草魚做法(草魚做法大全菜譜)

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不知道大家是不是有一種感覺，一到冬天就離不開辣椒花椒了，冬天吃辣是最過癮的，特別是吃魚時，今天我們就做一道好吃的香辣魚片。

草魚鯉魚之類肉質(zhì)比較細膩，小刺也比較多，所以平時清蒸燉煮吃起來都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一樣了，連魚刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下來我們看一下具體做法。

這道菜用鯉魚草魚花鰱都可以，今天我們用草魚。

1.準備處理干凈的草魚1條，把魚肉片下來，去除魚頭把魚骨斬成小塊，魚肉斜刀切成均勻薄片。

把處理好的魚片放入清水中洗凈血水，隨后撈出擠干水分準備腌制。

盆中加入食鹽2克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一塊切成姜絲、蔥白一段切成馬蹄片和魚片放在一起。

抓拌均勻腌制10分鐘，讓魚片吸收料汁入味。

等十分鐘以后挑出蔥姜，放入適量干淀粉，讓魚片均勻裹上淀粉。

2.準備一些小料

生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒拍散后切成蒜末、小蔥幾根切成蔥段備用。

再準備一個小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入適量的清水浸泡5分鐘去除雜質(zhì)和異味，方便釋放香味，同時能防止炒至的變黑。

3.食材準備好以后開始炸魚

裹上淀粉的魚片下鍋不會濺油，并能炸出外酥里嫩的口感。

鍋內(nèi)燒油5成熱時把魚片依次下鍋，等魚片定型后用勺子把粘連在一起的魚片輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸定型后撈出。

接著復(fù)炸一下，升高油溫至6成熱，把魚片倒入鍋中復(fù)炸30秒鐘，魚片表面呈金黃色時倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的魚塊口感更加酥脆。

4.最后再炒一下

鍋內(nèi)留底油，將控干水分的辣椒、花椒中倒入鍋中，開小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的魚片倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻。

加入食鹽少許、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化開調(diào)料給魚片入味，再放入蔥段和白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤。

這樣做出的魚十分入味，入口香辣酥脆，值得一試

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