小龍蝦的做法大全(小龍蝦的做法大全家常做法香辣)

本期導(dǎo)讀：夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，教你6種小龍蝦的做法，麻辣鮮香好吃過癮！

夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，為什么這么說呢？因為夏季為小龍蝦的繁殖期，這個時候小龍蝦的肉質(zhì)最為飽滿，并且夏季的時候，天氣炎熱，人們常喜歡聚在一起吃夜宵，小龍蝦就成了我們的首選美食，一邊喝著冰鎮(zhèn)的啤酒，一邊吃著蝦肉，光想想就讓人饞得直流口水。

小龍蝦

小龍蝦的營養(yǎng)價值很高，蝦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、鎂、鋅、碘、硒等營養(yǎng)成分，且肉質(zhì)鮮嫩松軟，容易被我們?nèi)梭w消化吸收，特別適合身體虛弱和病后需要調(diào)養(yǎng)的人來食用。大家都知道小龍蝦很好吃，但很多人卻不會做，今天楊哥就借此機(jī)會給大家分享6種小龍蝦的做法，麻辣鮮香，好吃過癮，味道一點也不比飯店差！

麻辣小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、干辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷干凈。然后捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最后再清洗幾遍，瀝干備用。

2、鍋里油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然后撈起備用。

3、接著準(zhǔn)備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再準(zhǔn)備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要準(zhǔn)備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量干辣椒和蒜末。準(zhǔn)備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。

4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味后，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續(xù)翻炒，然后加入適量食鹽、白糖，翻炒入味后，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘后已經(jīng)能聞到小龍蝦的香味了，然后加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生后，下入蔥段，繼續(xù)翻炒幾下后，即可起鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的麻辣小龍蝦，蝦肉鮮嫩入味，麻辣鮮香，自己在家做干凈衛(wèi)生，家人吃著也放心。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試著做給家人吃。

蒜香小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。

【做法步驟】

1、小龍蝦因為生長環(huán)境的原因比較臟，洗的時候要仔細(xì)一些，尤其是腹部的淤泥和雜質(zhì)，一定要充分刷洗干凈，不然做出來腥味重，還發(fā)苦。小龍蝦全部刷洗一遍以后，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出里面的蝦囊，這樣剪留下的創(chuàng)口比較小。一會兒沖洗的時候，里面的蝦黃也不會流出來。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉(zhuǎn)45度，很容易就能把蝦線抽出來。蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位，全部處理好以后，再用清水多沖洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經(jīng)過以上幾個步驟，小龍蝦才算真正洗干凈，自己吃一定要洗干凈。

2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，后期容易發(fā)黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以后，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然后把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發(fā)黑。

3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住里面的水分，保持肉質(zhì)的鮮嫩，30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。

4、然后倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。準(zhǔn)備一個空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和姜黃粉是飯店經(jīng)常用的調(diào)味品，家庭做的話也可以不放。充分化開調(diào)料后，轉(zhuǎn)大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦里面，這個汁不要收干，留一些，吃的時候，連殼都會帶著濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的蒜香小龍蝦，肉質(zhì)Q彈滑嫩，從里到外都散發(fā)著蒜香味，尤其是湯汁，拌飯、拌面都很好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試著做給家人吃。

蒜蓉小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦1500克、大蒜200克、生姜一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水淀粉適量。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養(yǎng)4個小時。靜養(yǎng)的目的是讓小龍蝦排出體內(nèi)的雜質(zhì)，然后將小龍蝦刷洗幾遍，這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。下一步開始“三剪一扯”：第一剪，將蝦頭剪開，然后朝下掰開，剪斷蝦頭，這一步的目的是去除蝦頭里面的蝦囊，同時又能保留蝦黃；第二剪，將小龍蝦的8只小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀，所以必須去除干凈，小腳去除干凈之后，再將蝦線扯出；第三剪，然后再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒制的時候入味。

2、下面開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之后放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的淀粉，還可以防止大火炒制之后發(fā)苦。蒜末清洗干凈之后，用紗布濾出擠干水分備用。準(zhǔn)備生姜一小塊（約20克），切成姜末備用。準(zhǔn)備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。

3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入1大勺植物油（約350克），油溫?zé)疗叱蔁嶂螅氯胩幚砗玫男↓埼r，然后開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全卷起來后，即可撈出備用。然后直接在鍋中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下鍋之后用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和紅椒末。輔料炒香之后，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之后，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。

4、翻炒均勻之后，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之后轉(zhuǎn)小火收汁10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。10分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入白糖2勺（約4克），加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調(diào)好味之后繼續(xù)燒2分鐘。2分鐘之后加入剩余的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之后加入適量的水淀粉勾芡，湯汁勾濃之后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜香濃郁，唇齒留香，做法步驟講解詳細(xì)，看完就能上手做，味道一點也不輸給飯店大廚做的。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間自己試著做給家人吃。

油燜小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4個、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣醬25克、甜面醬15克、香辣紅油20克、植物油250克、啤酒500毫升、鹽3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)小龍蝦1500克，用清水靜養(yǎng)幾個小時之后刷洗干凈，然后用“三剪一扯”的方式處理干凈備用，具體處理方面詳見上面“蒜蓉小龍蝦”的做法。小龍蝦處理完畢后，下一步開始準(zhǔn)備輔料。

2、準(zhǔn)備40克生姜切成略厚點的姜片備用，準(zhǔn)備50克大蒜切成顆粒備用，然后在料頭的碗中加入4個八角，加入10克桂皮，加入4克干辣椒，加入10克青花椒，不喜歡麻味的朋友也可以少加一些。然后準(zhǔn)備25克豆瓣醬，準(zhǔn)備15克甜面醬，最后準(zhǔn)備20克香辣紅油。下一步我們開始烹飪。

3、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入250克植物油，油溫?zé)?成熱之后下入準(zhǔn)備好的料頭和香料，然后轉(zhuǎn)中火將香料炸香炸出香味。料頭炸香之后下入準(zhǔn)備好的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒香之后下入處理干凈的小龍蝦。然后開中火將小龍蝦炒紅炒熟，小龍蝦炒紅之后加入準(zhǔn)備好的甜面醬，翻炒幾下之后加入準(zhǔn)備好的紅油，再加入500毫升的啤酒，然后再加入適量的清水，大火燒開之后開始調(diào)味。

4、鍋中加入3克食鹽，加入10克白糖，加入1克胡椒粉，最后加入4克十三香，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜15分鐘。中途湯汁略濃的時候，加入3克味精，最后在起鍋前3分鐘揭開鍋蓋，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃收亮之后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的油燜小龍蝦，香辣入味，越吃越過癮，做法講解詳細(xì)，味道一點也不比飯店的差。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試著做給家人吃。

十三香小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦1000克、大蒜25克、生姜50克、洋蔥50克、小米辣20克、植物油適量、豆瓣醬20克、啤酒500克、鹽2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香適量。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備鮮活的小龍蝦1000克，加入清水之后，將小龍蝦刷洗干凈備用。第一次清洗小龍蝦的水非常臟，所以必須將小龍蝦刷洗6次以上，直到最后刷洗小龍蝦的水不再渾濁為止。下一步我們開始處理小龍蝦，首先我們將小龍蝦頭部取下單獨(dú)放在碗中備用，然后再將小龍蝦的肺絨毛清除干凈。小龍蝦的肺絨毛有很多臟東西和細(xì)菌，所以必須清除干凈。然后用手捏住小龍蝦尾部中間的“小尾巴”，擰半圈之后將蝦線扯出，然后我們再將小龍蝦頭部里面的蝦黃取出來備用。以上步驟是處理小龍蝦的詳細(xì)過程，大家可以照著做準(zhǔn)沒錯。

2、下一步開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備大蒜25克切成小粒備用，準(zhǔn)備生姜25克切成姜粒備用，準(zhǔn)備洋蔥50克切成洋蔥絲備用，準(zhǔn)備生姜25克切成姜片備用，準(zhǔn)備小米辣20克切碎備用，不能吃辣的朋友可以不加。

3、下面開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，再加入多一點的油，將油溫?zé)?成熱，油溫?zé)?成熱之后再改成小火，改小火的目的是防止鍋中著火。然后將處理好的小龍蝦下鍋，先開大火炸30秒，然后轉(zhuǎn)中小火炸50秒。大火的目的是將蝦肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把小龍蝦外殼炸酥炸脆，小龍蝦炸酥炸脆之后倒出備用。

4、然后在鍋中加入植物油40克，將油溫?zé)?成熱，油溫5成熱之后，將切好的洋蔥和姜片下鍋，開中小火炸90秒，把姜蔥炸香炸成金黃色。這一步的目的是取其姜蔥的香味，用姜蔥油炒的小龍蝦才更香，姜蔥炸成金黃色之后撈出不用。然后我們把油溫?zé)?成熱，油溫4成熱之后將切好的姜蒜和小米辣下鍋，然后開中小火把姜蒜辣椒炒香。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣醬20克，開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之后再加入處理好的蝦黃。

5、然后繼續(xù)開小火把蝦黃炒香，蝦黃炒香之后加入清水一勺（約200克），然后再加入啤酒500克，大火燒開之后，再將炸好的小龍蝦下鍋，小龍蝦下鍋之后我們開始調(diào)味。加入食用鹽2克，加入胡椒粉1克，加入生抽醬油10克從鍋邊淋入，最后再加入適量的十三香，然后開小火燒10分鐘，這一步的目的是把小龍蝦燒至入味。小龍蝦燒至入味之后再開大火收汁，起鍋前30秒再加入少許的白糖和十三香，這一步的目的是提鮮和鞏固十三香的味型，最后將小龍蝦翻炒均勻之后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

第一，小龍蝦要想吃起來安全衛(wèi)生，需要按照上述步驟進(jìn)行處理；

第二，小龍蝦的“肺絨毛”很臟，必須清除干凈；

第三，將小龍蝦的蝦黃和蝦肉一起烹飪，可以在很大程度上提升小龍蝦的鮮香味；

第四，在做十三香小龍蝦的時候，不需要添加雞精和味精；

第五，起鍋之前加入少許十三香，可以起到鞏固香味的作用。

這樣做出來的十三香小龍蝦，鮮香美味，色香味俱全，看上去讓人就很有食欲，喜歡的朋友可以收藏一下，有時間自己試著做給家人吃。

清蒸小龍蝦

【所需食材】

小龍蝦700克、食鹽11.5克、啤酒2瓶、生姜1小塊、檸檬1.5個、小蔥幾根、小米辣15克、大蒜15克、香蔥頭幾根、白糖1克、蒸魚豉油50克、芥末適量。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備鮮活的小龍蝦700克放入盆中，然后加入適量的清水將小龍蝦攪動清洗干凈，這一步必須將小龍蝦清洗至水透明為止，也可以逐個用刷子刷洗干凈，清洗干凈之后撈出備用。然后在盆中加入食鹽3勺（約10克），再加入啤酒2瓶將小龍蝦浸泡2個小時備用，這一步的目的是讓小龍蝦將泥沙吐出來，2個小時之后將小龍蝦撈出。

2、準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜片放入盆中，準(zhǔn)備檸檬1個切成片備用，準(zhǔn)備小蔥幾根捏碎備用，攪拌均勻之后將小龍蝦放入冰箱冰凍60分鐘。下面開始準(zhǔn)備蘸碟，準(zhǔn)備小米辣15克切碎備用，準(zhǔn)備大蒜15克切成蒜片備用，準(zhǔn)備幾根香蔥頭切成小段備用，準(zhǔn)備檸檬半個捏出檸檬水到盆中。加入食鹽1勺（約1.5克），加入白糖1勺（約1克），加入蒸魚豉油50克，也可以加入適量的芥末調(diào)味，最后將所有調(diào)料攪拌均勻備用。

3、然后將凍好的小龍蝦放入蒸鍋中，開中小火蒸8分鐘蒸至全熟為止，8分鐘之后將小龍蝦撈出擺盤即可上菜。

【楊哥有話說】

第一，小龍蝦最好能放入冰箱冰凍60分鐘，這樣口感能更好；

第二，小龍蝦最好能蒸至蝦尾完全收縮，這樣才能保證熟透；

第三，蘸碟的口味可以根據(jù)個人喜好調(diào)制；

第四，大家如果覺得蒸的時候不夠長，也可以多蒸一會兒。

這樣做出來的清蒸小龍蝦，味道鮮香，做法簡單，特別好吃，喜歡的朋友可以試試。

以上就是給大家分享的6種小龍蝦的做法，步驟講解詳細(xì)，看完就能上手做，味道一點不比飯店大廚做得差，在家自己做著吃，既省錢吃著又放心，學(xué)會后，想吃隨時做，每天做一道，吃一個星期都不帶重樣的，讓你愛上吃小龍蝦。小龍蝦的做法還有很多，朋友們可以在評論區(qū)進(jìn)行留言，你覺得小龍蝦怎么做更好吃呢？

這里是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優(yōu)質(zhì)美食達(dá)人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關(guān)注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉(zhuǎn)發(fā)。