涼皮辣椒油的制作方法
食材用料：干紅辣椒70克
花生10克
芝麻10克
蔥姜段各10克
植物油300克
蔥姜各10克
菜譜做法：
1.將材料1中的各材料分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎
2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥姜炸干出香味時撈出
4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌
5.攪勻后油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪
6.油涼后可放到瓶中儲存,靜置兩天后紅油和渣滓分離后,可把上面純凈的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
涼皮辣椒油怎么做呢
涼皮辣椒油的制作方法:
口味的比例:(涼皮專用料)150g:
(三種辣椒)500g:
(菜籽油)4000g
,
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、
3.輔料:
4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切忌本步驟是最關鍵的技術。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止到常溫，次日使用味道更香。）
涼皮的辣椒油怎樣做出來的？
涼皮的辣椒油怎么做？嘿嘿，一提到辣椒油，應該是人見人愛的調味料了，不僅是涼皮，可以說它是很多美食的靈魂調味料，辣椒油不僅味道香辣，而且紅紅的顏色更是迷人。
要想把辣椒油做好吃，辣椒油得具備這三樣：香、辣、紅，具備這三個特征的辣椒油，才算得上是上等的辣椒油，好吃的辣椒油，不管是拌涼菜、炒菜、拌面條、做蘸料等，都是上等調味品。
我父親原來賣過鹵菜，開過飯店，賣過小吃等，對這辣椒油的研究啊，應該也算得上是比較資深的了，下面我來分享下他的做法
一、準備原料
①蔬菜類：蔥段、姜片、大蒜、洋蔥、香菜
②香料類：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、陳皮、小茴香、丁香、白芷、苦豆子
③辣椒類：二荊條/子彈頭、小米辣/七星椒
④食用油：菜籽油或花生油
⑤其它配料：白芝麻、食鹽、雞精
制作出好吃的辣椒油，我們就圍繞著上面說的：香、辣、紅，來制作，先說香，要想讓辣椒油香，需要加入蔬菜的香和香料的香，蔬菜類的香就是從蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜等具有濃香味的蔬菜中提取，另一個就是提取香料的的香，比如八角、桂皮、香味、花椒等這類香料
二、制作 “香” 的油
1、提取蔬菜的香
起鍋燒油，油建議用菜籽油或花生油，因為這兩種油最香，等沒溫升上來之后，加入蔥段、姜片、大蒜、洋蔥、香菜等具有香味的蔬菜，進行炸，炸至這些蔬菜變黃變焦，把它們全部撈出。這時候，油可是老香老香了，因為充分把蔬菜的香味融入到油中了。
2、提取香料的香
等上面蔬菜全部撈出來之后，放入上面準備好的香料，繼續炸，炸至香料快變黑，撈出所有的香料，這時候，這油就更香了，里面融入了蔬菜的香，又融入了這香料的香，可以說香味是最豐富的，這也是為什么飯店做的辣椒油，老遠就聞到特別的香的原因了。
香制作出來后，下面就要制作出既辣又紅的辣椒油了，這需要挑選合適的辣椒，要找那種辣的辣椒和顏色較紅的辣椒，這樣才能做出既辣又紅的辣椒油了
三、制作 “辣” 的辣椒面及 “紅” 的辣椒面
1、制作辣的辣椒面
要想制作出辣的辣椒面，辣椒的選擇非常關鍵，當然了，若你不想吃辣可以選擇不辣的辣椒，一般來說，比較辣的辣椒，最常用的就是小米辣或者七星椒，所以，就準備點這種干的辣椒
2、制作紅的辣椒面
要想制作紅的辣椒面，辣椒的選擇同樣非常重要，一般來說，像二荊條、子彈頭這些辣椒都是比較紅的，可以使用。
這一步就是準備辣的辣椒與顏色更紅的辣椒，混合起來打成辣椒面，當然了，也可以在外面購買成品的辣椒面，不過最好自己來打辣椒面，吃著更放心，并且各方面都有保障
涼皮辣椒油的配方及制作方法？
配方：陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反復熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前
涼（面）皮制作工藝過程：①和面洗面筋:
取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。
辣椒油知識介紹：四川紅油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多
采集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
涼皮的辣椒油要怎樣調制才香？
一碗涼皮地不地道，好不好吃，夠不夠味，這個辣椒油就是關鍵，或許有人會說不久是個油潑辣子嗎？如果你這樣說那就錯了，涼皮的辣椒油和油潑辣子看起來幾乎是一樣的，但是它們的做法卻是有區別的。
涼皮的辣椒油的調制方法：
1、要想做出來的辣椒油顏色好看，香味純正，那么我們最好要選擇陜西的秦椒，秦椒的特點是顏色紅亮，香味足，微辣。先要把秦椒用干凈的鍋用小火焙干焙香，然后再磨成細粉，辣椒粉磨得越細出來的顏色效果就越好。我們再磨辣椒粉的時候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成細粉，細粉是出顏色的。
2、單靠辣椒的辣香味是不夠的，還必須要添加一個香料粉進去。要準備的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香葉3片、去籽的草果1個、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克。把所有的香料清洗一下后用干凈的鍋開小火把水分烘干，然后再打成粉備用。還要準備一些熬料油的配料，大蔥切片，生姜切片，洋蔥切片和香菜。
3、起鍋加入500克菜籽油，用菜籽油來做辣椒油是最理想的，因為菜籽油的粘稠度比較好，更容易掛在涼皮的上面。開小火后把準備好熬料油的配料一起下入鍋內，小火慢熬，這樣就更能把食材的香味融入到油中，這樣熬出來的油香味就更濃郁，一直把配料炸干，炸到金黃色就要把所有的料渣用漏勺打出來，打干凈，然后開大火把油溫升到8成熱（240度）就關火。這樣的高油可以把菜籽油的異味揮發掉。
4、關火后等油溫慢慢往下降，當油溫降到6成熱的時候（180度），就把50克脫皮的白芝麻倒入鍋內，緊接著把50克的香料粉也一起倒入油鍋內，用勺子攪拌幾下，使其受熱更均勻，等鍋內的油溫降到5成熱（150度）時就把粗辣椒粉倒入鍋內攪拌幾下，接著把細辣椒粉也倒入鍋內攪拌均勻，然后淋入30克香醋增加辣椒油的顏色，再加入15克白酒來增加辣椒油的香味。攪拌均勻后倒入一個大碗中，再密封好靜置12個小時以上再用，這樣一個顏色漂亮，香味十足的涼皮辣椒油就制作好了。
要想做出來的辣椒油顏色紅亮那么選用正宗的陜西秦椒是首選，喜歡辣一點的可以加少量的子彈頭辣椒進去。要想辣椒油香氣好，那么香料的配比就很關鍵，辣椒和香料的搭配，做出來的辣椒油的香味才能純厚，最后就是油溫的控制一定要把控好，如果油溫太高了容易燒糊，油溫太低又出不了顏色也出不了香味。
涼皮辣椒油的做法
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。
制作
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。
4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主 料： 干辣椒,油 輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
關鍵
1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七
調料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
最后，給點小小建議，如果是覺得外面的辣椒油味精及其他調味劑太多，而想自己制作的話，我知道有一家的油辣椒不含味精及任何調味劑——億農牌的油辣椒。口感很好，我淘了好久。
