如何打奶泡
一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。 2. 機器打奶泡需要設(shè)備。 3. 打奶泡需要材料。 二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？ 2.手工打奶泡的方法。 3.手工熱奶泡的制作。 4.手工冷奶泡的制作。 5.打奶泡的溫度。 6.牛奶的量。 三.機器蒸汽管打奶泡匯總 1.準備知識。 2.兩個溫度問題。 3.角度問題。 4.旋渦問題。 5.拉花缸移動問題。 6.蒸汽量問題。 7.殺豬般的尖叫聲問題。 8.蒸汽控制力問題。 9.奶泡控制力問題。 四.打奶泡的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 1.奶泡的處理，關(guān)鍵步驟。 2.對奶泡質(zhì)量的要求。 3.奶泡不能注入espresso的解決。 3.關(guān)于cappuccino的分類問題。 五．奶泡的幾個誤區(qū) 第一誤區(qū)： 第二誤區(qū)：用匙舀掉表面的粗泡沫。 第三誤區(qū)： 第四誤區(qū)： 第五誤區(qū)： 六.問題集錦 1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？ 2.為什么打的奶泡不融合。 3.怎么樣才能把牛奶混合的好呢？ 4.如何才能打出多又質(zhì)地細致的奶泡? 5.打奶泡要用哪種機型的意式機？ 6.為什么要用水練習(xí)打奶泡？ 7.蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別 8.如何用宜家里買的電動打奶器做奶泡？ 9.怎么制作奶泡？ 七.壇友經(jīng)驗摘編 1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法。 2.打奶泡秘訣。 fendy69：我是用手動的打泡器 3.綠麥麥:牛奶還是要加熱的 4.xy1234:打奶泡條件 5.minghao_jiang:我的經(jīng)驗是打奶 6.拉花小皇子 7.HalfCafe:這個牛奶打奶泡真 卡布&拿鐵之間的奶泡和拉花問題 8.student828:很簡單的做奶泡的方法 9.wlbzqm手動打奶泡心得。 10.機器蒸汽管的解釋。 一.設(shè)備、材料匯總 因為本人正在學(xué)習(xí)打奶泡，在“咖啡沙龍”上尋尋覓覓相關(guān)資料，很有收獲，但感覺學(xué)習(xí)起來比較零碎，就在學(xué)習(xí)中，把等等高手的解答集中起來，并進行了個人理解的刪節(jié)，發(fā)布在這里供需要的朋友參考。代表此貼的學(xué)習(xí)人員向此論壇的各位熱心高手致敬。同時，限于本人是初學(xué)咖啡知識者，定有不當之處，請高手補充、斧正，以便新手的更快進步。 注意，本貼以下所涉及設(shè)備、材料、知識等以我個人有的或網(wǎng)上收集帖子作為舉例，不是必須條件，僅供參考。本不想寫設(shè)備、材料品牌，但考慮是給新手看的帖子，還是寫上好些。 一.設(shè)備、材料匯總 1. 手工打奶泡需要設(shè)備。Tiamo,HA152B雙層奶泡杯或單層、Tiamo拉花杯、KONTESSA VEV VIGANO摩卡壺。 之所以用摩卡壺，是因為它可以煮出意式濃縮咖啡，雖然沒有辦法和機器煮的濃縮相比。因此，摩卡壺是沒有機器又想嘗試拉花的朋友的選擇。 2.機器打奶泡需要設(shè)備。Tiamo拉花杯、帶蒸汽管的咖啡機。 3.打奶泡需要材料。牛奶。論壇關(guān)于牛奶的帖子很多。第一推薦的牌子是雀巢全脂，其余有總統(tǒng)奶、發(fā)喜、八喜、晨光純牛奶（綠色盒裝）、、完達山（原生帶純凈奶）、光明優(yōu)倍、新綠園、維記和香滿樓的鮮牛奶等。還有高手說，什么牌子倒是問題不大，脂肪含量必須達到 4%~4.5% (高脂奶)。 二.手工打奶泡匯總 1.什么是奶泡？這幾個概念是我的授課系統(tǒng)中的概念，可不能作為行業(yè)標準概念來對待，切記！熱牛奶：指進行奶泡作業(yè)后，處于拉花缸底部沒有經(jīng)過打發(fā)的奶；奶沫：指進行奶泡作業(yè)后，浮在熱牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指進行奶泡作業(yè)后，熱牛奶與奶沫充分混合后形成的最終產(chǎn)品。這也是我們在大多數(shù)情況下打奶泡的目的。 2.手工打奶泡的方法。分為兩步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感；接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感；最后做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。第二步：重復(fù)第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡趕出很多。（因為沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本） 3.手工熱奶泡的制作。將牛奶（能夠發(fā)泡并保持住的奶，推薦雀巢）加熱到燙手（60到70度）但能拿得住的溫度。采用什么樣的加熱方法不重要，關(guān)鍵要達到此溫度（為什么要達到此溫度，在后面會專門討論）。在我所指導(dǎo)過的店里采用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以后就直接把牛奶放進去按測試后的時間加熱就可以了，非常方便也非常快。 4.手工冷奶泡的制作。冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器里，用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不過筆者偶爾為之，把它加入了熱的咖啡里，得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現(xiàn)，非常值得一試。 5.打奶泡的溫度。打奶泡的起點溫度越低，可以操作的時間越長，當然可以打的越細膩，這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。但我們用的是手動打奶器.熱量會流失的.加熱到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就會粗)。奶的結(jié)束溫度是一定的（不要超過65度）。 6.牛奶的量。加奶量大概加2/5左右就夠了，打奶時不要打到最高，保持速度較高的狀態(tài)下打十多下就夠了，再多又會越來越。接著用勺子把上面那層大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯對拉幾次。對拉完后,在桌面上輕敲幾下，之后奶泡在拉花杯里,一直要保持順時針或者逆時針的方向搖晃拉花杯直到倒入咖啡時為止。(因為一停下來又會分上下層了)。手打奶泡的通病是打出來的都比較干，奶和泡是分開的。據(jù)說雙層的比單層打奶效果雖然會更細密,但會更干(是據(jù)說.未經(jīng)考證)。
手動打奶泡的簡易方法
手動打奶泡的簡易方法共有3步。需準備：全脂牛奶、錫紙。以下是手動打奶泡簡易方法的具體操作步驟：
操作/步驟
1
錫紙團放入杯中搖晃
錫紙團成團，放在倒牛奶的杯中，上下?lián)u晃杯子，直至牛奶泡發(fā)。
2
出現(xiàn)奶泡取出錫紙團
出現(xiàn)了一層細細奶泡，取出錫紙團。
3
加熱三十秒倒咖啡拉花
放入微波爐加熱三十秒，倒入咖啡即可拉花。
END
總結(jié)：以上就是關(guān)于手動打奶泡的簡易方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
奶泡怎么打
怎么才能打好奶泡
1、
在不銹鋼奶杯中，放入1/3~1/2杯子容量的全脂奶粉（因為奶泡會膨脹至3倍左右）。
2、
讓蒸氣的管子剛好接觸到牛奶的表面。管子離奶杯的內(nèi)壁面約一個手指的距離。打開蒸氣開關(guān)，開始讓蒸氣運作。如果管子離牛奶表面太遠，牛奶會噴得到處都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，奶杯中就不會產(chǎn)生旋渦，牛奶只會加熱，而不會出現(xiàn)漂亮的奶泡（加熱過度還會失去牛奶的奶香味）。
3、
當奶泡已經(jīng)大約到滿杯的程度，先關(guān)上蒸氣，再拿離奶杯，否則會容易造成熱牛奶噴溢出來，相當危險，這樣可以使用的熱牛奶（仍是液體的部分）和奶泡就準備就緒了。
打奶泡的技巧
打奶泡的技巧
奶泡是一杯咖啡成功與否的先要條件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的咖啡,那怎樣才能打好奶泡呢?下面是我為大家分享的打奶泡的技巧，希望對大家有所幫助!
打奶泡的技巧 一、 打奶泡的幾個步驟
第一步，首先了解咖啡機蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程，明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義
第二步，如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度
第三步，認識兩個溫度。一個是發(fā)泡的起止溫度，一個是奶泡制作完成的溫度。這兩個溫度是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說發(fā)泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長發(fā)泡時間，也決定泡沫的細膩程度，然后打開蒸汽閥，對牛奶進行發(fā)泡。缸壁和我們?nèi)梭w溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發(fā)泡截止
將噴汽嘴伸到奶缸底部繼續(xù)加熱，直到感覺很燙手，但能忍受兩三秒的'時間，就停止加熱(停止加熱后端在手上感覺是很燙，但能拿得住)
也可以用溫度計來量，但最好不用，這個過程是需要人用心去體會、去悟，借助外力對技術(shù)的提升沒有太大好處
第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據(jù)奶泡的轉(zhuǎn)動方向傾斜。
第五步、找到旋渦，旋渦的作用是把粗泡沫通過旋渦扯到液面以下并逐漸變成小泡，使表面干凈。旋渦有很多種狀態(tài)，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下
第六步、拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時將拉花缸緩慢向下移動，會聽到“嗤嗤”的蒸汽與奶液“剪切”的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現(xiàn)了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。此時把拉花缸向上移一點(只移一點，這很重要，很多人理解為持續(xù)向上移，這非常錯誤)，讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“嗤嗤”聲即可。此時通過調(diào)整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調(diào)整)，找到旋渦，把發(fā)泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續(xù)到溫度到達燙手的溫度即可。
第七步、如何處理奶泡
搖晃，讓下層的熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現(xiàn)(兩個拉花缸來會倒時不要處于很高的位置，這樣反而會激起更多的粗泡)
第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)，這是一個職業(yè)習(xí)慣
處理奶泡的5大誤區(qū) 誤區(qū)一
利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產(chǎn)生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結(jié)為什么沒有打好，常常采用這種手段去彌補。長此以往，就產(chǎn)生了依賴，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術(shù)是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。
誤區(qū)二
用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術(shù)不過關(guān)，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術(shù)。
誤區(qū)三
把奶泡打起了后，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術(shù)還沒有入門的一種表現(xiàn)形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。
誤區(qū)四
兩個拉花缸來會倒時處于很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
誤區(qū)五
奶泡沒打好，怪蒸汽。咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發(fā)泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。這一點要排除因蒸汽不純，導(dǎo)致的“吐水”的現(xiàn)像，拉花缸也抖得厲害，如出現(xiàn)這個現(xiàn)像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就正常了。
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奶泡怎么打
1、錫紙團成團，放在倒牛奶的杯子里，杯子要有密封蓋。
2、出現(xiàn)了一層細細奶泡，取出錫紙團，為了讓奶泡更堅固，放入微波爐加熱。
3、加熱三十秒即可，倒入咖啡大功告成！
現(xiàn)在有專門賣的打奶泡器是專門用于咖啡表面的奶泡。一般的使用方法是泡沫粉加水，液體起泡劑是直接，用打蛋器攪打，就會有穩(wěn)定好用的泡沫了，可以直接使用，也可以放在冰箱里，隨取隨用。
喝咖啡時用打奶泡器可以做花式，咖啡表面會附著一層細小泡泡組成的奶泡曾，這樣制作出來的樣子會很漂亮，喝起來會比較香醇，有品位。
而喝牛奶一般則沒有必要使得打奶泡器，除非牛奶里加了糖或者蜂蜜之類的調(diào)料，打過之后會讓牛奶更均勻香甜。
打奶泡的正確方法和技巧
首先我們先有蒸汽棒，一般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業(yè)的器具會事半功倍）。在準備打發(fā)前，先打開蒸汽棒開關(guān)，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完后關(guān)閉開關(guān)）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩(wěn)固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦為逆時針，蒸汽棒位置為液面中心十字的右側(cè)，蒸汽棒半掩埋狀態(tài)。
打開蒸汽開關(guān)，你會聽到&ldquo。吱&mdash。&mdash。吱&rdquo。的聲響，此時為打發(fā)階段，根據(jù)所需的奶泡厚度，打發(fā)的時間也不一樣（打發(fā)時間越長，奶泡越厚）表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什么是粗泡沫呢如果非要給它下一個定義的話，我認為大于直徑1mm的都叫粗泡沫了。
