腌臘八蒜怎么腌法(腌臘八蒜怎么腌法視頻)

怎樣腌臘八蒜

腌臘八蒜的正確方法如下：

用料：紫皮大蒜800克、味達(dá)美醇香米醋1瓶、糖1小勺、密封瓶1個(gè)。

步驟：

1、準(zhǔn)備所需食材和調(diào)味品。

2、先準(zhǔn)備一個(gè)密封的瓶子，也可以用罐頭瓶，將瓶子刷洗干凈用開水燙一下，然后晾干水分。

3、大蒜要選擇紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獾乃獍晷《掖蓪?shí)，泡好的臘八蒜口感脆爽。

4、剝?nèi)ニ馄o需清洗，注意蒜瓣盡量大小差不多，表面不能有破損，將大蒜的根部位置切掉。

5、把蒜瓣裝進(jìn)瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不僅可以豐富口感，還能讓蒜更快變綠喲。

6、倒入米醋沒過大蒜。

7、將蓋子扣好外面再包一層保鮮膜，白天放在溫暖處，但不能讓太陽直射的地方，晚上放到陰涼或冰箱里，這樣溫差比較大更有利于蒜瓣變綠。

8、第三天的時(shí)候蒜瓣已經(jīng)綠了一半，但顏色還不夠深。

9、等上一周至十天顏色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的繼續(xù)密封在瓶子里冰箱冷藏保存。

10、碧綠脆爽的臘八蒜和餃子是絕配，趕快腌制一瓶留著過年蘸餃子吃呀。

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺

臘八蒜的做法：

1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾干水分。

2.切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度

3.用一個(gè)無水無油干凈的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入米醋沒過蒜，擰緊蓋子

4.腌制臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖陽光處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經(jīng)有微微的變色了.

5.第二天

6.第三天

7.第四天，通體碧綠，爽口解膩

8.一周左右，基本全部變綠，可以放入冷藏室儲存，隨吃隨拿

9.通體碧綠，爽口解膩

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

臘八蒜的腌制方法？

泡臘八蒜是主要流行于中國北方，尤其是北方的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘月初八泡蒜。其實(shí)臘八蒜的材料很簡單，就是醋和蒜瓣。接下來，邊肖告訴你一些關(guān)于臘八蒜的事情。
一種腌制大蒜的方法
1.準(zhǔn)備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮后6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要選擇粒大飽滿的，最好不要磕碰。倒掉蒜頭根部，去掉多余部分，洗凈晾干。
2.將干蒜放入干凈的容器中(整齊有序)，在蒜上撒一層鹽，撒完后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進(jìn)去。
3.把握好時(shí)間，不要錯(cuò)過最佳時(shí)機(jī)。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各一次。準(zhǔn)備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來，撒上一層糖。
4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要離瓶口有一定距離，防止溢出。然后將適量高粱酒放入缸中滅菌，密封瓶蓋，置于陰涼通風(fēng)處2個(gè)月。
腌制大蒜的做法小貼士:
1.制作臘八蒜時(shí)，要選擇完整無爛的蒜；
2.想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然后放涼，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。
我們在準(zhǔn)備蒜瓣的時(shí)候，最好選擇一些新鮮的紫皮蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會比較綠，味道也不錯(cuò)。我們剝蒜的時(shí)候，用水沖洗一下，在這里晾干，一定要把表面的水擦干，不然會影響口感。然后將清洗干凈的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，確保沒有蒜味。不然上面的腌蒜顏色不均勻。這里的醋可以根據(jù)每個(gè)人的喜好和米飯一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。當(dāng)大蒜的顏色變成翠綠色時(shí)，我們就可以吃了。

臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾干;用一干凈盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內(nèi),加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

臘八蒜的腌制方法二

原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

2.2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調(diào)味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。

臘八蒜的腌制方法三

原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝?nèi)ネ馄?在根部切掉一部分,讓每個(gè)蒜瓣都露出一點(diǎn)蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準(zhǔn)備好的干凈容器內(nèi)里,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內(nèi)溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。

臘八蒜怎么腌制才能綠

只有臘八節(jié)這一天腌的蒜才能是綠色的，其他時(shí)間腌的不行。當(dāng)時(shí)也沒想這么多，總以為這種說法是有道理的，后來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。

臘八蒜腌制的時(shí)候需要放很多醋，蒜在酸性環(huán)境中，蒜里面的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)的改變，隨之就會生成藍(lán)色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現(xiàn)出綠色。與沒有腌制的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養(yǎng)物質(zhì)沒有發(fā)生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應(yīng)人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人腌制的蒜不是綠色的，到底為什么呢，一起跟著姐姐來看看吧!

對于腌制臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我說的一些方法，腌制出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法腌制，記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節(jié)這一天，我們準(zhǔn)備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個(gè)不用太糾結(jié)。

然后把大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ缓笄逑锤蓛簦サ粢恍埩舻哪嗤粒缓蠓湃肟鹱赢?dāng)中晾干水分。剝蒜的時(shí)候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找?guī)讉€(gè)人剝蒜。

等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，對于容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。

最后把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，腌制大概一周以后，大蒜的顏色就開始變綠了。半個(gè)月后，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制過程就是這樣了，大家需要注意的幾點(diǎn)就是：

1、蒜瓣剝好之后，記得用水清洗一下，然后晾干水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。

2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進(jìn)了空氣哦!

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法

做法一

原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

步驟：

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

做法二

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟：

1.蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ盟春罂厮栏伞?/p>

2.把蒜裝進(jìn)一個(gè)無油無水的干凈玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹沒蒜。

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

正宗臘八蒜的腌制竅門

1、泡臘八蒜藥用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。

2、泡臘八蒜藥用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

3、保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。

4、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。

5、腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時(shí)，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時(shí)間不宜過長，以防止部分營養(yǎng)成分流失。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。

如何腌制臘八蒜 臘八蒜的腌制方法

1、準(zhǔn)備好大蒜。

2、剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛簦阉萘栏伞?br />
3、晾干后的蒜放入到干凈的容器里。

4、倒入米醋，末過大蒜即可。

5、蓋上蓋子，放到陰涼的地方。

6、腌制幾天后，大蒜的顏色就開始慢慢變?yōu)榫G了，大約15天后就可以吃了。