炒韭黃(炒韭黃肉絲)

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誰說“貼秋膘”一定得吃肉，其實生活中有很多素菜，營養價值并不遜色。就像今天要給大家分享的這道韭菜雞腿菇，簡單一炒鮮香滑嫩比肉都香，我家三天兩頭就做一次，上桌孩子都搶著吃。

雞腿菇其實就是杏鮑菇，菌肉肥厚、質地鮮脆滑爽，含有豐富的蛋白質和各種氨基酸，是一種保健價值極高的可食用菌，營養價值不比肉類低。

1.首先，我們準備三個大小適中的杏鮑菇，先切成段，再切成薄片。切好以后放入清水中，加入少許食鹽抓揉一會，去除灰塵和雜質。

2.胡蘿卜半根，也切成片用來配色；一小把韭菜，洗干凈切成段；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液；生姜切成菱形片、大蔥切成馬蹄片，放在要一起備用。

3.下面，我們把杏鮑菇和胡蘿卜焯一下水：鍋內燒水、大火燒開以后放入杏鮑菇和胡蘿，大約焯水2分鐘，杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。

4.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、留少許底油，油溫五成熱時倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散、倒出來備用。

5.然后把蔥姜倒入鍋中，淋入一點植物油翻炒出香味，倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿卜，快速翻炒均勻。

6.再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克、蠔油5克增鮮、生抽5克翻炒化開調料，食材入味以后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

1.杏鮑菇表面容易吸附灰塵和雜質，用淡鹽水能夠清洗的更加干凈。

2.杏鮑菇焯水能夠減少烹飪時間，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩亮白。

好了，這道清香營養的韭菜雞腿菇就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！