紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩(大塊紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩)

紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩？

那么紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩呢？

第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。

第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色后撇除浮沫，撈出備用。

第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。

第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后轉中小火慢燉30分鐘，最后大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。

燒肉怎么做才能軟爛而不油膩 如何做燒肉軟爛而不油膩

1、紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行燉煮，在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛，紅燒肉在進行制作前要先進行煸炒，這樣煸炒出油制作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水，再加入調料進行燉煮，這樣才能使腥味消失。

2、紅燒肉的制作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行制作，其中三線肉與無線肉最佳。

3、紅燒肉在制作之前一定要先焯水，將其中的血水去除后再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。

4、五花肉煸炒好后要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦后在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成后加入少量醬油，翻炒均勻后再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。

紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩

　　1、在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快。2、在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛。3、五花肉焯水之后給它在鍋中翻炒幾下，讓肉里邊的油脂釋放出一些來。

　　在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。

　　 紅燒肉的制作方法

　　制作原料：五花肉500克、小蔥1把、生姜、鵪鶉蛋200克

　　1、首先將五花肉洗凈后放入碗中，加適量料酒、幾片姜片腌制20分鐘左右，腌肉的過程中可以將小蔥洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼待用。

　　2、將腌制好的五花肉放入鍋中焯下水，去除肉腥味和雜質，然后再撈起洗凈切小塊，鍋中倒油，放入切好的五花肉塊下去小火煸炒，炒至五花肉稍微變成焦黃色，這時再加少量生抽，少許老抽調色。

　　3、將小蔥打結后放入砂鍋底部，炒好的五花肉盛起放入砂鍋中，倒入適量清水，一瓶罐裝啤酒，水量沒過肉就可以了。再加1少鹽，幾顆冰糖，幾片香葉進去增加香味。然后先大火燒開，再轉中火燉煮20分鐘后放入去殼的鵪鶉蛋，最后在燉煮15分鐘左右即可關火。

紅燒肉怎么做好吃而不膩 這樣做才對

紅燒肉怎么做好吃而不膩呢，首先要把豬肉焯水后切塊，然后在鍋里燒油到七八成熱，加入糖并攪拌，白糖融化后讓豬肉入鍋再不停翻炒，接著就是倒開水了，然后依次放醬油醋八角桂皮姜蒜白酒燉30分鐘放鹽收汁就好了。
紅燒肉怎么做好吃而不膩
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片

輔料：油適量、鹽適量

步驟

1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。

2.取出豬肉，切成小塊，

3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。

4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。

5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6.倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。

7.然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

紅燒肉介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

紅燒肉選什么肉
要想一道菜好吃，選用什么樣的材料來烹飪很關鍵。在制作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。

毛氏紅燒肉是什么地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

紅燒肉怎么做才能軟爛好吃又不膩

把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、姜片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。

1、五花肉切塊備用.

2、鍋中倒油，大火燒至七成熱.

3、放入五花肉，大火炸至變色。

4、加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。

5、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。

6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。

7、加鹽，翻炒均勻。

8、盛出，完成。

注意事項：

一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。

紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩？

01

五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗干凈，切成大約3厘米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色后撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽，加入適量的啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后轉中小火慢燉30分鐘，最后大火收汁即可。

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。

那么紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩呢？

紅燒肉需要準備的食材：五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒

第一步：做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。

第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色后撇除浮沫，撈出備用。

第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。

第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋后轉中小火慢燉30分鐘，最后大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。