水煮肉片的做法大全

家常水煮肉片的做法和步驟

家常水煮肉片的步驟如下：
1、將肉切成片。
2、將油菜切成段。
3、鍋中倒油，放入蔥絲，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火鍋底料。
6、放入鹽，雞精。
7、燒開后將油菜，白菜撈入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟后盛入裝菜的碗中即可。

正宗的水煮肉片的做法

正宗水煮肉片制作過程如下：

1、豬肉清水浸泡1到2小時，泡出血水瀝干。肉切成3毫米左右的薄片，豬肉一般順著紋路切，盡量切的均勻些。

2、肉片加入1勺鹽、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，攪拌均勻，2勺淀粉加入少許清水拌勻成水淀粉。加入水淀粉，拌勻后使表面上漿鎖住水分，使得肉片嫩滑，再加入少許食用油拌勻防止粘黏，腌制至少半小時。

3、制作刀口辣椒：鍋中少許熱油，適量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根據自己吃辣和吃麻的程度取量，將炒香的辣椒和花椒剁碎備用。

4、豆芽開水下鍋，煮3到5分鐘，撈出瀝干鋪于碗底，油麥菜切小段，用炒刀口辣椒的底油將油麥菜炒至斷生，炒制過程中加入少許鹽調底味，炒好盛出鋪于碗底，起鍋熱油加入蔥姜蒜，小火炒香后加入豆瓣醬炒出紅油。

5、加入清水煮開，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺鹽、1勺白胡椒調味，下入肉片煮開1分鐘左右，肉片煮熟撈出，鋪在配菜上。

倒入原湯，撒上蒜末、姜末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜。

水煮肉片怎么做的竅門

材料：豬肉300克、大白菜200克、生粉20克、鹽1勺、姜1塊、料酒1勺、香菜3根、蔥2根、干辣椒15克、蒜3瓣、郫縣豆瓣2勺、花椒15克。

水煮肉片做法如下：

1、將里脊肉切片，放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋液、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、將豆瓣醬、辣椒剪段備用。

3、大蒜剁碎。

4、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

5、花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出剁碎末備用。

6、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

7、加入適量清水，放入白糖，綜合味道。

8、水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。

9、再放入白菜，煮至肉片變白。

10、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香蔥撒在肉片上。

11、水煮肉片成品圖

水煮肉片的家常做法

水煮肉片的好吃做法一、　　材料　　大白菜，豬里脊，麻椒，干紅辣椒，大蔥，大蒜，郫縣豆瓣醬(丹丹牌)　　做法　　1.大白菜洗凈后撕成小塊放在盆里備用。　　2.豬里脊洗凈后切成薄片，放入生粉，料酒腌十到十五分鐘;(為了讓肉更加鮮嫩)。　　3.大蔥大蒜切末備用。　　4.鍋內放油，放入腌好的肉片翻炒至肉片變白。　　5.放入半袋郫縣豆瓣醬繼續翻炒，炒勻后放入適量開水煮開，繼續煮五到十分鐘讓肉片熟透，放入少許鹽和雞精;(郫縣豆瓣本身有咸味，口重的就再放一些鹽和雞精，口輕的基本不用再放)。　　6.將開鍋的這些汁水湯料全部均勻地倒入已準備好白菜(1步驟中)上，將蔥蒜末灑在上面。　　7.刷鍋燒干放油，油熱后放入壓碎的麻椒和掰斷的紅辣椒炒香，趁熱倒在盆里即可。　　水煮肉片的好吃做法二、　　材料　　主料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以哦)，幾片青菜　　配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量　　做法　　1、肉切片，用少許醬油和淀粉、料酒碼一會兒。　　2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油、姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。　　3、將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。　　4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。　　5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦!會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。　　6、最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊　　水煮肉片的好吃做法三、　　材料　　瘦豬肉200g 干紅辣椒 10個 油麥菜500g 花椒粒 30顆 雞蛋 一個 芝麻 50g 麻辣燙油料 適量 郫縣豆瓣辣醬 適量 味精 適量 食用油 適量　　做法　　1. 切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。　　2. 上好漿的肉片腌制20分鐘。　　3. 油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。　　4. 鍋中放油燒熱。　　5. 下入腌好的肉片。　　6. 翻炒肉片變色成出備用。　　7. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干紅辣椒、 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。　　8. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開　　9. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。　　10. 全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。　　11. 另起一鍋，倒入油，燒燙。　　12. 澆在肉片上即可。　　水煮肉片的好吃做法四、　　材料　　主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗　　做法　　1、買里脊肉300克。　　2、切薄片。　　3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。　　4、郫縣豆瓣醬1勺。　　5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。　　6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。　　7、加入一碗水開大火。　　8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。(時間長了肉片就不好吃)　　9、關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟，過一下水)。　　10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。

水煮肉片的做法有哪些

　　水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。下面我給大家介紹水煮肉片的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!

　　水煮肉片的做法

　　 水煮肉片

　　食材：

　　里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：

　　1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

　　3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

　　4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

　　6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

　　7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色后關火。

　　8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

　　9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　　11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

　 　微辣版水煮肉片

　　食材：

　　豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、花椒適量

　　做法：

　　1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清

　　3)再加入食鹽和淀粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味

　　4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

　　6)坐鍋燒水，水開后把小白菜放進去焯熟

　　7)小白菜焯熟之后，放盆里備用

　　8)坐鍋燒油，油熱后下豆瓣醬炒香

　　9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水

　　11)鍋里的`水大開后12)加入腌制好的肉片

　　13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調味

　　15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

　　16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。

　　17)肉片盆里酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

　 　番茄煮肉片

　　食材：

　　番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

　　做法：

　　1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

　　2)番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。

　　3)豬肉洗凈去掉筋膜。

　　4)切成薄片，放入適量的水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　　5)鍋中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　　6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

　　7)水開，下肉片燙熟，調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

　　8)小火煮2分鐘后關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

　　 水煮牛肉

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

　 　水煮羊肉

　　食材：

　　羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

　　做法：

　　1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

　　2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

　　3)把油麥菜鋪在盆底

　　4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味

　　5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽

　　7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷

　　9)下油豆皮10)大火煮開即可

　　11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

　　12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可

水煮肉片的做法

　　 本文導讀： 家常菜水煮肉片怎么做呢？怎樣做水煮肉片好吃呢？以下是家常菜水煮肉片的做法大全。

　 　做法：

　　1.粉絲放入冷水中泡軟，白菜切成小塊，豬肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末備用。

　　2.切好的'肉片，加入少許小蘇打，鹽巴，雞精和一大勺黃酒抓勻腌制20分鐘。

　　3.鍋中加入少許水，燒開后加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然后加入粉絲燙軟撈出放在白菜上備用。

　　4.鍋中加入3湯勺的油燒熱，加入少許花椒與干紅辣椒爆香，然后加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料（火鍋料等川味調料）超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋，然后加入600ml清水燒開后加入少許雞精后完成紅湯。

　　5.調好紅湯后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火燒至微開后立即關火將肉片撈到大碗中，加入紅湯，撒上花椒，蒜末辣椒面與芝麻后，澆上4大勺量的熱油即可。