韭菜雞蛋餃子餡的做法(薺菜韭菜雞蛋餃子餡的做法)

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俗話說：二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天！按照傳統，小年這一天要祭拜灶王、貼春聯、剪窗花……關于吃的方面，吃麻糖、吃餃子自然少不了。

今天，我也給大家談談餃子餡的調法，想必大多數人都在教你肉餡餃子，那我就教你最經典的韭菜雞蛋餡。別看簡單，很多人掌握不放啥料，其實只需3種調料，鮮味足、香味濃，輕松做出飯店大廚的水平。

【韭菜雞蛋餡】

1.包餃子要先和面：硬面餃子瓤面饃，餃子面要和硬一點，不要放太多水，吃著筋道、還不容易煮爛。一點一點的盤，把所有的面絮揉在一起，盡量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布蓋住餳上半個小時，讓面筋松弛 好搟好成型。

2.餳面的時間，我們準備餡料：碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽增加底味攪拌均勻。先滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，倒入蛋液快速攪散，雞蛋涼油下鍋，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干凈切成碎末，為了好看我們又加了一些胡蘿卜丁，把炒好的雞蛋倒出來、剁碎一些和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米拌勻。韭菜雞蛋餡千萬不能放姜，姜味太濃、容易和韭菜竄味，這個餡啥時候包、啥時候調味，調得早了容易出水。

4.面餳好以后揉光滑、劃開，搓成長條、下劑子，俗話說劑子用手揪才有靈魂。

5.搟餃子皮是門技術，能在搟杖子下自由旋轉的餃子皮，才是成功的餃子皮。

6.搟好皮以后再調餡：只需要三種調料，食鹽、雞粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉這些統統不要放，切忌無論啥餡的餃子都不能放料酒，酒精不容易揮發出去，會影響餡料的整體味道。也要切忌放香油，餃子不像炒菜、燉菜一類，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.搟好面皮、調好餡、開始包餃子：傳統的餃子都是捏一圈，現在簡化成兩手大拇指一捏即成，餡一定要多填一些、吃著過癮，包出來的餃子也會特別的圓滾好看。

好了，關于韭菜雞蛋餡的餃子就講解到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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