淀粉跟面粉有什么區別？
1.兩者成分不同
面粉里富含多種營養物質，營養價值相對更高些;淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。
2.兩者性質不同
面粉是由小麥去皮后研磨制成的粉末構成;而淀粉是從面粉中分離出來的，不溶于水，與熱水混合會變成有粘性的半透明膠體溶液。
3.兩者外觀不同
面粉偏微黃。淀粉相對于面粉而言，就顯白，更純。
4.兩者手感不同
淀粉給人的觸感會略顯粗糙，揉搓淀粉的感覺與藕粉相似。戳合的時候，感覺有很多筋纏繞一起，有彈性且粘手;揉搓時沾點面粉，會防粘，會讓團子更光滑。
5.兩者烹飪不同
面粉主要做面食類似饅頭，還有用于油炸，炸出來的食物口感酥脆。淀粉一般用來做湯或者勾芡用，做出的湯黏滑且香。
6.兩者用途不同
面粉用途更多樣化;淀粉相對來講比較局限。
7.兩者作用不同
因為面粉中富含蛋白質，過于裸露還有保護墻;而淀粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。
淀粉和面粉的區別在哪？
【淀粉的種類和分別】
在化學上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥制品
我們日常食用的面粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麥面粉和其它糧食磨成粉的最大區別在于小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國特色美食。
小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市里賣的自發粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復雜的精制品。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口面粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
面粉和淀粉的區別是什么？
1、原料區別。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉淀提取得到的粉類，而面粉一般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末；
2、顏色區別。淀粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗；
3、成分區別。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而面粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途區別。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、饅頭、面包等主食面點。
淀粉和面粉誰更有營養？
從二者的成分含量上來看，面粉明顯會比淀粉更有營養，不過由于二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那么面粉會更勝一籌，理由如下：
1、面粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克淀粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比面粉營養要明顯更高；
2、面粉微量元素要豐富很多。據測定，淀粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而面粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以淀粉營養無法與面粉相比。
淀粉和面粉可以混用嗎？二者在使用上有多大區別？需要注意什么？
由于淀粉和面粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區別，但是二者并不是不能混用，只不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項：
1、淀粉蛋白質不高，粘性也不高，所以無法直接替代面粉制作面食，更適合勾芡使用（這里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白質較高，粘性也較高，所以無法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更適合制作面食（這里主要指常見的中筋面粉）；
3、淀粉可以和面粉混合用，因為淀粉有面粉無法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物會更加酥脆不發黑，口感也不會太硬；
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不過不太適合制作需要膨發的面包、饅頭和包子，因為淀粉會降低粘性導致膨發破裂變形，不過用來混合制作大餅、餃子皮等不需要膨發的時候會更加松軟可口，如果同時加個雞蛋會更加香濃有口感。
淀粉可以調成面粉嗎？
從正常邏輯來講，淀粉是無法調成面粉的，但是如果是想把中筋面粉調到低筋面粉，在過程中參與使用淀粉，那么是可以將部分淀粉代替面粉使用的，具體操作如下：
中筋面粉變低筋面粉方法：將中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。
淀粉和面粉有什么區別
一、用途不同：
1、面粉面粉用途更廣除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物。
2、淀粉除食用外，其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
二、手感不同：
1、面粉用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑。
2、淀粉淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。
三、成分不同：
1、面粉面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。
2、淀粉淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
參考資料來源：百度百科-淀粉
參考資料來源：百度百科-面粉
淀粉和面粉一樣嗎 淀粉和面粉的區別
1、淀粉和面粉是不一樣的。
2、外觀：從外觀上看，面粉相對偏微黃，而淀粉色澤非常的潔白。
3、手感：用手指頭蘸一點面粉揉搓，手感很光滑；而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。
4、成分：面粉主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。
5、性質：面粉是小麥或其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他淀粉植物提取物混合制作而成的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
6、烹飪：面粉主要用來做饅頭、面食或者做油炸食品(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用來做湯或勾芡，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
7、作用：淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
