香菇燉雞的做法(香菇燉雞湯怎么做最好)

香菇燉雞的做法有哪些

　　導語：香菇燉雞是一種非常有營養的吃法，香菇燉雞的營養非常豐富，味道非常鮮美，人們都很喜歡吃香菇燉雞，那么你知道香菇燉雞怎么做最好吃呢?以下是我為大家精心整理的香菇燉雞的做法，歡迎大家參考！

　　 香菇燉雞

　　材料：雞腿(整只)1只(約300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(約10g)，青菜椒1/4個(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。

　　 做法

　　大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

　　取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

　　取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

　　取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

　　 小訣竅

　　除了雞腿，雞翅膀或者整雞都可以按照這種方法烹飪。

　　根據自家微波爐和所烹調食物的多少調節烹飪時間的.長短。

　　 電飯鍋香菇燉雞

　　材料：雞1斤，香菇，鹽，蠔油，大料，姜。

　　 做法

　　1.電飯煲加水，把雞放入一起燒開，撇去血沫。

　　2.香菇頂切十字刀，去根，洗凈后下入鍋內，加入八角，蠔油(提雞肉的鮮肉哦)。蓋上蓋子用煮粥的檔小火燉雞。這個時候你就可以忙自己的去了。最好用智能電飯煲哦，這樣也不會溢出湯在鍋外。

　　3.四十分鐘左右雞就差不多熟了，這時可以加入少許鹽。再燉五分鐘?？梢粤?，把雞取出擺盤，香菇圍在它周圍。

　　4.把湯放到炒鍋內，燒開加些枸杞，鹽，蠔油，水淀粉勾欠汁淋在盤中即可。少油，清淡營養美味哦。

　　 香菇燉雞

　　材料：母雞半只，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，干辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。

　　 做法

　　1、母雞洗凈，控干水份后切塊。

　　2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

　　5、炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。

　　6、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整)。

　　7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

　　8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。

　　9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　 小訣竅

　　1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

　　2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

　　3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

香菇燉雞的做法

香菇燉雞的做法

　　你知道香菇燉雞的做法嗎？香菇燉燉雞可以說是一道家常名菜的，香菇的.濃郁和雞肉的嫩滑搭配在一起，簡直是極致的味蕾享受，下面我就在這里跟大家分享一些香菇燉雞的做法，希望對你們有幫助。

　　香菇燉雞的做法1

　　 食材配方

　　 主料：

　　雞肉500g

　　香菇50g

　　 輔料：

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　雞精適量

　　老抽適量

　　生姜適量

　　 做法：

　　1、將香菇切成小段

　　2、將生姜切成片

　　3、在燒熱的鍋中放入食用油

　　4、放入雞肉、生姜以及1/3的香菇翻炒

　　5、放入鹽

　　6、放入料酒

　　7、放入老抽翻炒均勻

　　8、放入適量清水

　　9、蓋上蓋子燜一下

　　10、打開蓋子開大火待收汁

　　11、收汁后放入香菇翻炒一下

　　12、再放入適量清水，這次多些

　　13、蓋上蓋子燜一下，至收汁

　　14、放入雞精翻炒至香味溢出即可裝盤

　　15、接下來就是享用美味了

　　香菇燉雞的做法2

　　 食材配方

　　主料：

　　香菇100g

　　雞肉500g

　　 輔料：

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　醬油適量

　　 做法：

　　1、干香菇洗凈泡發后切塊

　　2、雞肉洗凈切塊

　　3、鍋中方油，放入雞塊翻炒

　　4、把雞肉中的水分炒干，放入料酒

　　5、放入適量的醬油

　　6、翻炒均勻，放入香菇，蔥段

　　7、加入適量的水，燉到雞肉成熟

　　8、放入適量的鹽，青椒

　　9、再燉5分鐘即可

香菇燉雞怎么做才好吃？

大家好，我是飯飯愛生活。香菇燉雞怎么做才好吃？我的回答是：所謂的 “好吃” ，應該指這道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 “好吃” 的定義。要想做出一道好吃的香菇燉雞，首先在選材上面要很有講究，選擇新鮮的 土公雞和香菇 ，是做好這道菜的前提條件。我個人比較喜歡吃雞肉，尤其這道香菇燉雞。我想這應該和我兒時的成長有關系吧！

記得自己在很小的時候，老媽在農村老家都會養一群小雞，等到小雞仔長大之后拿到街上賣掉，拿著賣掉的費用補貼家用。雞肉可以說是我兒時吃過最多的一種肉食，當時家里的經濟來源有兩塊，一方面是靠種地，另外一方面就是飼養一些家禽。老媽飼養的土公雞從來不用飼料，都是放養，所以用她喂養的公雞燒出來的 美食 ，給我留下最深刻的味道就是 “鮮香” 。

自從工作之后，回到老家的時間比較少，但是每次節假日回去的時候，老媽總會給我宰殺幾只土公雞帶回城里。她總會叮囑著我，在燒制雞肉的時候該怎么做，每一道工序的先后順序是怎么樣的。下面我就把這道來自于媽媽的 “香菇燉雞” 烹飪流程分享給大家。

——“香菇燉雞”之烹飪流程——

【食材】

【主料】：土公雞500g、香菇6個

【配料】：生姜、蒜子、八角、小蔥、干辣椒

【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋

【開始制作】

①： 第一步： 把土公雞清洗干凈后，切成塊狀，放入大碗中，加入溫熱水，熱水要全部蓋過雞肉，侵泡30分鐘。

②： 第二步： 香菇清洗干凈后均勻切片，生姜、蒜子切片，小蔥、干辣椒切段，分別裝入盤中備用。

③： 第三步 ：鍋熱倒油，油溫6成熱時倒入侵泡好的雞肉，均勻翻炒至雞肉表面微黃即可。

④： 第四步 ：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入適量的溫水。

⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陳醋、一勺生抽、一勺老抽后攪拌均勻，用大火煮開。

⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，轉中小火燉煮40分鐘。然后放入食鹽調味，放入切好的蔥段繼續燉煮1分鐘即可出鍋裝盤。

——“香菇燉雞”之成品圖——

這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮香的“香菇燉雞”就做好了，面對如此 美食 的誘惑，是不是已經勾起了您的食欲呢？

——“香菇燉雞”之問答環節——

1、如何選擇雞肉作為這道菜的主料？

答：香菇燉雞，這道菜的主料是香菇和雞肉，然而雞肉確是這道菜的重中之重，選擇新鮮的土公雞肉作為主料，是這道 美食 的成功所在，土雞肉的純香和香菇的鮮味完美的融合，才會讓這道 美食 成為餐桌上的 “主角” 。

2.為什么雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？

答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水后的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。

3.如何把握整個烹飪過程中的火候？

答： 首先在雞肉剛下鍋的時候要用大火，主要是把雞肉香味煸炒出來，吃起來的時候更加鮮香；其次在燉煮的時候用中小火慢慢燉煮，一方面能夠讓雞肉燉的更爛，另一方面雞肉和香菇能夠充分的吸收湯汁，使味道更佳、口感更好。

4.為什么調料中沒有放入桂皮、香葉？

答： 一般做紅燒類的 美食 ，大家都會放少許的桂皮、香葉用來提升食物的香味，但是在這到香菇燉雞里我卻沒有放，主要原因是防止桂皮、香葉的味道影響雞肉的鮮香，原生態的土雞肉，烹飪之后它含有一種特有的“鮮香”味道，加入太多的調料不但沒有起到提香的作用，反而會影響到雞肉的口感。

——“香菇燉雞”之烹飪小貼士——

第一貼： 油溫6成熱再放入雞肉，高溫能夠快速煸炒出雞肉的香味。

第二貼： 加入少許陳醋，不但能夠提鮮，軟化雞肉，還能防止肉質中的營養物質流失 。

第三貼： 放入少許蔥段能夠起到提香的作用。

第四貼： 加入溫水可以防止雞肉的肉質變柴，，吃起來更加軟嫩。

第五貼： 最后再放食鹽調味，防止提前放入會導致雞肉不夠軟嫩。

——“香菇燉雞”之總結話語——

有時候胃口不佳不知道吃什么，這時候做香菇燉雞準沒錯！雞一直都是飯桌上很重要的角色，代表著吉祥如意的寓意。每次燉雞的時候我們都會想到用香菇來搭配，因為這樣做真的既美味，又營養。我們一般在大飯店才能吃到特別好吃的香菇燉雞，但其實只要掌握幾個方法在家也可以做出美味的菜！

香菇燉雞這個菜當然是由雞和香菇這兩樣做成的了，這兩樣搭配起來做出來的雞不僅松軟可口，就連湯也是十分的鮮美，吃起來真的是津津有味！所以挑選食材還是挺重要的，所以一般都是選用的土公雞，這樣做出來的雞湯味道更好，更營養。

不管是老人，還是小孩，都喜歡吃雞肉，在加上香菇的搭配，真的讓雞湯變得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因為干香菇燉出來的雞味道更鮮，所以這個還得看我們自己的口味選擇。

【主要食材】： 雞肉，香菇，

【配料】： 蔥，姜，枸杞，大棗，香菜

【調料】： 料酒，胡椒粉，鹽，陳醋

1、雞肉的處理： 這是剛買的雞，讓賣雞的切好了，使用新鮮的雞肉可以使湯更新鮮，買的雞塊先用清水洗干凈，然后控水備用

2、配菜： 再切一下配菜，切幾個姜片，蔥切成段，少量枸杞，大棗，香菇去掉根，切成片，

3、焯水： 鍋中加入清水，將雞塊涼水下鍋，放入姜片，倒入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，然后將雞塊撈出來，過一遍涼水去除血水雜質，這樣做出來的湯更鮮美

4、煮雞肉： 將雞塊放入鍋中，倒入足量清水，放入蔥段，姜片，大棗，枸杞，香菇，再倒點料酒去腥，少放點陳醋，這樣可以使肉質更加松嫩，

5、燉雞湯： 先用大火煮10分鐘左右，然后蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉一個小時左右，鹽要等雞湯燉好后放，放鹽后再煮10分鐘就可以出鍋了，將燉好的雞湯倒入盆中，撒點香菜就可以吃了

1、為什么選擇土公雞作為主料？

答：一個菜的質量關鍵還是要看原料的好壞，一般我們在做香菇燉雞時會選擇土公雞，因為土公雞是農村養的，要比那種人工養殖的要營養許多，選擇了土公雞就讓這道菜成為了主角。

2、為什么雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？

答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水后的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。

3、為什么要選擇干香菇來燉雞更好？

答：因為干香菇泡發之后里面的一種物質會被轉化出來，在和雞肉燉的過程中會融合成另外一種物質，這種物質可以讓雞湯的味道更加濃郁，好喝。

4、為什么燉雞時要加入姜塊？

答：因為這樣做可以幫助祛除雞的腥味之外還可以讓湯更加的提味，不僅很美味也很 健康 ，是很不錯的 養生 方式。

5、為什么要用小火慢燉？

答：因為小火慢慢燉出來的話，可以讓香菇的味道充分發揮出來，而且雞肉的口感也更好一些。

（1）用香菇燉雞的時候加入少量的蔥可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陳醋可以讓雞肉更加松軟美味。

（3）在快燉好時再加點食鹽，可以有效保證雞肉軟嫩。

在春節里，雞肉怎么做才好吃，又有營養呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營。那么咱們怎么樣在春節燉好雞湯呢？其實很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。

準備食材： 正經的老母雞一只，小蔥一把，干的香菇一把，生姜一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。

做法：

這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節里用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過了。讓客人吃的開心，喝的舒心，玩的盡興。

用料

主料

正宗香菇燉雞的做法

香菇燉雞的做法：

用料：香菇4個、雞腿2個、青椒1個、紅椒1個、姜6g、料酒10g、冰糖3g、蔥5g、蒜5g、干辣椒3g、八角1個、桂皮2g、老抽10g、生抽20g、十三香3g、鹽2g。

步驟：

1、雞腿肉冷水下鍋，放入姜、料酒焯水撈出。

2、鍋入油，放入冰糖炒出糖色。

3、放入雞肉炒黃。

4、放入蔥姜蒜、干辣椒3g，八角1個，桂皮2g，老抽10g，生抽20g炒勻。

5、放入香菇、水、十三香3g，燉20分鐘。

6、放入青紅椒塊、鹽2g炒勻，大火收汁就好了。

正宗香菇燉雞的做法

香菇燉雞的做法：

用料：雞腿1只、香菇20個、粉條100克、大蔥2段、生姜3片、桂皮1塊、八角2個、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、開水適量、食用油適量、食鹽適量。

步驟：

1、準備好食材：雞腿1只、香菇20朵、粉條100克、大蔥2段、生姜3片、桂皮1塊、八角2個。

2、雞腿剁成小塊備用。

3、干香菇用溫水泡發。

4、粉條用溫水泡發。

5、熱鍋涼油，油溫達到六成熱時加入大蔥和生姜煸炒出香味。

6、加入雞肉塊翻炒至肉變色。

7、加入香菇、黃酒、生抽、老抽翻炒出香味關火。

8、將步驟7的食材全部倒入蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋內，加入桂皮和八角。

9、加入適量開水。

10、蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“快速脫骨肉”功能。

11、電壓力鍋排完壓力顯示“綠燈”的時候就可以打開鍋蓋了。

12、打開鍋蓋，放入泡發好的粉條，蘇泊爾鮮呼吸壓力鍋選擇“開蓋收汁”功能。

13、根據自己的口味加入適量食鹽調味。

14、待湯汁收干即可出鍋食用。

15、成品圖。

香菇燉雞做法

一、香菇雞湯

　　材料：料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊

　　做法：

　　1、我們先將雞腿洗干凈了，然后剁成小塊，用熱水燙一下，然后將香菇泡軟了，去蒂，然后將紅棗泡軟了，將姜洗干凈了，拍松了。

　　2、將準備好的材料都是放入到鍋里面，加入適量的料酒，然后在倒入適量的清水，將水燒開了，用小火燉，燉1個小時就可以了。

　　3、然后就是放入味精和精鹽進行調味，攪拌均勻就是可以了。

　　小訣竅:

　　在湯末煮之前，我們就是不要放入精鹽，這樣做是可以使得雞肉吃起來更加的嫩，湯汁也是更加的鮮美。

　　二、文昌雞燉湯

　　材料：文昌雞，馬蹄，胡蘿卜

　　做法：

　　1、先將文昌雞收拾干凈了，其肉后，將剩下的骨頭洗干凈了，然后將雞肉用熱水焯一下，去掉血水，洗干凈了。

　　2、然后是將骨頭在鍋里面進行燉，大家如果是喜歡喝湯的話，就是可以在里面加入一些馬蹄和胡蘿卜進行燉，然后加入一些雞精和鹽進行調味就是可以了。