花溪牛肉粉(花溪牛肉粉的做法與配方)

花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯的配料有哪些？

花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實說白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點類似于牛肉面或者板面，面本身不是最重要的，關鍵在于澆的高湯。

至于高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯，也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據自己的喜好去選擇。

我自己在做飯的時候，喜歡用骨頭去燉湯，只要改幾次刀，就能充分吸收骨頭的香味。花溪牛肉粉的高湯，也有用骨頭的做法。

首先是準備材料，水、牛筒骨、雞架骨、牛油、牛后座肉。這是主要材料，其他的就是調味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黃豆、陳皮等，如果是自己家做的話，建議直接買現成的調料。一般超市都有賣，是直接裝在小袋子里的。

其次是開始制作，我們要把調料包進行浸泡，大約五分鐘然后再和準備的材料一起下水去煮。在整個過程中，可以放入高度白酒，出現一些大浮沫，可以用勺子打去。

最后就是等待，想要把骨頭徹底燉出香味，最起碼也要兩三個小時。等燉好之后，放入砂鍋備用就好了。

肉燉高湯的方法比較簡單，用到的材料也比較少，更適合自己在家做。

首先準備材料，鹵牛肉、鹵牛三寶、一塊牛骨。緊接著是調味料，八角、桂皮、生抽、醬油、干辣椒。

其次是燉湯，先把材料切好，和調味料一起放入鍋中炒制。出現香味之后，直接倒水慢慢燉。喜歡紅油的話，可以放豆瓣醬或者火鍋底料。

最后一步同樣是等待，雖然是直接買的熟肉，但想要燉出香味，也需要很長時間。尤其是牛骨，時間越長越香。

雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開，我們只能根據普通的方法去做。

其實很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來，當地人基本都知道。

怎么做花溪牛肉粉？

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

材料：

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

做法：

1、把清洗好的牛肉和牛骨以及料包放進不想銹鋼桶，添水，大火把水燒開，打去浮泡，約10分鐘左右，轉中火30分鐘左右，最后轉為小火熬上1小時左右，就可以了。

2、用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；

3、米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒。

爽滑的米粉、酥軟的牛肉、鮮香的高湯、酣暢的辣椒……牛肉粉從來不是什么矜貴的食物，但無論早或晚，喜歡它的人都樂意要來上一碗。

小提示：

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

一碗好的花溪牛肉粉，從材料的選取、香料的配制、到火候的掌控都是很關鍵，美味的花溪牛肉粉大家可以試試。

花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯有哪些好吃的做法？

引言：花溪牛肉粉是貴州一道非常好吃美食，本來牛肉粉里面有牛肉就已經很好吃了，如果這時候再加上鮮美湯汁，那么做出來味道更加贊，那么花溪牛肉粉高湯制作方法是什么？以下是小編搜集花溪牛肉粉相關資料，來和小編一起了解吧！

一、基本信息

花溪牛肉粉發源地是在貴州，是貴州一到特別有名小吃，有其獨特湯汁，再由各種名貴草藥建設而成，所做出來牛肉粉與眾不同，湯味鮮美，因此深受廣大消費者所喜愛，花溪牛肉粉所選用上等黃牛精致面粉牛骨熬制成原湯，最后配上開胃，酸菜，如果有特別能吃辣可以加上貴州特有香辣辣椒面，這樣一來，一碗熱騰騰且色香味俱全，牛肉粉涌現在眼前。

二、牛肉粉做法及配方

先將干米粉放入溫水浸泡兩小時后撈出，過涼水后備用，將準備好的米粉牛肉湯煮熟，牛肉蔥花香菜，酸菜一起用水燙一下，再就是配料鹽，味精，茴香粉等，將調味料和牛肉湯混合，蔥花蒜頭切碎備用，鍋燒開水后，將準備好米粉放入鍋中煮30秒成熟碗中，在米粉上撒花辣椒，鋪上切好的牛肉片撒上蔥花，香菜等放入調好牛肉湯，最后放入辣油辣椒即可。

三、注意事項

牛肉厚度要按照0.5%來切歌回香粉一按照0.3%，在熟知牛肉時，在湯中添加使牛肉鮮味孜然，如果想要熬制成白色牛肉湯，需要用大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮上十分鐘呈現白色后調小火繼續煲，在制作過程中，牛肉制作過多可用重物進行擠壓成型后，方便切成薄片，待牛骨煲完湯后，取出來冷卻放入冰箱進行冷藏，第二次煲湯時，可只加入一斤牛骨頭和一個雞架，可以反復使用。

自制花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢？

說到貴州美食，不得不提的就是牛肉粉，說到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉發源地是貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，匯聚多種名貴中草藥精心制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉爛酥嫩。那么今天就讓我們一起來看看自制花溪牛肉粉高湯做法和配料，都有哪些呢？

方法一：

1.準備10斤牛肉和10斤牛骨，用清水沖洗干凈，防止湯里有血腥味，盡量多沖洗。

2.準備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克。這些調料被打碎，用紗布包好，以防湯漏出來。另外準備生姜100克，鹽100克，精制黃油100克。

3.將洗凈的牛骨、牛肉放入湯桶中，注入60公斤清水，加入生姜、鹽、香料包，大火煮開。水煮沸后，上面會有很多氣泡，所以要不斷打掉氣泡。水燒開后，關小火慢慢煮，直到牛肉煮熟撈出，牛骨留在湯桶里。這時加入黃油，增加湯的濃度和香味，繼續用小火慢慢煮，直到湯變黃，但清澈不渾濁，這樣牛肉湯就成功了。停火前可以稍微嘗一下味道，適量加入雞精和味精，數量不限，適量就夠了，完全看自己的感受。

4.取出牛骨和香料袋，掛起來備用。正常情況下，我們開店的時候，湯都是不停的煮。剛煮好的湯倒掉，按比例加入水、香料包、鹽、牛肉、黃油、姜。

方法二：

1.將貴州的牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，煮半輩子，撈出，將水、糖、香料包在干凈的鍋中，烤半塊牛肉，翻炒，撈出，切成長5厘米，寬3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火燉。

2.浸泡好的青檸切成大塊，香菜切成段備用；將米粉放入湯鍋大火，放入面碗中，將牛肉片、酸辣白、蘿卜放在面粉上，取出原湯、調和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣蘿卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在這里遇上花溪加繆牛肉粉官網，警示米粉漂在清水里；

3.辣椒醬糊，用干辣椒烤脆，做成面條(不要太碎)；把青檸泡一下，吃的時候從泡菜壇子里拿出小塊，放在小碟里當食材；咸菜，切成1.5-2厘米長；蘿卜大概有8毫米的臺階。