炒牛肉的做法(炒牛肉的做法 家常)

爆炒牛肉的做法

家常爆炒牛肉的做法如下：
1、選用的牛的臀部，又名黃瓜條，垂直肉質(zhì)纖維，切絲備用。
2、加入醬油，孜然粉和辣椒粉。
3、翻拌均勻，腌制15分鐘。
4、鍋燒熱，加入色拉油。
5、倒入腌好的牛肉。
6、加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。
7、翻炒均勻即可出鍋。
8、出鍋后撒上蔥花即可。

怎么炒牛肉

炒牛肉的好吃做法

炒牛肉的方法有很多種，下面介紹一種實用的炒法：

食材準(zhǔn)備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

如何炒牛肉

用料
牛肉 300克
尖椒 2個
蔥姜蒜 若干
蠔油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
醬油 2勺
鹽 2克
調(diào)料粉 1勺
香油 1勺
家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法
牛肉橫紋切薄片放料酒，淀粉，一勺油攪勻，待用家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟1
尖椒，蔥姜蒜切好備用家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟2
20分鐘后，放入蠔油，攪勻家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟3
油熱，下牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟4
用筷子慢慢滑開至牛肉全部變色家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟5
另起一鍋，油燒熱，放入調(diào)料粉出香味后，放入蔥姜蒜爆鍋家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟6
炒香后倒入醬油爆香家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟7
加入尖椒翻炒至出香味家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟8
下入牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟9
大火不停翻炒至上色，加入鹽家常小炒牛肉（嫩滑爆贊）的做法 步驟10
出鍋前淋入香油

炒牛肉的家常做法

準(zhǔn)備材料：主料：牛肉1塊。輔料：玉米淀粉適量、鹽少許、黑胡椒少許、姜蒜適量、食用油適量、香菜適量、生抽適量、老抽適量。

1、牛肉切片，洗去血水。

2、牛肉里放鹽，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌勻。

3、炒牛肉片。

4、牛肉片炒至變色，放姜蒜煸炒。

5、放老抽，生抽，煸炒均勻。

6、放香菜即可關(guān)火。

7、成品圖如下。

注意事項：

1、牛肉要選瘦且嫩的部分，里脊肉、辣椒條都可以。

2、牛肉切片要逆著紋路切，將纖維切斷，炒出來口感比較嫩

3、牛肉切片后，用啤酒浸泡，去腥、增香，肉質(zhì)鮮嫩。腌制肉片時加少許小蘇打可以使肉質(zhì)更軟嫩。

炒牛肉怎么做?

主料：瘦牛肉250克,鮮蘑菇250克

調(diào)料：大蒜泥3克,生姜片3克,精鹽5克,豆油40克,調(diào)料汁65克（或熱水）,玉米粉12克,涼水250毫升,蔥花少許。

特色：

口味清香，牛肉細(xì)嫩，蘑菇清香。

做法： 1、瘦牛肉洗凈，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精鹽，抓勻。

2、鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調(diào)料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

4、玉米粉用涼水?dāng)嚢杈鶆颍湃氤磁Ｈ饨z鍋里，不斷攪拌，直到變稠為止，最后把牛肉和玉米漿拌勻，出鍋，裝盤，撒上少許蔥花即可。

草菇100克牛肉120克

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輔料生姜適量鹽適量味精適量白糖適量蒜4片

制作步驟

1.將草菇洗干凈，用小刀在頭部開十字，牛肉調(diào)味備用，姜、蒜頭備好。

2.先將草菇在開水中過一下，約1分鐘。

3.起油鍋，放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒后放入草菇大火炒，加鹽爆炒4分鐘起盤。

醬好牛柳

2. 蘑菇菜椒胡蘿卜洗凈切片

3. 熱鍋冷油煸炒牛柳盛出

4. 再煸炒蘑菇菜椒胡蘿卜

5. 倒入牛柳加生抽蠔油少許鹽稍燒一會就可以。灑上胡椒粉裝盤

1、瘦牛肉洗凈，切成薄片，加入大蒜泥，生姜末和精鹽，抓勻。

2、鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調(diào)料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

4、玉米粉用涼水?dāng)嚢杈鶆颍湃氤磁Ｈ饨z鍋里，不斷攪拌，直到變稠為止，最后把牛肉和玉米漿拌勻，出鍋，裝盤，撒上少許蔥花即可。

炒牛肉做法

　　導(dǎo)語：大家都知道牛肉是種很溫補的食材，但是大家知道怎么炒好吃嗎，下面就由我來教你它的做法吧。

　　炒牛肉做法

　　炒牛肉做法一

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法：

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的.油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　炒牛肉做法二

　　材料：

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜

　　做法：

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!