主題宴會設(shè)計

合家歡樂主題宴會

合家歡聚宴設(shè)計方案

宴會主題：其樂融融，闔家歡聚

一、宴會設(shè)計的背景介紹

1.宴會對象：郝先生

2.宴會時間：2022年12月30日

3.宴會地點：某酒店

4.宴會規(guī)模：預定席位：2席

1666元/席〔16位/席〕

5.預付定金：叁仟貳佰元整

6.主辦人聯(lián)系電話：

7.賓客描述：郝先生夫婦是一對四十開頭的夫妻，工作繁忙，比擬喜

歡淡雅傳統(tǒng)的裝飾風格。

二、宴會設(shè)計〔場地設(shè)計、臺面設(shè)計等〕

一：賓客特點

以家庭人員為主，有老有少，展現(xiàn)中秋一家人其樂融融的歡聚氣

氛。

二：賓客訴求

1.全部以暖色調(diào)為主在增進客人食欲的同時還可以激發(fā)大家交

流溝通的欲望。2.使用一些味道清淡的香氛，讓人感到愉快的同時不

會感到膩煩。3.放輕松好聽的背景音樂。

〔一〕場地設(shè)計

場景設(shè)計：根據(jù)賓客的喜好、風俗布置宴會廳，以洋溢出人們過新年

的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)。舉辦抽獎活動、歌舞演

出等休閑娛樂工程。

好，風俗布置

〔備注：開宴前1小時，檢查場地布置。〕

〔二〕臺面設(shè)計

臺面整體以紅色為主調(diào)，配以暖意融融，淡雅而亮麗的的淡黃色

臺面加之簡潔的餐具、晶瑩剔透的水晶杯，營造出溫馨雅致、簡潔明

快的氣氛，讓一年四季在外奔波的賓客卸下一身疲憊，感受溫馨淡雅

的甜美。寬闊的臺面，讓您能與親友們共敘佳話，盡享親情無限的愉

悅。臺面設(shè)計錯落有致，緊扣主題，具有美好的藝術(shù)感染力。

臺心裝飾物：關(guān)東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年〞

的說法，中心裝飾物整體造型為一個有過年味道的幸福小院場景，設(shè)

有古門牌，燈籠，對聯(lián)，泥偶小人物，迷你小家具，仿真鞭炮，花藝

等擺件進行裝飾，在這幅辭舊迎新的美景中，我們以高檔茶船為底座，

上面鋪以古門牌來營造家的氣氛，門牌上有高高掛起的燈籠和對聯(lián)，

增添了年味，為人們帶來點點暖意。旁邊蜿蜒曲折的花藝盆景，孩子

把玩的鞭炮，尋常人家拜訪的家具，都表達出了過年紅紅火火的氣氛。

臺心裝飾物規(guī)格：臺心裝飾物的規(guī)格長高寬都符合了中餐擺臺的要

求，且與餐桌整體比例協(xié)調(diào)，顏色增強了美感，裝飾美化了餐臺。

餐具描述：選用印有紅色花紋金邊的的餐具，用紅色的邊紋，寓

意著紅紅火火。且筷套，牙簽套都以印有紅色的燈籠為襯托，與整體

協(xié)調(diào)。

布草描述：根據(jù)主題宴會的風格，布草的是紅色桌布，淡黃色裝飾布

為組合的兩款布草，整套顯得相得益彰，喜慶但卻不失溫馨。臺布與

椅套的色彩一致，給人以溫馨之感。餐巾折花的花形美觀，迎賓花突

出主人位，其他位置折疊成三尾金魚，寓意年年有余。

選手服裝：選手服裝選用了紅色長款高開叉金色滾邊的旗袍，在顏色

上給人一種喜慶之感，且整體與臺面也不謀而合，美觀大方。符合中

餐崗位要求。

菜單設(shè)計：

菜單雙頁封面與菜品為主，采用中式褐色的木質(zhì)框架，以黃色為底色，

右下側(cè)設(shè)計有燈籠字樣的圖案能夠突出年夜飯的氣氛，并且與宴會主

題色調(diào)相搭配。菜品名稱主要以桔祥的成語為主，能夠在客人為雙方

點菜的同時表達自己對對方美好的祝愿。

三、宴會菜單設(shè)計，

宴會菜

冷菜：

桔祥如意---八味冷碟

一帆風順---姜汁菠蘿塔

合家歡樂---銀耳鮮蝦沙拉

年年有余---金牌豬手

熱菜：

事事順心---清蒸鱸魚

喜氣盈門---濃湯佛跳墻

四季平安---素炒時蔬

蒸蒸日上---臘味合蒸

學業(yè)有成---清水魚圓

家庭和睦---毛血旺

事業(yè)有成---蘑菇燒雜燴

喜迎新人---辣椒茭白

湯類：

添丁添財---雞雜白菜湯

主食:

生意興隆---揚州炒飯

水果、甜點：

合家歡樂---水果拼盤

幸福安康---花色甜點心

〔酒水單由客人自備〕

四、宴會效勞設(shè)計

〔一〕宴會前人員任務(wù)安排方案

1、此次家宴活動需用到工作人員約3人〔包括所有參與宴會準備

工作的所有相關(guān)人員〕，具體任務(wù)安排如下：

總指揮：1名餐廳領(lǐng)班

每桌：1名〔共2桌〕

跑菜人員：2名

其他部門效勞人員：

保衛(wèi)：2名，暢導車輛進出及平安保衛(wèi)

花工：2名美工：1名電工：1名音響：1名

〔二〕宴會前員工培訓

由餐廳經(jīng)理，說明宴會考前須知，并且要求效勞人員了解宴會

菜單，主要應(yīng)該做到以下幾點：

1、了解宴會每一道菜肴的主料、配料、主要的烹飪方法；

2、了解宴會每一道菜肴所需的配食和調(diào)味汁醬；

3、了解宴會每一道菜肴的口味特點和歷史典故，能向客人準確介

紹；

4、能準確告訴客人宴會每一道菜肴的名稱和用外文的表達。

〔三〕開餐前準備

（1）了解預定的情況，該次宴會預訂桌數(shù)為1桌，1666元/席的宴

會的規(guī)格為中高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解

客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）與廚房及時溝通，再開餐前5分鐘核實出菜順序與準備情況。

（3）安排充足的人力，保證宴會效勞質(zhì)量。

（4）根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐

具干凈、無破損、無指紋、油跡，口布顏色必須統(tǒng)一、無破

損。

（5）主桌必須突出

（6）根據(jù)桌數(shù)、排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應(yīng)根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，

必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

（7）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主辦方保持

良好的溝通。

（8）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

（9）檢查宴會廳的燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。

（10）詢問調(diào)音師是否準備好背景音樂，再開餐期間可以適當?shù)牟?/p>

放，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。

（11）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整溫度。

（12）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。

〔四〕餐中接待

按照酒店宴會接待標準進行。

〔五〕宴會中各種應(yīng)急預案

1、停電應(yīng)急預案

〔1〕如遇停電，效勞員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；

〔2〕通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；

〔3〕通知吧臺做好防范工作，并加強平安防衛(wèi)工作；

〔4〕檢查電器開關(guān)，在來電前先斷掉相關(guān)電源。

2、火災應(yīng)急預案

〔1〕婚宴開始時領(lǐng)班要做到把各個區(qū)域劃分到人，責任到人，做到

勤換煙缸，如遇到有未熄滅煙頭應(yīng)第一時間用水消滅。

〔2〕要求員工多注意餐桌上的火柴，不要讓兒童玩耍，如遇此情況

及時制止并提醒兒童家長。

〔3〕如遇火災：

a、要知道向上級及時匯報的內(nèi)容是：自己的姓名、工作崗位，

電話號碼，起火的具體部位，燒傷物，燃燒面積，有無人員傷亡。

b、按照指明的疏散通道，平安出口方向疏散客人，不要使用電

梯。

c、幫助客人用毛巾或手絹捂住鼻子，不要大喊大叫，減少吸入

更多的煙霧和有毒氣體。

d、保持良好的疏散秩序，不要做擠、拉、拽等非理性動作。

〔六〕宴會后的追蹤效勞

1、宴會結(jié)束后，有負責的銷售人員親自拜訪或打電話給客人表

示感謝之意，并追蹤客人對此次宴會的滿意度及所需改良之處。

2、如果客人反面反映居多，產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)該及時解釋清楚，

但假設(shè)情況屬實，那么可得知改良方向。

3、整理客人意見或建議，可把客人正面的反映作為日后推廣宴

會的賣點。

4、將所追蹤的結(jié)果都列入記錄并存檔，作為將來評核改善成果

的參考，同時，也可作為客戶下次光臨時應(yīng)特別注意的效勞咨詢，以

提高我們的效勞質(zhì)量。