炸帶魚的方法步驟(如何炸制帶魚)

炸帶魚怎么做

炸帶魚的做法如下：
1、首先將帶魚段加入溫水進行解凍，將蔥姜切絲放入碗中。
2、碗中加入鹽，胡椒粉，五香粉，適量料酒去腥攪拌均勻。
3、腌制30分鐘，在碗中加入適量面粉，加水攪拌均勻。
4、將帶魚放入碗中均勻裹上面糊，油溫6成熱即可下鍋。
5、帶魚炸至兩面金黃即可出鍋，美味的炸帶魚即可做好。

炸帶魚做法步驟

炸帶魚的制作方法：
食材：帶魚、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒。
烹飪步驟：
1、新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再放到流水底下沖洗干凈。
2、處理干凈的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣腌制時更容易入味。再把帶魚倒入盆中腌制一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，姜絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右。
3、抓勻以后，放在一旁腌制25分鐘。帶魚腌制時間到時，把里面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈，這樣帶魚一點不會濕。再把帶魚放入另一個盆中。
4、帶魚盆中放入多一些玉米淀粉，放入玉米淀粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米淀粉一定要裹透。裹透后，把多余的淀粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱，什么時候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了。
5、然后把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚里外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，里面還沒有炸透，先不要動它，等它炸制定型再慢慢的翻動。炸到帶魚飄起，全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來了。

怎么炸帶魚好吃又簡單

炸帶魚好吃又簡單方法如下：

用料：帶魚500克、大蔥1段、姜1塊、鹽1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉適量、食用油適量、料酒1勺。

步驟：

1、準備食材。

2、帶魚提前處理干凈放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大蔥腌制。

3、淀粉加入少許食鹽攪拌均勻備用。

4、把腌制好的帶魚放淀粉里裹一層薄粉備用。

5、鍋里熱油燒至六成熱放入帶魚炸至兩面金黃。

6、炸至這樣撈出。

7、帶魚全部炸好，再重新入鍋大火再炸10左右，這樣復炸一次，會更酥脆，不油膩。

8、成品。

炸帶魚的做法及步驟

炸帶魚的做法：
備用食材：帶魚2條，面粉2勺，生姜1塊，料酒少許，花椒粉5克，食鹽少許；

制作過程：第一步，帶魚去除內臟，清洗干凈后，剁成5厘米長的段，生姜2片切成絲，大蔥半根切絲，帶魚放入盤中，加上一勺料酒涂抹均勻，放入蔥姜絲；

第二步，腌制15分鐘的時間，一個碗中，放入2勺面粉，加上花椒粉和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，裝入在一個干凈的塑料袋中；

第三步，待將帶魚腌制好后，用清水將其沖洗下，用廚房紙巾擦一擦表面的水分，將帶魚段放入在裝入面粉的袋子中；

第四步，搖晃，使得面粉可以輕輕粘裹在帶魚表面，薄薄一層便可，在鍋中添上油，燒至6成熱的時候，放入粘裹面粉的帶魚段；

第五步，開始炸帶魚，中火炸，待將其水分減少，并且微微發硬的時候，翻動下帶魚，繼續炸至帶魚表面焦黃，夾出來，大火升溫10秒，放入帶魚復炸10秒，出鍋。

帶魚究竟怎么炸好吃？

香炸帶魚一般有兩種方法： 一是帶魚經過處理后直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊后再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊后再炸的帶魚，外酥里嫩，口感更酥脆。

今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆，大家搶著吃哦。

【香炸帶魚的兩種方法】

【方法一】：香酥帶魚——先腌制后掛糊，外酥里嫩，味道不輸大廚

【食材】：帶魚1條、地瓜粉、鹽、油

【制作步驟】

步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗干凈后切去頭尾，斜著切成約長2厘米左右魚段，加少量鹽腌制半個小時左右，腌制后的帶魚再次沖洗一下，去除表面鹽分，將帶魚段瀝干水分備用。（注：魚肚里一層黑色薄膜要清理干凈，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：碗中倒入地瓜粉，加適量冷水，將地瓜粉調成糊狀，倒入帶魚塊，讓每塊帶魚均勻裹上一層醬糊。（注：調醬糊時，可邊攪拌邊少量加水，不至于將醬糊調得太稀。）

步驟3：鍋中倒入適量油，油溫約六成熱，冒小泡時，放入帶魚塊油炸，炸至兩面呈金黃色，炸至外皮酥脆時，撈出控油后即可食用。（注：放入帶魚塊后，火要轉至中火偏小火，火太大容易出現外表焦掉，而魚肉去卻沒熟透的情況。）

外酥里嫩香炸帶魚出鍋啦，大人小孩都搶著吃，味道不輸大廚哦。

【香酥帶魚小貼士】

1、 帶魚切小塊再腌制后會更入味，切小塊后再掛醬糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制帶魚的時間不宜過久，差不多半小時左右即可，鹽也不宜過量，這一步的目的是讓香炸出來的帶魚味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的帶魚要記得再次清洗，去除表面多余的鹽分。

4、 下鍋炸時，要用筷子將帶魚一塊塊夾入鍋中，等帶魚表面定型后再拌動。

【方法二】：香炸帶魚——直接炸著吃的帶魚，焦香鮮嫩

【食材】帶魚1條、油

【制作步驟】

步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗干凈后，放在通風的地方風干表面水分。（注：直接炸的帶魚表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的帶魚塊。）

步驟2：風干后的帶魚先切成大塊，再將帶魚兩面切花刀，每隔1厘米將帶魚肉輕輕劃一小刀。（注：帶魚切花刀時，要注意不要過于用力將帶魚切斷。）

步驟3：鍋中倒入適量油，油溫微微冒小泡時，放入帶魚塊炸至兩面焦黃、酥香即可。（注：放入帶魚塊后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果帶魚塊又大又厚，還應將火候轉小。）

一道焦黃酥脆香炸帶魚，蘸上少許生抽趁熱吃，又香又嫩。

【香炸帶魚小貼士】

1、 用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳。

2、 帶魚切花刀后，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而里面魚肉沒熟的情況。

3、 剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色后再翻面。

炸帶魚的做法步驟

【干炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。

制作方法：

清理帶魚

1.去除帶魚的內臟洗凈，然后去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。

腌帶魚

2 生姜切片。把帶魚處理干凈后，切成8到10厘米長的帶魚段。把帶魚放入干凈菜盆，放入生姜片和鹽，倒入料酒，然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生姜和料酒腌一下，可以去掉魚的腥味。

帶魚段裹上淀粉

3.淀粉倒在干凈無水的盤子里，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多余的水分，保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在淀粉里翻動幾下讓帶魚段裹上一層淀粉。

炸帶魚

3.鍋里倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的淀粉不脫落說明油溫合適。

炸帶魚

4.鍋里的油溫合適后，把剩余的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小后把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋里的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最后把帶魚撈出控凈油。

干炸帶魚

給帶魚段裹上一層淀粉，炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以減少炸魚時油的使用量，帶魚不會過多吸附油脂。反之用面粉糊的話，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼后帶魚軟塌口感發黏，既不好吃還費油。

帶魚

小提示：

買帶魚時挑選肉質細嫩鮮香的東海帶魚（舟山帶魚），東海帶魚在外形上比南海帶魚偏窄偏小，同時東海帶魚的魚刺和魚骨細軟，魚鱗白中稍微帶黑色易脫落，魚背脊上沒有粒狀的凸骨。南海帶魚體形寬大，魚骨和魚刺比較硬，在帶魚的背部靠近魚頭位置有粒狀的凸骨，而且肉質粗糙口感發粉。選帶魚的時候，挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性，魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。帶魚上的銀色東西，含不飽和脂肪酸和硫代鳥嘌呤，有降低膽固醇，增強皮膚細胞活力的作用，吃了可以使皮膚細嫩光潔，頭發烏黑光亮。帶魚屬于發物，雖然帶魚營養豐富味道鮮美，但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥，要少吃或不要吃帶魚。