皮凍的正確做法
皮凍的家常做法步驟：
準備材料：豬皮一斤、蔥姜10克、料酒一勺、鹽少量、老抽少量勺。
1、豬皮涼水入鍋放料酒煮開撈出，刮去皮里的肥油，刮干凈的豬皮清洗干凈切絲，切絲的豬皮繼續(xù)清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一鍋涼水放入豬皮煮，比例是一斤豬皮三斤半水，邊煮邊撇浮沫。
3、撇干凈浮沫后小火煮2個小時（好吃費功夫），放少量的鹽，一點生抽調(diào)色，在小火煮40分鐘到1個小時。
4、怎么確定熬好了，因為火候不一樣，水熬的多少也沒有辦法確定，可以用盛飯勺判斷，用勺底沾湯汁往起提，能提起10厘米高的湯水就是好了，把熬好的湯汁盛在無生水的合適盆或盤子里晾涼，冷天就自然放一夜就好了，最近熱點要放冰箱里。
5、這個是涼了一夜，切開又透又亮，碼盤用蒜汁子調(diào)味，蒜苗紅辣椒搭色，好吃又好看。
做皮凍的方法步驟
皮凍的家常做法步驟如下：
主料：豬皮500克、水2L。
輔料：姜10克＋10克、料酒2大勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽（增咸）適量、老抽（增色）適量、鹽適量。
步驟：
1、沒有毛的豬皮備好。
2、豬皮放進一個大鍋，加入足量的水沒過豬皮，加姜片和料酒，開著鍋蓋用大火煮。
3、煮沸騰后，繼續(xù)開著蓋煮5分鐘。
4、撈出用涼水沖洗，然后刮去油脂，刮好切成小細條，在用水沖洗一下。
5、準備煮皮凍的香料。
6、八角、香葉、桂皮裝進一個小料包，姜片不用。
7、將豬皮、2L清水、姜片、香料包一起放入鍋中，煮沸后加蓋轉小火煮1個小時。
8、加入生抽，老抽，喜歡咸的可以加點鹽，開著蓋繼續(xù)小火煮20分鐘左右，看下湯汁剩下半鍋就可以了。
9、關火，把香料包和姜片揀出來扔掉，剩余的倒入容器，先室溫自然放涼，然后去冰箱冷藏一夜。
10、將容器倒扣，皮凍就出來了。
11、切成小塊即可食用。
自制皮凍的家常做法
皮凍的做法
想要制作出美味的豬皮凍，首先需要我們準備好生豬皮，洗凈之后就可以切長段。然后需要我們及時的把豬皮段放到鍋中，然后選擇用大火去煮開，等到豬皮出現(xiàn)變色的情況時，這時候就可以及時撈出。一般來說是煮5分鐘就可以了。
煮好了豬皮之后，我們就可以把豬皮晾涼了，然后需要我們用小鑷子去拔凈豬皮上殘余的豬毛。清理干凈了豬皮之后，我們就要用刀去把豬皮上存在的油脂全部都刮凈了，這樣做出來的豬皮凍，是非常透明剔透的，不僅好看而且味道和口感也是非常好的。同時對豬皮來說，實際上我們只要把油脂刮凈了，這樣就可以用刀去切細條了。然后我們要在鍋中坐水，同時大家還要把豬皮條放到鍋中，用大火煮開，去掉豬皮上的殘余的油脂才行。等到水開了之后就可以撈出豬皮了。然后我們就可以把準備用的調(diào)料，全部用紗布包好。之后我們在鍋中重新加清水，同時需要我們把豬皮條全部都倒入到鍋中，然后我們再選擇放上調(diào)料包，然后用大火煮開之后，再用小火去煮1~1.5小時，然后倒入醬油和精鹽調(diào)味，再煮開就可以了。
等到豬皮湯涼了之后，我們就可以盛到準備好的容器中。然后自然的進行冷凍就可以了。吃豬皮凍的時候，還是根據(jù)我們自己的口味來選擇比較好，推薦大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中，然后倒入陳醋去拌勻。之后我們再在其中倒入醬油以及生抽，用香油調(diào)勻了，倒在切好的豬皮凍上就可以了。
豬皮凍不凝固如何補救
在制作豬皮凍的時候，有時候會產(chǎn)生沒有凝固的情況，這時候需要我們及時的補救才行，一般來說是需要我們再次去蒸煮的，這樣才可以讓豬皮凍重新凝固的。
而且在剛開始制作豬皮凍的時候，我們就應該掌握方法，大家一定要把豬皮清洗干凈，然后再放在鍋中，稍微的去煮上一下就可以撈出了，然后我們再選擇用刀刮去豬皮中的肥肉以及臟東西，等到處理干凈之后，我們再把豬皮切成小丁，然后放入鍋中，在其中還需要倒入適量的水，少許的生姜、花椒，一般來說登上30分鐘左右就可以了。然后再把豬皮凍盛在一個容器中，等到晾涼之后再放到冰箱冷藏室中，這樣豬皮凍就可以凝固了。
一斤豬皮能出幾斤皮凍
對于一斤豬皮來說，一般我們是只能做出一斤多一點的豬皮凍了，這主要是根據(jù)大家制作的時候選擇的方法有關的。
做豬皮凍的竅門
想要制作出美味的豬皮凍，實際上最主要的就是需要我們選擇出優(yōu)質(zhì)的豬皮才行，首先我們要去觀察豬皮的形狀才行，對于優(yōu)質(zhì)的豬皮來說，在下鍋之后是久煮不爛的，同時在下鍋的前后，實際上形狀都是不變且有彈性的，這樣的是比較好的。
對于優(yōu)質(zhì)的豬皮來說，在入口之后是非常有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質(zhì)皮肚食之索然無味，且有害健康。
在制作豬皮凍的時候，選擇的豬皮凍厚度在4~10mm是比較好的，如果說過厚或者是過薄了，實際上都不是最理想的，這樣才可以制作出美味的豬皮凍。
挑選豬皮的時候可以發(fā)現(xiàn)，是有白色、黃色、紅色、黃紅色這幾種不同的豬皮存在。而對這些顏色來說，實際上指的就是肉皮的嚼勁程度了，在制作豬皮凍的時候，一般黃紅色是比較理想的選擇。
皮凍的家常做法
皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出后切成小塊，依個人口味淋不同的調(diào)料，適合夏季食用。
麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】
豬肉皮500g
【輔料】
白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量
步驟：
1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點不留；
2. 生姜切片，八角2個；
3. 把刮干凈的`肉皮切成細絲；
4. 然后在切成小丁；
5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵；
6. 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；
7. 扣出來切片放在盤子里；
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻；
9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可；
烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可。
皮凍制作方法
皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經(jīng)過加工調(diào)味之后可以制作成皮凍，經(jīng)常食用皮凍可以補充膠原蛋白，同時也具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的效果，對身體很有好處，皮凍的做法簡單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。
用料；主料；豬皮2000克
調(diào)料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.
改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內(nèi)側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經(jīng)過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調(diào)味：煮至2小時后，放入醬油10克調(diào)色，鹽20克;味精10克然后關火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了。
豬皮豬皮凍的家常做法
豬皮凍怎么做好吃豬皮的家常做法如下：1、生豬皮，洗凈，切長段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
7、水開后撈出豬皮。
8、把準備用的調(diào)料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼后盛到準備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。
