莜面涼皮

莜面涼皮的做法是什么？

莜面涼皮我曾經在西貝西北菜吃過，味道口感非常驚艷。當時一個人吃了兩份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨這個這個莜面涼皮到底該怎么做。我試過想一般的做面皮的辦法做成面漿什么的，發現也不是個味。直到有一次我吃到人家蒸烙餅，才恍然大悟。原來這個莜面涼皮不是面漿做的，而是搟出來直接蒸的。

于是我就回家和面，發現莜面的黏性特別大，根本揉不成團。這時候我媽在旁邊說了一句，你弄個燙面試試，那不就粘了嗎？果然，燙過的莜面就可以很好的揉成勁道的面團了。

那么下面就說一下莜面涼皮的做法。

第一步：做莜面餅。

燒一鍋開水，然后慢慢的倒入莜面中，邊倒邊攪，直到把所有的面粉攪成絮狀后趁熱和成面團。

用燙面做成的面團都是比較軟比較粘的，所以多撒點面，注意不要粘到那里拔不起來了。

然后在案板上鋪一層塑料紙，塑料紙上再抹一層油，搟面杖上也要抹油，然后搟成和你家蒸籠大小差不多，厚0.3厘米左右的面餅就行了。

搟完之后撒點面粉，別讓它沾上了。這就是為啥要鋪一層塑料紙的緣故，否則很容易沾案板上摳不下來。

第二步：蒸餅子。

蒸籠水開上汽后放上蒸屜，再放一層籠布，布上面刷一層油。

把搟好的面餅鋪上去蒸4-5分鐘。因為是燙面，很容易熟的。

趁這個時間把餅搟好，到時候取一張蒸一張交替進行就可以了。

每次換餅的時候都要重新刷油，同時熟的面餅疊放時每層也要刷油。

第三步：拌莜面涼皮。

莜面餅涼了以后，切成需要的條，抖散放到碗里。

加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黃瓜絲，熟的綠豆芽，攪拌均勻就可以吃了。

莜面涼皮怎么做好吃

食材
主料莜面200g
輔料芝麻油適量鹽適量熟白芝麻適量生抽適量蒜適量醋適量辣椒醬適量
步驟
1.莜面里，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道了
2.和成光滑的面團，這個面團稍軟一些好掌握。
3.揪一塊莜面團，放在抹了食用油的油紙上。搟成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭面皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了。
4.起鍋燒水，水開后加上籠屜，把面皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜里。
5.輕輕一揭就把保鮮膜揭開了。蓋上蓋蒸五分鐘，莜面本身是熟的，加工莜面的時候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干凈的面板上，這樣一揭，整張就下來了。并不難的。后來我用了披薩盤，也挺好用的。
7.切成自己喜歡的長度寬度。
8.這是兩張莜面的，切好后放碗里
9.黃瓜切絲
10.蒜搗成泥
11.黃瓜絲放莜面碗里
12.蒜泥放莜面碗里
13.加入生抽，醋，食鹽，芝麻油。
14.沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬。再灑上熟的白芝麻即可
15.拌勻即可，吃著挺過癮的呢。
小貼士
和莜面一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道了。
家里能吃辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行

莜面涼皮的做法，如何做莜面涼皮，怎樣做莜面涼皮，莜面涼皮的詳細步驟

主料
莜面
200ml

輔料
香油
適量
鹽
適量
熟芝麻
少許
黃瓜
適量
大蒜
少許
芝麻醬
適量
生抽
少許
老陳醋
適量
味精
少許

步驟

1.原料。

2.莜面里分次，少量的倒入開水。

3.邊倒開水，邊攪拌成小面塊。

4.稍涼后和成面團。

5.搟成2毫米的薄餅。

6.籠屜刷油后放入莜面餅蓋蓋蒸制，這時候就可以搟另一張薄餅了，因為莜面是開水燙過的，所以很好熟。第二張餅搟好的時候，第一張餅已經熟了。

7.依次做好所有的莜面薄餅，晾涼后切條。

8.熟芝麻搟一下，為了更香。

9.碗里放入蒜末，鹽，味精，芝麻醬，老陳醋，涼白開，生抽，香油拌勻。

10.莜面放入盤中，倒入碗汁。

11.放入黃瓜絲，芝麻拌勻即可。

莜面涼皮的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料
主料
莜面200克
黃瓜50克
輔料
芝麻油
1/2茶匙
食鹽
1/2茶匙
白芝麻
少許
生抽
1湯匙
蒜
5瓣
醋
1/2湯匙
辣椒醬
1湯匙
水
適量
莜面涼皮的做法
1.
莜面里，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團，本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道
2.
和成光滑的面團，這個面團稍軟一些好掌握
3.
揪一塊莜面團，放在抹了食用油的油紙上，搟成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭面皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了
4.
起鍋燒水，水開后加上籠屜，把面皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜里
5.
輕輕一揭就把保鮮膜揭開了，蓋上蓋蒸五分鐘，莜面本身是熟的，加工莜面的時候本身就蒸熟了
6.
蒸熟之后，倒在干凈的面板上，這樣一揭，整張就下來了。并不難的，后來我用了披薩盤，也挺好用的
7.
切成自己喜歡的長度寬度
8.
黃瓜切絲
9.
這是兩張莜面的，切好后放碗里，黃瓜絲放在莜面上
10.
蒜搗成泥
11.
蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食鹽和芝麻油
12.
沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬，再灑上熟的白芝麻即可
13.
拌勻即可，吃著挺過癮的呢
烹飪技巧
1、和莜面一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道了；
2、家里能吃辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行

莜面涼皮的家常做法大全怎么做好吃視頻

1、粉和水混合攪拌均勻，盛起倒下成直線流下就可以了。
2、炒菜鍋放水煮開，上面放披薩盤，舀兩勺粉漿入盤分布均勻，蓋上鍋蓋，蒸1至2分鐘，有小泡起來就熟了。
3、用筷子撥弄一下，再用手慢慢揭下來放在烤盤里，上面涂上點香油或者熟的食用油，以免后面疊上去的涼皮粘連。
4、等所有涼皮都做好，可以配制自己喜歡的調料了，我調配的調料有：黃瓜、香菜、老干媽豆豉醬、花生醬、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鮮，調料配好，涼皮切條。根據自己口味隨意搭配，一份美味又簡易的涼皮做好了，雖然比不上正宗的陜西涼皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是對于我們這些南方人尤其是南方的吃貨們解解饞還是不錯的選擇，不過口感超好的，喜歡吃涼皮的快試試這超速度的做法！