山藥怎么炒好吃又簡單(山藥怎么炒好吃又簡單視頻)

導語：炒山藥有講究，不要切片就炒，教您正確做法，山藥白凈清脆味道香

秋天到了，市面上的山藥越來越多，新鮮又便宜，兩塊多到四塊多一斤，鐵棍山藥價格稍微高一點，但品質很好，用它煲湯又香又好吃，也可以用山藥炒菜，又是另一種口感，脆嫩爽口，不知道您更喜歡軟糯還是更喜歡清脆？要我說的話，我更加喜歡清脆的口感，吃起來很清爽很下飯，而且炒山藥做法簡單，省時省力，相信您也喜歡，一盤山藥炒木耳，白與黑色彩分明，看了就讓人食欲大增。

之前在飯店里吃過木耳炒山藥，給人一種眼前一亮的感覺，吃完一盤還想再吃第二盤，后來在家自己做，卻怎么也做不好，容易出現這些情況，山藥發黑、口感不清脆、山藥和黑木耳融合度不高，這些情況導致山藥炒木耳難看又難吃。

直到請教了舅舅大廚之后，才知道炒山藥也有講究，并不是食材倒進鍋里炒炒那么簡單，想要做好需掌握正確方法。

炒山藥到底怎么做最好吃？記住不要切片就炒，教您正確做法，山藥不發黑，白凈清脆味道香！

下面我來分享一招，說說山藥炒木耳的詳細做法，按照這個步驟去做，保準可以做得色香味俱全，今后想吃不必非要去飯店，在家做成本低花錢少，快來跟著我一起做做看吧，照著步驟做一次成功。

山藥炒木耳的做法步驟：

準備新鮮山藥和上好的黑木耳，山藥先不著急處理，黑木耳用涼水提前浸泡，如果用熱水的話泡發的速度快，但口感相對差一些，營養也有流失，用涼水最好，為了口感佳建議提前準備，將黑木耳充分泡發。

黑木耳泡發后，用手將根部去掉，再抓洗幾遍，將黑木耳洗凈放一邊待用。

再準備一些輔料，一般有蔥、青椒、紅椒，也可以搭配瘦肉片、雞蛋、臘腸、胡蘿卜，可根據自己的喜好去做。

然后準備山藥，先將表面的泥沙沖洗干凈，再用刮皮刀將山藥表面的皮去掉，再次沖洗。

給碗內加足量水，將山藥切成薄片放進碗內，別讓山藥露出水面，等全部切好后，再反復沖洗幾次去掉比較多的粘液，加水浸泡一會兒。

鍋內加水，煮開之后放入一勺食鹽和少許食用油，山藥控水后給鍋內再加一勺白醋，將山藥倒進鍋內，焯水半分鐘左右撈出過涼水控水。

其它黑木耳、青紅椒也分別焯水斷生，撈出控水即可。

小碗內加入食鹽、白糖、雞精、淀粉、水攪拌均勻，這是用來勾芡的淀粉水，淀粉用量不能太多一點點就行，太多的話會起反作用讓口感變差。

炒鍋內加油，燒熱到四五成熱時，將蔥段放進鍋內炸出香氣，夾出蔥段，將青紅椒、黑木耳、山藥倒進鍋內翻炒。

翻炒均勻之后，將淀粉水攪拌幾下倒進鍋內，再次翻炒均勻即可，盛出后可以看到山藥片白凈不發黑，而且山藥、黑木耳表面都很有亮澤，這樣的效果就說明做的很成功，這是淀粉水的功勞。

山藥炒木耳這道菜雖樸素，但口感味道一點不差，清脆爽口，一年四季都可食用。

想做好這道菜，注意以下幾點：

一，山藥切片后要先沖洗掉大量粘液，再放水中浸泡，避免被氧化變色；

二，山藥炒前要焯水，焯水后山藥更加白凈和脆嫩，焯水時要加鹽增加底味，加油增加亮澤，加醋增加脆感，同時也避免山藥發黑，加醋注意技巧不要加太早，要在山藥即將入鍋的前一秒加進去最好。

三，炒山藥時，先用蔥炸出香氣，快出鍋時要加淀粉水勾芡，做出來更有亮澤，味道也更加均勻好吃。

另外有人說以上步驟都做了，可為什么山藥還是發黑了，如果這樣的話，多半是山藥本身的質量不行，購買時需注意，要買最新鮮的，否則做菜時山藥很容易變色，影響菜品質量。

關于炒山藥，您都學會了嗎？現在正是吃山藥的好時候，買菜時可以多考慮山藥，用它簡單一炒不費事又好吃，快試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。