咸鴨蛋的制作過程
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
食用咸鴨蛋注意事項
咸鴨蛋對于喜歡吃咸味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之欲，并且含有較豐富的營養物質，如果適量的吃一些，是完全有利于人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。
咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。
除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。并且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積后就會誘發結腸癌。
另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。
當然，不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。
咸鴨蛋怎么制作？
咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，全國各地都有生產。其實腌制咸鴨蛋很簡單，如果大家也想在家自己腌制的話，就跟著小編一起來學習幾種咸鴨蛋的制作方法吧。
一、五香咸鴨蛋
五香鴨蛋香味濃郁，微咸可口。首先準備好洗干凈的鴨蛋，用精鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜放入等量水煮沸20分鐘，倒入瓷壇內，將準備好的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
二、辣味咸鴨蛋
準備洗干凈的鴨蛋和辣醬精鹽各一碗，腌制前將瓷罐用清水洗凈并擦干，每個鴨蛋均勻蘸上辣醬，再裹上精鹽輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，蓋好壇蓋并用牛皮紙嚴格密封，放到陰涼通風的地方等待30-40天后即可開罐煮食。
三、裹黃泥或面粉
一般這種腌制方法都是商家用來賣的，鴨蛋洗干擦凈，將酒或米醋倒入鴨蛋中，給鴨蛋消毒。將面粉或黃泥與鹽花椒來調制，鴨蛋裹一層黃泥或面粉，在陰涼通風的地方存放一個月左右就可以吃了，切忌溫度一定不要高。
四、鹵水咸鴨蛋
熬制鹵水可以買袋裝或是自己配料，煮好的鹵汁放涼，加入適量白酒倒入洗凈的罐中。鴨蛋洗干凈后放入罐中密封，一個月左右即可煮食。
五、米醋加鹽
這種腌制方法簡單方便，適合吃多少腌多少。先將鴨蛋洗凈晾干，米醋沒過鴨蛋泡10分鐘左右，將鴨蛋表皮的細菌殺滅。撈起后全部裹一圈細鹽。裹完鹽后的鴨蛋裝到保鮮袋里，將袋口扎緊，放入冰箱保鮮室，大概25-30天即可食用。
六、起沙流油咸鴨蛋
將新鮮鴨蛋洗干擦凈，準備香蔥一把打成結、姜、花椒、鹽加清水熬成鹽水。佐料的多少可根據需腌制的鴨蛋數量而定。待鹽水冷卻后加入適量白酒、白糖、味精攪拌均勻裝入罐中，最好用玻璃或者陶瓷的罐，洗干凈用白酒消毒。再把擦干的鹽蛋放入罐中，密封30天左右即可煮食。
簡介：
傳統咸鴨蛋的腌制需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這兩個方子，只需一袋鹽、一把大料、一杯白酒，就能做出來！
做好以上工序的鴨蛋，將它放到保鮮袋里，可以集體一起放，沒必要分開一個一個放。（重點：每做完一個，放進去時，可以在鴨蛋的鹽的表層上面再撒幾滴白酒，就幾滴，不要太多，否則腌制好后酒味會過重。）
材料：
＃鹽敷法
鴨蛋10個高度白酒鹽適量＃鹽水腌法
鴨蛋10個八角2顆鹽270g鹽270g花椒適量水750ml白酒40g
咸鴨蛋做法：
一：鹽敷法
1、.生鴨蛋刷凈表面，自然晾干；將鴨蛋過一下白酒；均勻裹上細鹽；
2、放入保鮮袋，扎緊袋口；放入容器中，避光室溫儲存30~45天；
3、煮熟后食用。
二：鹽水腌法
1、在沸水中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒；煮沸后關火加鹽，制成飽和鹽水，（有晶體析出或鹽不再溶解）； 倒入適量白酒，關火后徹底放涼；
2、洗凈晾干的鴨蛋放入盛器；倒入鹽水，浸沒鴨蛋；
3、密封，避光室溫存放30~45天；
4、煮熟后食用。
咸鴨蛋的做法
咸鴨蛋的做法：
主料：鴨蛋800g。
輔料：食鹽適量。
步驟：
1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好一只就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右。
8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟就可以了。
做咸鴨蛋的方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
怎樣做咸鴨蛋的方法?
咸鴨蛋需要食材：
鮮鴨蛋60個、鹽300克、高度白酒500克、保鮮膜適量、大的透明袋子或其它容器幾個個
咸鴨蛋做法步驟：
1、選用外殼為青色的鴨蛋最好，用清水先把鴨蛋清洗干凈，如果鴨蛋的表面有裂痕就要挑出來不要，洗好的鴨蛋用布將表面的水分擦干凈備用。
2、擦干的鴨蛋要放在盆里晾上半個小時備用，讓外殼徹底被蒸發，使鴨蛋表面更加干爽。
3、準備兩個干凈的碗，其中一個碗倒入高度白酒，另一個碗倒入食鹽，然后等待下一步操作。
4、接著將風干的鴨蛋先放入高度白酒中浸泡1分鐘，如果白酒不足以淹沒鴨蛋，就要手動給鴨蛋翻個面，讓鴨蛋的每一面都被白酒浸泡到。
5、然后把浸泡好的鴨蛋放入食鹽碗中，同樣要將鴨蛋的每一面都粘裹上食鹽。
6、接著用保鮮膜將粘裹了食鹽的鴨蛋包裹起來，逐步將每一個鴨蛋用同樣的方法制作包裹起來。
7、等到所有鴨蛋都處理完畢后，就用幾個大一點的袋子將鴨蛋裝起來，再用繩子把袋子口拴緊，然后放到比較陰涼的地方開始腌制。
8、等鴨蛋腌制到15天左右，就有咸味了，等腌制到30天左右，就會出油了。這也是為什么要用幾個袋子分開裝的原因，可以在各個時間段嘗到不同風味的咸鴨蛋。
小貼士
1、等鴨蛋腌制一段時間后，發現鴨蛋里有少許的水分流出，這就是證明鴨蛋差不多快腌制好了。
2、每個鴨蛋都要先用高度白酒浸泡一下，達到消毒殺菌的作用，才能進行下一步制作。
3、鴨蛋選用青色外殼的，個體較大的，沒有裂痕的。鴨蛋一定要清洗干凈，而且表面的水分一定要擦干晾干。在制作的過程也要輕拿輕放，如果有破損的，就不能再腌制了。
4、本次使用的是平時炒菜用的低鈉鹽，所以咸度不是很高，但是咸鴨蛋腌制的時間越長，咸度越高，如果鴨蛋已經腌制到了自己喜歡的口味，就擦掉表面的食鹽，然后放入冰箱冷藏。
鴨蛋怎么做咸鴨蛋
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
