神仙豆腐的做法(神仙豆腐的做法大全)

前言

導讀：俗稱“神仙樹”，葉子能做豆腐，晶瑩剔透似翡翠，夏季涼拌是一絕

在夏天的時候，豆腐是很多人最常見的一種食物了。

在十幾年前，因為條件不好，很多人到了夏季的時候就沒有食欲，可是豆腐在當時還是很受歡迎的，一來是它老少愛吃，二來是家家都有種植黃豆，所制作的豆腐又很耐存儲，放在壇子里能吃好幾個月。

那你可吃過樹葉子做的豆腐呢？在多數人的印象中，豆腐都是用黃豆制作的。可是在以前制作豆腐的材料很多，就連樹葉子也能制作豆腐。

當然并不是所有的樹葉子都能制作豆腐，它叫“神仙樹”，用它所做的豆腐也叫“神仙豆腐”。在過去遇到饑荒的時候，它還是救命糧，無數人因它而免遭饑餓。夏季吃，更是堪比涼粉，晶瑩剔透似翡翠，非常的消暑。

相傳在很久很久以前，有一個地方出現了非常嚴重的災情，顆粒無收，老百姓都快要餓死了。當時村里有一個叫王生的小伙子，做了一個夢。夢中有個老神仙告訴他，去山里采摘一種樹葉子，用它可以做豆腐吃，從而幫助村民度過這次大饑荒。

王生醒來以后，真的在山上發現了很多夢中老神仙所說的葉子，他就采摘了一些帶回去，按照老神仙教他的方法，果然做出來了豆腐。品嘗一下，發現非常的美味爽口。于是村里人都學這個方法，家家戶戶進山采摘這種樹葉來做豆腐充饑。村里人為了感謝這個神仙，說它是神仙點化制作出來的豆腐，所以這種樹被稱為“神仙樹”，而用它做的豆腐叫“神仙豆腐”。

雖然這個是一個傳說故事，但是在古代的時候，遇到饑荒或者是戰亂的年代，沒有食物可吃的時候，很多的窮苦人家就會去山上采摘神仙樹的葉子，用它來做豆腐，不知它曾經救活了多少老百姓的性命。而流傳到今天，神仙豆腐也成為了不少地方的特色小吃了，許多的旅游景點就有售賣。

那“神仙樹”到底是什么樹呢？

神仙樹其實長得很普通，并且是一種很常見的樹木。它的莖上有六條非常明顯的豎道，因此學名叫“雙翅六道木”，是忍冬科、六道木屬的落葉小喬木，一般一米高左右。

神仙樹的葉子是卵狀或者是橢圓狀的，邊緣還有疏鋸齒及睫毛。正面是綠色的，而反面是灰綠色的。葉子還有點清香味，很多的人說它是臭味，用手一揉搓會聞到類似于榴蓮和魚腥草混合的奇怪味道。

神仙樹的分布也很廣，在海拔800-1200米的地區都有，其中陜西、湖南、四川、貴州、湖北、河南和云南等省份均有分布。常生長在路邊、山林、灌木叢和溪邊林下。估計不少人都有見過它，但是卻不知道它就是大名鼎鼎的神仙樹。

雖然它被稱為“神仙豆腐”，在我看來稱作神仙涼粉更配。用它的樹葉所做的豆腐，晶瑩剔透似翡翠，吃起來非常的爽口又清涼。尤其是在夏季的時候涼拌著吃，更是消暑的“神器”。

其實神仙豆腐的制作也比較簡單，甚至比傳統豆腐的制作還要簡單一些。

首先是把新鮮的神仙樹葉子采摘回來，清洗干凈之后，放到太陽下面晾曬上幾個小時，不用曬，只要曬掉一部分水分就可以了。

其次是把神仙樹葉子拿回來放入盆中，用開水對其進行浸泡一會。等到葉子全部都變癱軟了，就用搟面杖把它搗碎至漿糊狀，這一步需要用點力氣，如果沒經常干活的人容易手臂酸痛。

再次是把盆里的漿糊狀的神仙樹汁液進行過濾，可以用一個篩子，也可以用布袋過濾。主要是過濾掉葉渣，留下它的汁液。

最后，加入適量的草木灰水。神仙樹葉子之所以能做豆腐，是因為含有很豐富的果膠，但是它卻不能自行凝固，需要加入草木灰水。加入以后，不斷地攪拌均勻了，就可以等到它自行冷卻凝固了。

老輩人還常說，無論是做豆腐，還是做神仙豆腐，都要保持虔誠之心，要心無雜念，不能亂說話，這樣制作的豆腐才會凝結得很瓷實，否則就很容易失敗。

但是在現在，很多人改良了神仙豆腐的制作方法，畢竟科技更先進了。如果家里有攪拌機，那制作起來就簡單多了，只要把神仙樹葉子和水按照1:5放進機器里，搗碎成漿倒出來過濾，得到它的汁液以后，就可以加入草木灰水了，非常的方便。

溫馨提示，剩下的葉渣也最好不要直接扔掉了，它是很好的面膜哦，用它敷在臉上清熱解毒，還有美白補水的效果。

用神仙樹葉子做的神仙豆腐，含有豐富的果膠，數據顯示每100克豆腐柴葉含果膠25-30克。這樣的豆腐晶瑩剔透似翡翠，而吃起來也是Q彈軟糯的。不僅可以用來炒菜吃，曬保存以后吃，也可以直接涼拌著當涼粉吃，把它切成小塊，淋上辣椒油。蒜泥和醋，就是非常美味的涼粉了。在夏季的時候，可是難得的消暑降溫的極好食品。

估計有些人會嫌棄草木灰水，說這樣不衛生，有些人也找不到草木灰了。其實在過去也有些人會用牙膏來替代草木灰水，現在很多家庭都有鈣片，或者是液體鈣，它們也可以替代草木灰，搗碎了摻入水中倒進去，然后快速攪拌均勻，放置一會就可以了。在夏天的時候，把它放冰箱里冷藏一會兒吃，味道更佳。

現在有些地方專門有人種植神仙樹，種上十幾棵樹，一天光是采摘神仙樹葉子賣都能有一兩百塊錢的收入。并且這種樹的葉子采收期很長，能從3月份持續到9月底。

各位朋友們，你們吃過神仙樹豆腐嗎？遇到了可不要錯過了，夏季的時候吃它最合適了，真正的涼粉豆腐。