紅燒排骨竅門(紅燒排骨竅門有哪些)

紅燒排骨怎么做

最近熱播的中餐廳，里面的美食看著都眼饞，特別是排骨，于是就去超市買了幾根！做了紅燒的，特別香， 比清燉的味道更好吃。
醬香十足！排骨很軟爛，很容易剔骨。

紅燒排骨的做法

步驟step

1

排骨泡出血水，清洗干凈。
冷水下鍋，放入姜片和料酒去腥。

步驟step

2

準(zhǔn)備佐料。

步驟step

3

鍋里放油，放入冰糖，炒出糖色

步驟step

4

放入排骨，煎到兩面金黃

步驟step

5

放入大料，小火炒香

步驟step

6

加入紅燒醬油，可以起到很好的上色調(diào)味。
生抽，蠔油，鹽調(diào)味

步驟step

7

加入適量的水，摸過排骨。蓋上蓋子燉25分鐘

步驟step

8

加入土豆繼續(xù)燉15分鐘

步驟step

9

土豆燉熟就可以出鍋了.

步驟step

10

這樣做的排骨味道非常棒！香氣飄滿屋。
還帶有微微的甜味！

紅燒排骨的成品圖

怎樣做紅燒排骨

怎樣做紅燒排骨

做法一，

食材明細(xì)

主料

排骨430克

輔料

蔥白半根

香葉2片

姜2片

蒜3瓣

桂皮1小片

八角1只

冰糖30克

黃酒半碗

醬油2湯匙

小蔥2根

鹽適量

油適量

五香口味

燒工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

紅燒排骨的做法步驟

1

排骨洗凈再剁塊；

2

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；

3

撈出排骨用清水沖洗一下放置備用；

4

蔥姜蒜等洗凈切段切片；

5

冰糖敲碎；

6

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要??；

7

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色；

8

把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

9

加入醬油上色；

10

放入八角、香葉、桂皮。姜片、蔥段、蒜；

11

倒入黃酒；

12

倒入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

13

撒蔥花拌勻即可出鍋。

小竅門

沒有黃酒直接用水就可以。

做法二，

用料

排骨 500克

冰糖 30克

蔥 一段

姜片 4片

蒜 3顆

八角 2個(gè)

花椒 16粒

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

腐乳汁 1勺

紅燒排骨的做法

排骨洗凈冷水下鍋 加料酒

煮出血末撈出

過涼水備用

熱鍋放油 放冰糖

冰糖炒至棗紅色

放排骨翻炒均勻上色

加熱水沒過排骨

準(zhǔn)備好 姜片，蔥段，蒜片，花椒，八角放入鍋內(nèi)

2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 適量鹽 放入鍋內(nèi)

小火燉煮三十分鐘

大火收汁

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~美味的紅燒排骨就做好啦！

紅燒排骨最簡(jiǎn)單的做法是什么

一、紅燒排骨的做法 　　1、首先我們準(zhǔn)備好豬排骨。盡量選擇精排，用水清洗過后剁成小塊，最好是可以在水中浸泡半個(gè)小時(shí)去掉血水，等到泡好之后就可以撈出控干水分的。 　　2、為了去除腥味兒，接下來放入冷水鍋中進(jìn)行焯水，去除掉血沫之后就可以撈出來用涼水清洗干凈。 　　3、接下來準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋中倒入少許的油，放入白糖炒糖色，炒出焦紅色的時(shí)候就可以放入排骨，再次翻炒，排骨全部都上色之后就可以倒入適量的清水，剛好沒過排骨就可以，然后加入生抽、老抽、蠔油，接下來蓋上蓋子大概悶煮30分鐘左右就可以了。 　　這樣紅燒排骨就做好了，非常的美味，吃起來非常的過癮。當(dāng)然了，需要注意的就是在制作的過程中需要掌握這些小竅門。 　　二、制作小竅門 　　第一，在做排骨紅燒排骨之前一定要選擇好排骨，最好是選擇豬肋排，這樣就算做的不好吃，排骨的口感也是非常的好。 　　第二，一定要將排骨進(jìn)行泡水，然后再焯水，這樣都是為了去除腥味，在焯水的時(shí)候可以放入花椒和料酒姜片，這樣也是可以去腥的。 　　第三，炒糖色的時(shí)候一定要用中小火，以免炒糊，這是為了確保紅燒排骨的顏色，所以一定要注意這一環(huán)節(jié)。 　　最后加水的時(shí)候一定要注意不要加的過多，不然紅燒排骨很容易變成排骨湯，最后收汁的時(shí)候還有可能因?yàn)樗喽鴮?dǎo)致排骨變老。

做紅燒排骨，有哪“2不放2竅門”？

排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材，排骨的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。排骨的做法，除了煲湯，紅燒則最為常見，燉好的紅燒排骨，軟爛入味、顏色紅亮，上桌后就能讓人食欲大開。

紅燒排骨，可能很多朋友都會(huì)做，但做好的排骨不是肉質(zhì)發(fā)柴就是有腥味，其實(shí)，想要做好紅燒排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是一些細(xì)節(jié)需要格外注意。

今天小編就為大家分享紅燒排骨的具體做法，記住“2不放”和“2竅門”，包你在家做出顏色紅亮、軟爛脫骨、鮮香入味的紅燒排骨。

【紅燒排骨】

準(zhǔn)備食材：排骨500克、小蔥段20克、生姜片15克、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖20克、食用油適量。

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家?guī)兔Χ绯尚K，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時(shí)以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

鍋里加入適量清水，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋后加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥；排骨焯水后撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋，然后下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然后轉(zhuǎn)為小火炒，用勺子攪動(dòng)，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、并出現(xiàn)密集的小氣泡時(shí)，糖色就炒好了。

第四步：燒排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色；接著再加入沒過排骨的開水，開鍋后加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘；40分鐘后加入適量鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味，再燉10分鐘，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后轉(zhuǎn)為大火收汁，把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤。

紅燒排骨兩不放：

一、不過早放鹽

過早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡(jiǎn)單的蔥姜和八角即可，香料太多會(huì)掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時(shí)，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；還能使肉質(zhì)張開，在接下來燉煮過程中更易入味。

二、排骨焯水后不用涼水沖洗

排骨焯水后切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會(huì)使排骨的肉質(zhì)緊縮，導(dǎo)致做好的紅燒排骨口感發(fā)柴、燉不爛，所以一定要用溫?zé)崴畞頉_洗。

紅燒排骨的常見做法？

食材明細(xì)

主料

排骨適量

杏鮑菇適量

輔料

干辣椒適量

花椒適量

八角適量

丁香適量

姜片適量

配料

鹽適量

老抽適量

生抽適量

料酒適量

冰糖適量

十三香適量

原味口味

煨工藝

一小時(shí)耗時(shí)

普通難度

紅燒排骨的做法步驟

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1

原料如圖所示。

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2

排骨焯水過冷水瀝干備用。

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3

鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

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4

煎好的排骨備用。

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5

蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

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6

鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

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7

排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

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8

兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。

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9

燉開放鹽，再燉到干就好了。

小竅門

后話：



1，我老家做排骨，一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！



炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。



2，家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。



3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜淼目诟泻谩?br />


4，這個(gè)紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。



5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用電飯鍋?zhàn)雠殴?，水不要放多，將要淹沒排骨為好，自己會(huì)跳過來的。

紅燒排骨配料

主料豬小排500克

輔料植物油3湯匙料酒2湯匙姜6片蔥白3段細(xì)香蔥1根香葉3片八角1顆冰糖10粒食鹽1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2湯匙抽1湯匙朝天椒2個(gè)

紅燒排骨的做法:

步驟1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

步驟2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

步驟3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

步驟4.炒鍋燒熱，注入植物油

步驟5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

步驟6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

步驟7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

步驟8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

步驟9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

步驟10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

步驟11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

步驟12大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

步驟13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成