大板瓜子(大板瓜子是什么瓜的子)

作者：張鴻俊

瓜子，在中國人的飲食文化中，具有很悠久的歷史，不論帝王將相、才子佳人，還是平民百姓、商賈小販都喜歡吃。那么，吃瓜子的習俗到底起于何時呢？在李時珍《本草綱目》中《西瓜》條中記載說：“瓜籽爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”。看來吃瓜子的習俗，在明代已有記述了。

蘭州黑瓜子，又叫“蘭州大片”或“蘭州大板瓜子”，是蘭州獨有的一種特產，主要產自于蘭州市郊區。

蘭州黑瓜子分大、中、小三個品種，都含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素Ｂ、Ｄ等營養物質，成為宴親朋、待嘉賓的高檔食品。

蘭州黑瓜子以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、味香雋永等特點而著稱，在其基礎上加工而成的五香瓜子、椒鹽瓜子、糖鹽瓜子、油香瓜子、醬油瓜子、鹽炒瓜子不僅極易嗑剝，醇香可口，而且有補腦提神之功效，頗受大眾親睞。已遠銷國內外，成為我國傳統的出口商品，因此被我國人親切地稱之為“蘭州大片”，是人們最喜愛的茶余飯后的休閑食品之一。

蘭州黑瓜子取自籽瓜，而并非人們熟悉的西瓜，因拳打瓜破而食，又名“打瓜”。其外皮淡綠而有花紋，個大而均勻，耐旱豐產。瓜熟季節，在田邊地頭，打籽瓜食瓜瓤，有清咽利喉潤肺之功效。

豐子愷老先生曾在磕瓜子上大著筆墨，把嗑瓜子歸為中國人的絕技之一，“格”“呸”、“的”，僅僅幾個字眼，就將嗑瓜子的一系列動作清楚地呈現了出來。 嗑瓜子，對人體健康頗有好處，它能增強人體的消化功能。嗑瓜子，即使吃上幾個小時，也吃不進許多東西入肚，而瓜子的美味卻象馬達一樣啟動了整個消化系統，使之活躍起來。瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”，使得味蕾呈現出興奮狀態，并將這種神經沖動傳導給大腦的“食欲中樞”，后者又反饋于唾液腺，于是，含有多種消化酶的唾液、胃液等分泌相應地旺盛起來。口中不停地嗑食瓜子，消化液隨之不斷分泌，這便有利于消食化滯。因此，無論飯前飯后嗑瓜子，都有裨益。飯前能促進食欲，飯后可幫助消化；特別是當你在筵席上吃過較多油膩食品后，嗑上一把瓜子，則更有好處。