芋兒燒雞的做法(芋兒燒雞的做法 重慶)

芋兒燒雞的正宗做法

【芋兒燒雞的做法】

食材用料：

雞肉 半只、芋頭 一斤、菇 3三個、八角 5個、雞精 適量、蒜 4瓣、山奈 適量、青尖椒 2個、料酒 少量、燈籠椒 6個、醬油 適量、姜 4片、油 適量、淀粉 適量、黑胡椒粉 少量、大蔥 6段、陳皮 2個、小紅椒 適量、青花椒 適量、干朝天椒 適量、郫縣豆瓣醬 2勺、鹽 適量。

步驟 ：

先把雞肉清水洗干凈，瀝干后用料酒、黑胡椒粉、鹽、淀粉、醬油腌制30分鐘；

把芋頭洗干凈，滾刀切好；

加兩三個菇在里面更香；

香菜跟小蔥洗好，最后提味用；

小紅椒切一小斷；

在來來個尖椒，切小段；

八角少量、山奈少量、陳皮少量、大蔥幾段、蒜跟姜適量、花椒適量、燈籠椒6個、干的朝天椒適量！根據個人味添加；

把油倒在鍋里，七分熱的時候下兩勺郫縣豆瓣，把油煎熬成紅色時把5、6、7圖的材料全部下鍋，煎到香味很濃時倒入腌好的雞肉，幾次翻炒后再加少量料酒跟醬油，等雞肉完全變色后倒入涼水煮20分鐘，水開鍋后再煮一會，加入芋頭及菇再煮20分鐘，起鍋加入雞精，倒入盤內撒上蔥花及香菜！川味芋兒燒雞完成，以上根據個人口味添加辣椒

小貼士

多余的湯汁吃用來吃面條很不錯，喜歡吃面條的同學可以試試

芋兒燒雞的做法

平時不喜歡吃雞肉的兒子，看了王俊凱做的芋兒雞之后，主動說想吃，要我做。
芋兒雞屬于川菜，兒子不太吃辣椒，我只放了一個新鮮的紅辣椒，如果喜歡吃辣椒的，可以放干辣椒，會更加香辣好吃。雞肉，選擇雞根，這樣這樣雞肉會很鮮香，很好吃。芋兒選擇橢圓形的，會很粉，軟糯香甜。

芋兒雞的做法

步驟step

1

食材：雞根400克、芋兒300克、紅辣椒1個、油、鹽、生抽、香蔥、生姜。

步驟step

2

芋兒去皮洗凈，切塊。芋兒外皮有黏液，會讓皮膚癢，記得戴手套去皮，切塊，避免接觸到皮膚。

步驟step

3

雞根洗凈切塊，大小和芋兒一樣。清水煮沸，放點生姜片、雞塊，汆燙，撈出瀝干水。

步驟step

4

熱鍋，倒入，把汆燙好雞肉，倒入鍋里，放生姜，中小火煸炒至雞肉微皮焦脆微黃。喜歡吃辣椒的，可以這個時候加入干辣椒。

步驟step

5

把切好的芋兒塊加入，翻炒至六成熟，然后倒入適量的沸水，水要浸沒芋兒和雞塊。

步驟step

6

蓋上蓋子，再次煮沸之后，改為中小火燉20分鐘至芋兒軟香，水變少。

步驟step

7

打開蓋子之后，把洗凈切好的辣椒加入，鹽、生抽、大火翻炒。

步驟step

8

大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋兒軟糯香甜，雞肉鮮香細嫩，少許的湯汁都是鮮美好吃。

芋兒雞的成品圖

芋兒雞的烹飪技巧

技巧tips

1. 芋兒挑選的時候要選擇橢圓形的，這樣的芋兒軟糯很好吃。2.雞肉選擇雞腿、雞根會更好吃哦。3.雞肉要汆燙，讓肉質更加鮮嫩，香滑，很多人的漏了這步。4.喜歡吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等增加辣味。菜的顏色也會很好看。

芋兒燒雞的做法

用料：芋兒300克、雞邊腿300克、豆瓣醬3勺、香料適量、大蔥1節(jié)、姜蒜適量、干辣椒4個。

1、雞腿肉切塊，冷水浸泡出血水

2、芋兒切塊，清水沖洗

3、準備輔料，可以按自己口味酌情增減

4、中火起鍋熱油，倒入辣椒醬炒出紅油，放入姜蒜

5、炒出姜蒜香味后倒入料酒，大火煸炒雞腿肉煸干水分

6、放入香料八角和香葉翻炒

7、倒入芋兒，加清水至快沒過食材，倒入生抽，放干辣椒，加蓋悶煮

8、大火燒開后，轉小火燒30分鐘

9、放入大蔥段，煮至收汁

芋兒燒雞的制作方法

芋頭配雞肉怎么做好吃

制作芋頭燒雞，準備八角，辣椒，大蒜，生姜，蔥，芋頭，三黃雞，先把三黃雞切成塊狀清洗干凈，雞肝，雞心，雞胗留好，可以放到一起燉煮，鍋里面加入適量的水燒開，雞塊放進去血沫去除，在鍋里面加一些橄欖油，放入生姜片，蔥段，辣椒，八角，蒜瓣，翻炒出香味，然后就把雞塊放進去翻炒2~3分鐘，加一些老抽上色，再加一些料酒開水，用中小火燉煮30分鐘，等到湯汁差不多只有一半的時候就可以加冰塊，放入芋頭塊，繼續(xù)燉煮15分鐘，出鍋之前加一些鹽調味，湯汁收濃就可以出鍋吃了。

芋頭山藥燉雞湯，準備生姜，大蔥，花椒，桂皮，八角，山藥，芋頭，老母雞，先把老母雞清洗干凈剁成塊狀，水分瀝干，生姜切片，蔥切段，再劃上幾刀，這樣就能夠讓味道更好的出來，大料清洗干凈，鍋里面加入雞，生姜，蔥，大料，然后再加入適量的冷水，用大火煮開，浮沫撇掉，改成小火燉煮一個半小時，芋頭的皮去除清洗干凈，再切成滾刀塊，山藥的皮去除切成滾刀塊，出鍋前半個小時把山藥芋頭一起倒進去攪拌均勻，繼續(xù)燉煮，出鍋前15分鐘加一些鹽以及小蔥調味就可以吃了。

芋頭可以怎么吃

可以做拔絲芋頭，需要準備一些芋頭，白糖，芋頭的皮削掉，然后再挖出圓球狀，準備一個碗，放入小半碗白糖，鍋里面加油，燒到5成熱，就把芋頭放進去，一直炸到皮金黃酥脆撈出來，炒糖非常重要，油和白糖的比例是1:4，鍋里面加油，稍微加熱以后就可以把白糖放進去，用小火慢慢翻炒，一直到白糖溶化，出現(xiàn)白色的泡沫，炒到泡沫消失，糖漿從稠變稀，顏色變成深黃色，一定不要炒焦，期間要不停的攪動，然后就可以把芋頭放進去，動作輕一些，但是一定要快，時間也不能太長，等到糖漿全部都裹上以后就可以出鍋了，準備一個抹過油的盤子，配上一碗冷開水，上桌蘸著吃，味道是很好的。

水煮芋頭，需要準備醬油，雞精，鹽，植物油，豬油，小蔥，芋頭，先把芋頭的皮削掉，清洗干凈，再切成滾刀塊，小蔥切成蔥花，鍋里面加入芋頭水，煮的時候還需要加入一些鹽以及醬油，煮熟以后加一些雞精就可以把火關掉，裝盤撒上一些蔥花，鍋里面再加入適量的植物油，燒熱淋在撒了蔥花的芋頭上面，這樣就能聞到很香的蒜蔥花味。

吃雞肉的好處

吃雞肉能夠起到補充蛋白質作用，而且是很容易吸收以及消化的，強壯身體的效果也非常好，很多健身的人就可以吃一些雞肉來達到鍛煉肌肉作用。

吃雞肉還可以達到提高免疫力效果，它是一種很健康的食材，能夠讓出現(xiàn)疾病的幾率下降，屬于溫補食物，能夠讓水腫，產后乳汁分泌少以及身體虛弱問題得到有效改善。

女性生完孩子坐月子期間就可以喝一些雞湯來達到滋補身體作用，吃一些雞肉還能夠達到補腎精作用，當出現(xiàn)腎精不足的問題或者出現(xiàn)耳聾小便頻繁的問題，都可以適當?shù)某砸恍╇u肉來調節(jié)。

芋兒燒雞的做法川味

芋兒燒雞的做法川味如下：

小芋頭去皮（如果冰鮮的小芋兒，直接解凍即可），放入盛器中，取少許清湯調入鹽、味精融化開，澆在芋頭上，上籠蒸熟。澆汁后蒸熟的芋頭很入味。

2.烏雞入白鹵水鹵熟后去大骨，取半只斬成小條，皮朝下扣入碗內，上面墊上泡發(fā)好的貢菜，用鹽、味精、清湯調一點味汁澆在上面，上籠蒸熱。

3.將自調酸辣汁蒸熱，澆在雞肉條上，用小芋頭圍邊（芋頭有一半浸在湯汁中）。

4.鍋上火燒熱，下藤椒油、香油、蔥油，入紅小米辣，大蒜末煸香，澆在煲中，點蠟燭上桌。

芋兒燒雞的由來

四川人管芋頭叫芋兒，曾經有一段時間，成都特別流行一個菜叫作“重慶芋兒燒雞”。這個大概也是從重慶傳過來的新派川菜吧，就是那種麻辣鮮香一大鍋，吃完還可以涮菜的。很奇怪的是，這些新派川菜,如今簡直全國山河一片紅，滿盆辣椒蔚然成風。

芋頭燒雞是一道家常菜，主料是芋頭、雞，配料是蔥、姜、蒜等，調料為豆瓣醬、食鹽等，通過紅燒的做法而成，最佳的美食往往就是通過最樸素的方法，這道菜就是通過雞和芋頭這樣簡單的食材筑成了流傳依久的美食。

芋兒燒雞的做法川味

用料

主料：雞肉250克、香芋400克

輔料：豆瓣醬20克、芹菜莖10克、姜10克、蒜10克、小蔥10克、青花椒5克、鹽5克、雞精5克、味精5克、老抽10毫升

1、首先將雞肉切塊，用豆瓣醬和芹菜莖、青花椒混合在一起放置30分鐘左右，讓雞肉更入味，因為豆瓣醬里面有鹽，所以不用可以放調料，當然如果你口重的話可以適量地添加一些鹽和味精。

2、在放置雞肉的過程中，將香芋去皮代用，這里是重點，因為香芋的液體沾到手上會癢，一定要帶上膠手套或者不斷滴用水沖洗，否則你就等著抓破皮吧。

3、在腌制的過程中，你還可以準備蔥、姜、蒜，根據個人的喜好，因為我不是很喜歡吃蔥花，所以沒有預備，各位自行備用，但是生姜和蒜是必備的。

4、將腌制好的雞塊放置到鍋有過里面正反煎至焦黃，這樣的話在燉的時候會更入味，同時需要把姜、蒜放進去，步驟是放油——放姜蒜——放腌制好的雞塊進行翻炒——最后加老抽上色。（這一步油是關鍵，不要吝嗇你家的油，否則味道不好吃）。

5、將香芋放入電壓力，同時將炒好的雞肉一并放入，加入50克水（這里水不能加的太多），否則香味不能很好滴出來。放好之后加入鹽、味精、雞精。

6、使用壓力鍋中的“雞鴨”這一功能，根據自己的口味適當選擇口感就OK了，完了之后就等著出鍋吃好吃的吧。