陜西涼皮做法(陜西涼皮做法和配料)

文/小面姨

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“陜西涼皮”的做法。說起涼皮，它在陜西地區風味小吃排行榜上，是名副其實的第一品牌。不但陜西人愛吃，全國各地的人都喜歡吃。尤其是女性，幾乎人人都是涼皮的忠實粉絲，每天不吃一盤涼皮，總覺得缺少一些什么。涼皮不但春夏時節可以吃，秋冬季也可以吃，是一道一年四季都可以吃的特色美食。很多朋友在后臺留言，希望小面姨給大家分享一下涼皮的做法。今天小面姨特地準備了一下，給大家教教這道陜西涼皮的制作方法?？梢哉f，這才上是陜西涼皮正宗做法，簡單易學，一次能做兩道菜，美味可口，一年四季吃不厭。

如今，隨著經濟的飛速發展，陜西涼皮作為本地風味美食的領導品牌，也越來越受到全國各地乃至世界各地人們的歡迎。很多來陜西旅游的人，達到陜西的第一件事就是品嘗陜西美食，這里面要數陜西涼皮歡迎度最高。很多吃不但自己吃得意猶未盡，而且臨走的時候，也會帶上很多份，拿回家饋贈自己的親朋好友吃。有很多陜西去外地旅游，擔心自己吃不到地道的涼皮，行走之際，也會在自己的行囊里自帶很多份涼皮，讓自己和家人在旅途之中能吃到家鄉的美食。總而言之，涼皮已經成為陜西家家戶戶都會做的一道美食。

涼皮在陜西寶雞其實不叫這個名字，在陜西關中西府地區的寶雞，是涼皮的發源地，寶雞人管涼皮叫面皮。涼皮的制作方法有很多種，各地的做法大同小異，各有特色。寶雞有花樣繁多的各種面皮，但我相信自己這一道涼皮的做法，不但口感超群，而且吃法和口味是陜西最正宗的，不接受任何反駁。我這道食譜不但教會大家如何做涼皮，也教會大家如何做面筋，可以說是一道“一法兩味”的地道做法。因為涼皮和面筋是一種相輔相成的美食，既可以分開吃，又可以搭配一起吃。這道菜譜就可以同時教會大家一次性做兩種美食，又快捷又美味。現在我把這道“陜西涼皮”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。

【陜西涼皮】

食材輔料：

面粉、水、面皮鼓、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、鹽、生抽、醋、香油、黃瓜、青筍葉。

做法步驟：

1、前一天晚上10點左右將面粉和成面團，用清水浸泡，雙手洗凈開始在水里將面團里的面粉洗出來，將面團洗成面筋。

2、這是洗了半個小時左右的面團。

3、差不多洗了40分鐘左右的面團，面筋已經初步成型，然后換個盆盛入清水將面團放入繼續努力洗。

4、這個是換了兩盆清水以后洗好的面筋，費時一個多小時，三盆清水洗好的面筋。

5、將洗好的面筋放入一個干凈的盆內或者盤子內，用保鮮膜蓋好，在室內溫度讓它發酵一個晚上。

6、這個是包上保鮮膜靜等發酵的面筋。

7、將洗過面筋的面水倒入盆內靜置一個晚上備用。

8、這是今早發酵了12個小時的面筋。

9、將發酵好的面筋上籠蒸半個小時。

10、剛剛蒸好的面筋，非?？ㄍ垡?。

11、將蒸好的面筋拿出放涼備用。

12、靜置了12個小時的洗面水，慢慢的將盆內上面清澈的部分倒掉，一定要小心點。

13、倒掉清水部分，沉淀下來的面糊用勺子順著一個方向慢慢攪勻備用。

14、將面糊攪勻后靜置，現在開始準備要蒸涼皮的東西。

15、盤子，玻璃碗內倒油，用刷子在盤子上刷層油備用。

16、面皮鑼兩個。

17、冰涼的清水一盆。

18、鍋內等水開的時候，面皮鑼內刷油，盛出一勺面糊倒入鑼內，用手在放入鍋內水上蒸的同時慢慢均勻的左右旋轉面糊，等全部均勻的凝固在鑼內的時候，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，于此同時準備下一個。

19、鍋內面皮起泡就表示已經熟了，然后掂起面皮鑼放入清水盆內降溫，鍋內開始蒸下一張涼皮，依次類推。

20、用水果刀刀尖沿著降溫后的涼皮走一圈，輕輕一撕，涼皮就會和面皮鑼分離開來，剛剛才從面皮鑼里分離出來的涼皮。

21、將從面皮鑼內分離出來的涼皮一張張碼入盤內。

22、這樣完美的涼皮是不是應該給個近景!

23、其實生活中很多時候，老公就是用來給你剝蒜砸蒜泥的。炸好的蒜泥內依次放入鹽，五香粉，辣椒面，鍋內油熱后放入幾顆花椒爆香潑入蒜泥內，放入生抽，醋，香油，攪勻后倒入適量涼開水。

24、調制面皮的汁子就做好了。

25、黃瓜洗凈削皮切絲備用。

26、青筍葉洗凈開水焯熟去水切段備用。

27、蒸熟涼透的面筋切片備用。

28、將蒸好的涼皮切好裝盤。

29、涼皮上碼上切好的面筋，黃瓜絲，筍葉絲。

30、將調制好的汁子按個人口味澆在面皮上攪拌均勻就可以開吃了。陜西涼皮，是不是很有食欲，其實口感比你看到的更好呢，你想不想試試？

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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