簸箕炊(簸箕炊的做法和配料)

#疫情過后最想吃什么##小食材大挑戰(zhàn)#

條友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

胖熊讀書時(shí)便從老家茂名出來，雖然后來很少回老家，而身在順德這樣的世界美食之都，我也有無法忘懷的家鄉(xiāng)美食——簸子籺，特別是這次疫情沒能回家過年，更是對(duì)其想念。我的家鄉(xiāng)方言復(fù)雜，我叫它簸子籺，但也可能叫簸箕炊，因把米漿放在簸子上蒸煮而得名。簸子籺一般有三層以上，表面放芝麻與蒜油，入口軟滑爽口，香濃不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。

我清楚記得，小時(shí)候經(jīng)常會(huì)有人挑擔(dān)子到家門口來賣，然后家人就買一餅回家當(dāng)早餐吃。簸子籺最上面一定要放白芝麻才有靈魂，而我每次就只吃第一層，就是因?yàn)橛兄ヂ椤，F(xiàn)在想想，還是覺得很幸福，要不是哥哥姐姐讓著我，爸爸媽媽寵著我，不然哪有第一層吃。都說美食是情感的載體，此言確實(shí)不假，今天就復(fù)刻這份美好的回憶，回頭讓家人也嘗嘗。

粘米粉 200g

澄粉 65g

鹽 2g

清水 650g

大蒜 6瓣

花生油 30g

芝麻油 10g

生抽 20g

白芝麻 適量

1、將200g粘米粉、65g澄粉、2g鹽和650g清水混合。

2、攪拌均勻后靜置30分鐘。

3、一邊蒸鍋加水大火燒開。一邊澆粉漿之前，把靜置的粉漿先攪勻，避免沉底結(jié)塊。

4、舀三勺粉漿到玻璃容器里。

5、上蒸鍋蓋蓋兒，大火蒸5分鐘。

6、第二輪，重復(fù)步驟3-4-5，即將粉漿攪勻，舀三勺到第一層蒸糕上。

7、上蒸鍋蓋蓋兒，大火蒸5分鐘。

8、第三輪，還是重復(fù)步驟3-4-5，將粉漿攪勻，舀三勺到第二層蒸糕上。

9、上蒸鍋蓋蓋兒，大火蒸5分鐘。

10、繼續(xù)重復(fù)上述步驟，第四輪-第五輪。

11、最后蒸好，自然冷卻至徹底涼透

12、倒扣玻璃碗，將蒸糕脫模切條，切條的寬度間隔等于蒸糕的厚度即可。

13、再切成等邊菱形或長(zhǎng)方形都可以。

14、然后調(diào)蒜油。將6瓣大蒜碾成蒜蓉，淋上30g燒熱的花生油。

15、然后再加入10g芝麻油和20g生抽。

16、把蒜油拌勻。

17、把蒜油淋在簸箕炊上，再撒一些白芝麻就可以開吃啦。

1、我沒有粘米粉和澄粉怎么辦？

去買！好吧，我還是說多兩句。粘米粉是這款蒸糕的主料，當(dāng)然是不可缺的，澄粉可以增加蒸糕的Q彈度和透明度，比單純用粘米粉做口感更好。至于其它粉都是八竿子打不著的，不要?jiǎng)犹鎿Q材料的歪腦筋。

2、我的容器不一樣怎么辦？

首先最好準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)方形或正方形的玻璃碗或者陶瓷碗，這樣成品切件比較整齊。我的玻璃碗是18cm*18cm，你的容器大小不一樣，就需要自行計(jì)算配方比例。例如你的容器是15cm*12cm的，那么你容器面積就是我的（15*12）/（18*18）=0.55倍，你的配方也乘以0.55即可。那注意每個(gè)人的容器大小不一樣，勺子大小也不一樣，所以每一輪舀幾勺粉漿進(jìn)去，這你要自己掂量掂量了。

3、為什么我做的簸箕炊沒有分層，口感也黏糊糊？

說明蒸的時(shí)候都沒有蒸透，蒸的時(shí)間寧愿長(zhǎng)一些，也不要縮短。

4、我倒扣容器后，簸箕炊怎么不會(huì)脫模呢？

用刮刀從一側(cè)撬開，空氣進(jìn)入后消除了底部的真空狀態(tài)，簸箕炊就會(huì)脫落了。

5、簸箕炊好嫩啊，我都切壞了！

切的時(shí)候刀上抹少許油會(huì)更好切一些~

我是胖熊，90后吃貨妹子，喜歡瑜伽和長(zhǎng)跑 ，一言不合就來場(chǎng)說走就走的旅行。常駐烘焙幫發(fā)表食譜，做的不好，請(qǐng)多指教~