臘八蒜怎么做的(臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠)

臘八蒜怎么做

臘八蒜的做法如下：

主料：大蒜3頭。

輔料：米醋200克。

1、準備所需食材，選擇蒜頭硬實的大蒜，紫皮的最佳。

2、剝蒜沒什么技巧的，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這是快速變綠的必須步驟。

4、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，9分滿倒入適量的米醋。

5、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

臘八蒜的腌制方法？

泡臘八蒜是主要流行于中國北方，尤其是北方的傳統小吃，是臘八節的飲食習俗。臘月初八泡蒜。其實臘八蒜的材料很簡單，就是醋和蒜瓣。接下來，邊肖告訴你一些關于臘八蒜的事情。
一種腌制大蒜的方法
1.準備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮后6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要選擇粒大飽滿的，最好不要磕碰。倒掉蒜頭根部，去掉多余部分，洗凈晾干。
2.將干蒜放入干凈的容器中(整齊有序)，在蒜上撒一層鹽，撒完后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
3.把握好時間，不要錯過最佳時機。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各一次。準備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來，撒上一層糖。
4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要離瓶口有一定距離，防止溢出。然后將適量高粱酒放入缸中滅菌，密封瓶蓋，置于陰涼通風處2個月。
腌制大蒜的做法小貼士:
1.制作臘八蒜時，要選擇完整無爛的蒜；
2.想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然后放涼，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。
我們在準備蒜瓣的時候，最好選擇一些新鮮的紫皮蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會比較綠，味道也不錯。我們剝蒜的時候，用水沖洗一下，在這里晾干，一定要把表面的水擦干，不然會影響口感。然后將清洗干凈的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，確保沒有蒜味。不然上面的腌蒜顏色不均勻。這里的醋可以根據每個人的喜好和米飯一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。當大蒜的顏色變成翠綠色時，我們就可以吃了。

怎樣做臘八蒜

一、材料

半斤左右的大蒜（多少隨個人而定，可以按比例增加用量）、10g白酒、5g冰糖，足夠多的醋

二、步驟

1、將剝好、洗凈的大蒜擦干，不然的話大蒜會很容易壞掉。

2、將每一個剝好的大蒜用竹牙簽穿孔，這是為了讓大蒜更加進味。

3、準備一個大小合適的罐子，將穿好孔的大蒜放入罐子里。

4、加入調料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹沒大蒜，這樣才能保證全部被浸泡到，具體糖的用量大家可以根據個人的喜好來添加，對白酒比較敏感的朋友可以選擇不妨白酒，用米醋代替也是可以的。

5、將罐子密封好，放置大約一天左右即可食用，當然如果想要讓大蒜更塊入味可以選擇放在溫度稍高的地方。

怎么做臘八蒜

【臘八蒜】
——所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升。
【制作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝干凈，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出里面的芯兒，再用牙簽穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短腌制的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干凈了以后再用熱水燙2次，瀝干罐子里面的水分以后在倒進白酒沖洗干凈，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，腌制在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短腌制的時間，綠得更快，低溫是腌制臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
【小貼士】：
1、做臘八蒜，蒜頭要干，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個腌蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用腌太多，因為據朋友說綠了幾天之后會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什么變化。然后我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以后放冰箱保存，盡快食用。

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法：泡臘八蒜在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

用料：大蒜適量、米醋1瓶、白糖1-2勺

臘八蒜的做法：

1.我用的紫皮大蒜，扒干凈蒜皮，壞的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干凈凈也可以不用洗，如果洗的話，一定要晾干水分。

2.切去根部，這樣可以加快蒜變綠的速度

3.用一個無水無油干凈的帶蓋瓶子，把蒜裝入瓶中，加入兩勺白糖，倒入米醋沒過蒜，擰緊蓋子

4.腌制臘八蒜溫度不宜過高，白天放在溫暖陽光處，晚上取回放入冷藏，可以用這種冷暖交替的方法使蒜變綠的更快，這是第一天，根部已經有微微的變色了.

5.第二天

6.第三天

7.第四天，通體碧綠，爽口解膩

8.一周左右，基本全部變綠，可以放入冷藏室儲存，隨吃隨拿

9.通體碧綠，爽口解膩

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸甜、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。大蒜具有殺菌消炎、預防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變，但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

臘八蒜怎么做

臘八蒜的制作方法：

主料：紫皮蒜適量、米醋800克。

輔料：糖50克。

做法：

1、紫皮蒜剝皮切去頭洗凈晾干備用，不要有水分，否則容易變壞。

2、把晾干的蒜放進干凈的玻璃瓶里，玻璃瓶中不要有水加入白糖。

3、倒入米醋，米醋剛剛沒過大蒜即可。

4、蓋好蓋子放陰涼通風處等春節時就可以吃了。