家常紅燒帶魚(家常紅燒帶魚做法視頻)

紅燒帶魚的家常做法

【紅燒帶魚】

1.首先我們準備一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小塊切成菱形片,小蔥切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角兩粒。

2.下面，我們處理一下帶魚，帶魚一條，刮去魚鱗，帶魚的魚鱗是個寶，屬于卵鱗脂，比較有營養，可以用不刮去，因為不喜歡魚鱗，這里我去除了一部分。

去除魚鰓，剪開魚肚，去除內臟，用剪頭剪去魚背的魚鰭，清洗干凈以后，先把魚頭斬下，為了更好的入味，在魚身上每隔1厘米劃一刀，刀口不要太深，兩面都劃好后，剁成6厘米左右的長段。

把帶魚段放入盆中，撒上玉米淀粉，這樣在燒帶魚的時候，比較容易上色入味。

3.準備工作做好以后，我們把帶魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫6成熱時（油面稍微冒煙），一段一段的放入帶魚，這個過程開小火。

慢慢炸大約3分鐘時間，把帶魚炸至兩面金黃內部炸透，小刺炸酥，這樣口感較好，然后倒出控油備用。

4.下面，我們開始紅燒帶魚，鍋中留少許底油，倒入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入適量的料酒，料酒遇熱揮發，在揮發的過程中，會帶走一部分腥味。

5.再加入適量清水，以沒過帶魚為好，倒入蠔油，生抽為了給湯汁提鮮味，加入老抽上一下底色，燒出來的帶魚比較好看。

6.下面開始調味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉,水燒開以后，倒入炸好的帶魚，輕輕翻動一下，蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

7.5分鐘以后，帶魚已經熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一點水淀粉，開始收湯汁，湯汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了紅燒帶魚已經做好，可以出鍋裝盤。

紅燒帶魚的做法

　　帶魚是一種食療價值很高的魚類，非常適合久病體虛、營養不良、血虛頭暈的人群食用。下面我為大家整理了紅燒帶魚的做法，希望能幫到大家！

　 　材料：

　　帶魚一條、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、糖、鹽、料酒、水淀粉各適量。

　　 做法：

　　1、將帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

　　2、取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

　　3、另取一小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

　　4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

　　5、將調好的`汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火。

　　6、魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　紅燒帶魚的家常做法，就介紹完了。帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，非常適合適宜皮膚干燥之人食用。

紅燒帶魚的家常做法

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，，魚身便無細刺，很適合小孩子和一些怕魚刺的人食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜，是一道非常美味的佳肴。

紅燒帶魚

1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

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紅燒帶魚的家常做法

紅燒帶魚的家常做法

　　大家知道關于紅燒帶魚的家常做法事怎么樣的嗎？很多人都喜歡吃帶魚，所以帶魚的做法有很多種，每個人的口味都不一樣。所以，下面我為大家分享關于紅燒帶魚的.家常做法。大家一起動手做做吧。

　　紅燒帶魚的家常做法1

　　食材：帶魚600克，淀粉70克，干辣椒3個，小蔥2根，生姜1塊

　　調料：醋半勺，鹽少許，糖1勺，味精，生抽1勺，老抽1勺，白酒1勺

　　 紅燒帶魚的家常做法：

　　1、帶魚去除內臟，然后清理干凈，加入鹽半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

　　2、姜切成姜片，小蔥切段。

　　3、將腌好的帶魚用廚房紙巾吸干水分，放進淀粉中，然后裹上一層淀粉。

　　4、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，然后放入帶魚塊，煎至兩面金黃，撈出。

　　5、鍋中留底油，放入姜片、干辣椒、蔥段炒香。

　　6、放入帶魚和清水適量，再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻。

　　7、開中小火燒至入味，待湯汁濃稠后，加入半勺雞精盛出即可。

　　紅燒帶魚的家常做法2

　　 紅燒魚鰾

　　食材清單：花膠 400克、小米辣4個、干紅辣椒3個、青蒜2棵、姜1塊、植物油適量、醬油少許、生抽少許、料酒少許、鹽1勺、白糖1勺、清水少許

　　 制作步驟

　　步驟1、魚鰾清洗幾遍，處理干凈；

　　步驟2、用剪刀將上下兩個氣泡剪一個小口，這樣魚鰾就放氣了；青蒜切段、小米辣和紅辣椒切圈，姜切片；

　　步驟3、炒鍋中倒適量油，先把姜片入鍋中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒幾下；

　　步驟4、將魚鰾入鍋中，翻炒變色，倒料酒去腥；

　　步驟5、倒入適量的醬油、一小勺鹽、一小勺白糖，翻拌均勻；

　　步驟6、再倒小半碗水燒開，蓋蓋子燜燉3分鐘；

　　步驟7、起鍋前再淋一點生抽，青蒜入鍋中翻炒充色即可出鍋。

紅燒帶魚的家常做法

紅燒帶魚的家常做法：

所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量。

做法步驟：

1.把帶魚去頭去尾，去除內臟，把魚腹內的黑膜和血水清理干凈，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈，不要有水。

帶魚體表有一層銀白色物質，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時候會將其清洗掉，其實這種做法是錯誤的。如果是新鮮帶魚，應該盡量保留，很有營養的，如果這層“銀粉”很容易地被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時候，不用擔心被小刺扎到。

3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤內放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入后先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。

6.鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。

請問紅燒帶魚怎么做呢？

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。

下面就為大家分享一道“紅燒帶魚”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【紅燒帶魚】

1.首先，我們處理一下帶魚，帶魚一條，撕掉魚鰭，斬掉帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗，喜歡卵鱗脂的，可以不用去魚鱗，擦凈以后把魚頭斬下來。

2.用刀劃開帶魚的肚子，把里面的內臟清理出來丟掉。斬成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔細清洗帶魚的腹腔。

3.大蔥切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一點，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反復搓揉后放置備用。

4.下面，我們把帶魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，把帶魚依次放入鍋內，煎的過程要勤晃動鍋，這個過程，要開小火慢煎，煎至帶魚兩邊金黃時，倒出控油備用。

5.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，放入兩粒大茴，一小撮紅干椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入帶魚，加一點清水，清水的量要沒過帶魚為好。

6.倒入1克老抽用來調底色，加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克，食鹽2克，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的粘稠，就可以起鍋裝盤了。

小技巧：

1.帶魚的魚鱗屬于卵鱗脂，比較有營養，注重營養的可以不用去掉。

2.去魚鱗的時候，要注意清理鋼絲球的鋼絲，別殘留到魚身上，吃到嘴里非常危險。