煮雞蛋的做法(煮雞蛋的做法大全家常竅門)

煮雞蛋這件事：

不不不，差一分鐘都不行。

老公喜歡溫泉蛋、小妹喜歡溏心蛋、女兒只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分鐘就會有人不開心。

那到底煮幾分鐘出來什么蛋呢？

執行力超強如我，親自就做了實驗……

全部家當準備好

圖片來源：丁香醫生設計團隊

實驗步驟

燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。

拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

答

案

就

是

圖片來源：丁香醫生設計團隊

厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！

咱們來簡單總結（看圖說話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

所以說嘛，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個蛋了。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

看到這里，你心里是不是還有很多問題！關于煮雞蛋你關心的問題，下面一次性全回答了：

1. 雞蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。如果給孩子吃，還是煮久一點吧。

營養方面，區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結。

如果要說口感好壞……

那只能說是「仁者見仁，智者見智」了。

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋。

而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

2. 怎么煮蛋不容易破？

是的，我煮蛋的時候，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

畫面特別美

圖片來源：丁香醫生設計團隊

想要煮雞蛋不破，可以試試下面兩個方法：

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

下鍋前在大的那頭扎個小洞，幫助排氣。

3. 雞蛋煮久了，蛋黃為什么發青？

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。

不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時用涼水降溫。

4. 隔夜的煮雞蛋能不能吃？

那得看雞蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那確實有點風險，隔夜了就最好別吃啦。

看到這里，相信大家對煮雞蛋這件事兒已經有數了。除了煮雞蛋，擅長用專業知識解決生活問題的 丁香生活研究所，還做了很多的生活實驗，點擊下方圖片就能看。

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