春餅的制作方法及制作過程(春餅的制作方法及制作過程視頻)

春餅怎么做又軟又好吃？春餅怎么做又薄又軟？

春餅是立春時節的傳統飲食之一，但是即使在平時，也有很多人喜歡吃春餅。做法簡單，味道根據個人口味可以選擇不同的餡料。那么，春餅怎么做又軟又好吃？春餅怎么做又薄又軟？
春餅怎么做又軟又好吃
春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲?；镜闹谱鞑襟E如下：

制作材料：

1、面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2、配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

制作技巧
小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

注意事項
精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。

品嘗要點吃春餅是個很愜意的事，花錢不多，吃得不錯。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。

餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質的面，和面時水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現出醬肉“醬香”的特點，肥而不膩，皮糯肉香。

春餅怎么做法

【春餅】
【原材料】：面粉500克、冷水240毫升、適量的食用油。
【制作步驟】：
1：首先準備面粉500克，倒上冷水240毫升揉成一個面團，面團會有點發硬，蓋上蓋子醒面20分鐘。
春餅
2：時間到取出面團，是稍微揉一下 ，面團的表面就會很光滑，然后再分成一樣大的小劑子，將每個劑子都揉成一個小圓球按扁，我用了500克面粉分成40個劑子。
春餅
3：把每個小劑子都搟成餃子皮，就是和餃子皮一樣大就可以，在餃子皮上面抹一層食用油，然后往上摞餃子皮，一共摞10張就可以。
4：將摞好的餃子皮，用手稍微按壓一下，最后用搟面杖搟成一個大圓餅，搟的時候，最好是從中間往外搟，這樣就可以放在中間薄，四周厚的情況了，要記得兩面都搟啊，保證圓餅的厚度是一樣的。
春餅
5：搟好之后，在面餅的上面刷一層食用油，冷水上鍋蒸，刷油的一面朝下，水上蒸汽后再蒸20分鐘，時間到出鍋，趁熱把面皮都揭開，涼了就揭不開了。
做春餅的時候，我們應該用冷水和面，因為冷水不會破壞面粉的筋性，這樣做出來的春餅才會好吃有筋性！用熱水的燙面的話，面粉不僅沒有筋性，而且吃起來一點勁道都沒有，春餅也不會搟的很薄，因為很薄的話，面皮容易爛，所以我們做春餅和面的時候，要記得使用冷水和面。
溫馨小提示：1、要記得用冷水和面，面團盡量揉的稍微硬一點。2、大家切劑子的時候，不用切得很大，切很大的話，面皮就得搟的很大。3、上鍋蒸的時候，把刷上食用油的那一面朝下，這樣春餅蒸熟后，就不會粘在篦子上面，很容易脫落。4、搟大圓餅的時候，最好是從中間往外搟，而且兩面都得搟一下，這樣圓餅的厚度才會一樣。

春餅的制作方法及制作過程

春餅是有小麥面粉烙制而成，又叫荷葉餅或是玉米餅，指具備社會主義民主的一道特色美食，許多地區都是有吃春餅的習慣性，要不用于當正餐吃，有么用于當小點心，春餅的做法有很多，能夠依據自身的愛好制做出自身喜愛的口感，例如有的地區卷餅是韭菜餡的，還有些是餃子餡的，下邊就為大伙兒介紹一下春餅的做法全集。

今日要為大伙兒詳細介紹的是豬肉白菜的卷餅，在做以前最先要提前準備原材料，隨后便是調配卷餅的餡了，許多地區卷餅的皮全是歷經煎炸的，顏色金黃色，口感果斷，油而不膩，一下便是實際的作法了。

原材料

主要材料：全麥面粉500克，豬里脊250克，大白菜1000克，

輔材：豇豆木薯淀粉50克，

調味品：白糖5克，雞精5克，米酒10克，鹽10克，動物油30克，食用油100克

春餅的做法全集：

1.小麥面粉加精鹽少量，慢慢加涼水350ml，搓成有延展性的面糊;

2.用炒菜鍋(或用特別制作的不銹鋼板)放進文火上燒開，先用油紙在鍋中揩一遍;

3.左手著手一塊面糊，在底鍋上快速旋轉擦抹成直徑20公分上下的搟面皮，風干后撕下即成春餅皮;

4.攤好的春餅皮迭放到一起時，表面宜蓋以濕冷的純棉毛巾，防止皮面開裂變脆;

5.豬里脊清洗，切成細絲;

6.大白菜去老幫，取其嫩心，清洗，切割成絲;

7.炒菜鍋置灶火上，下動物油，放進絲襪高跟鞋略煸，添加米酒、糖，放進菜絲，放鹽及小量滋補湯，燒至菜酥熟，加雞精，用淀粉和面粉勾厚芡，起鍋放涼備用;

8.將絲襪高跟鞋餡分為5份，每一份包10只;

9.將春餅皮子逐張伸開，放上1大份包餡，折攏一邊，再兩側包折攏，包卷發展約8公分，闊約3公分的扁圓的包包，用面漿密封;

10.鍋置灶火上，下菜籽油至七成熱時，將包裹的肉粽放進鍋中炸至橙黃色，撈出裝盆既成。

以上便是春餅的做法全集了，堅信看了以后您應當了解大約的水平都有哪些了吧，卷餅是很普遍的一種小點心，假如您喜歡吃何不自身親手做吧，盡管看上去流程許多，可是只有做了一次就了解，實際上沒喲那麼難，僅有掌握了方法，還是非常簡單的。

春餅的做法？

煎肉絲春餅

原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗

制作方法：

1、將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反復甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。

2、把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時，手將面塊轉一圈圈提起來即可），待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。

3、將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下撈出控凈水；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋（鍋內加花生油燒熱）內，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。

4、炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

5、把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

6、把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內用中火煎至兩面呈金黃色便成。

紀念歷史

相傳。1652年，與清廷對抗的鄭成功圍攻福建漳州，從三月到十月，長達七個月的圍困，到解圍之時，漳州死亡73萬人，全城生還者僅一二百人（漳州部分老人稱其“漳州大屠殺”）。

一時間城中尸體相藉，一派慘相。守城清廷只得用草席裹尸，草草理葬了事（《北游錄·紀聞》、《清史稿》、《清實錄》、《清通鑒》及《漳州府志》、《閩海紀要》、《東南紀事》、《臺灣鄭氏始末》、《鄭成功傳》、《臺灣通史》均有記載）。

因之，幸存百姓在戰后為了紀念這段惡痛的歷史，以春餅擬作草席裹尸，在清明時期食用春餅，以示不忘，一直流傳至今。

春餅的做法

【所需食材】：中筋面粉300克，食用鹽2克，食用油少量，開水150毫升。

【制作步驟】：

1、燒開一壺開水，倒進小碗里面，加入2克的鹽攪拌均勻，直到鹽全部融化到水里。

2、然后將攪拌好的鹽水倒進中間面粉里面，一邊倒一邊用筷子快速的攪拌，攪拌成面絮，就像我圖片里面這個狀態就可以了。

3、剛才倒進去的是熱水，所以等稍微面不燙了再開始伸手揉面，揉成個光滑的面團，要柔軟一些，水量要是不夠的厚后期再加清水就可以了，不用再用鹽水了。蓋上保鮮膜放在一邊醒面30分鐘左右。

4、面醒好了以后再分成大小差不多的小劑子，分出來的小劑子一定要是雙數的。然后用搟面杖稍微的搟開一點以后，在一半的面劑上面涂上適量的食用油。比如要是分成了10份小劑子，就在另外5份上面涂食用油。

5、然后將另外一部分沒有刷油的疊在刷油的上面，多轉幾下圈，讓食用油均勻的沾滿面劑里。

6、再用搟面杖將其搟開成薄餅，用同樣的辦法將其他的那些面餅全部搟薄。

7、平底鍋加熱，然后在底部刷上薄薄一層的食用油，把剛才搟好的餅胚放進去，小火慢煎。

8、將面餅煎到有一些小泡鼓起來，再翻面煎3分鐘左右，將面餅煎熟即可。還是比較簡單的。做出來的春餅非常有嚼勁，再炒上一盤土豆絲或者京醬肉絲來當配菜，簡直就是完美。

怎樣做一張春餅？

春餅筋道透亮薄如紙，用來卷肉，卷菜都非常的好吃，春餅每個地方的做法也不一樣，有的地方是烙的，有的地方是蒸的，春餅就是用面粉、鹽、油等制作而成，制作出來的春餅薄如紙，還筋道有嚼勁。

春餅每個地方都有，每個地方的做法也都不太一樣，做好的春餅筋道有彈性，透亮薄如紙，再卷上自己喜歡的肉和菜，真的是太好吃了，我們這超市里都有賣春餅，也會經常買來吃，有時間也會自己來做春餅，制作簡單又好吃，很多人不知道怎么做春餅，下面就來分享一下春餅的做法。

一、春餅制作步驟

1、準備食材：高筋面粉500克、鹽3克、溫水260克、油適量

2、把面粉放進盆里，加入鹽增加筋性，攪拌均勻，用溫水和面，因為現在冬天天氣特別冷，用溫水和面好一點，夏天可以用涼水，水要慢慢加入，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團。

3、蓋上保鮮膜松弛十分鐘，再下手揉，可以多揉一會，揉成光滑的面團，做春餅面團要和的稍微軟一點，把面團抹上油，裝在保鮮袋里，醒發半個小時。

4、醒發時間到后，案板上撒上干面粉，把面團放上面，不用再揉面了，把面團切成兩份，揉成長條狀，再分成大大小均勻的小劑子，拿上一個小劑子整理一下，按扁，搟成一個小圓餅。

5、然后放盤子里，刷上一層油，再搟一張疊上去，再涮一層油，就這樣可以疊個七八張左右，放在案板上、用手把餅邊緣按壓一下，兩面都要按壓，這樣做出來的春卷大小均勻。

6、按壓好之后，再用搟面杖來回地推著搟薄，兩面都要搟一下，搟的薄一點就可以了，蒸鍋里加入水，里面鋪上油紙，把春餅涼水上鍋蒸，水開后開始計時，大火蒸15分鐘。

7、時間到后，打開鍋蓋，我們會看到春餅表面會鼓起大泡，我們自己吃的邊上就沒切，喜歡追求完美的就用盤子扣著，把邊緣切下來，用來加卷上自己喜歡的肉類、蔬菜都非常的好吃。

小技巧

1、做春餅，可以用高筋面粉也可以用普通面粉，我喜歡用高筋面粉，做出來更筋道有嚼筋，根據自己的喜好選擇，做春餅面團要和的偏軟一點，這樣做出來才會柔軟又好吃。

2、面團和好后，一定要醒發一下，這樣做出來的春餅柔軟又筋道，制作春餅的時候，一定要均勻的抹上油，這樣做好后才不會粘連，搟的時候兩面都要搟一下，春餅才會大小一樣，春餅也可以烙，根據自己的喜好選擇。

總結：好看又好吃的春餅就做好了，柔軟透明薄如紙，吃起來筋道有嚼筋，用來卷上自己喜歡吃的肉類和蔬菜，真的是太好吃了，自己在家做春餅，制作簡單又好吃，只要掌握好上面說的技巧，做出來的春餅柔軟薄如紙，筋道好吃。