清蒸魚的做法(清蒸魚的做法 最正宗的做法)

清蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

　　清蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚做法一

　　材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

　　做法

　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　清蒸魚做法二

　　材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

　　做法

　　1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

　　2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。

　　3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

　　小訣竅

　　1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

　　2.爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味;時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘)。

　　清蒸魚做法三

　　材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

　　做法

　　1、清洗好的魚先將魚身涂薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了)

　　2、蒸好的魚取出后，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡后，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

　　清蒸魚做法四

　　材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

　　做法

　　1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

　　2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內也塞進一些切細的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

　　3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短，視魚的大小而定)。

　　4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。

清蒸魚的做法

　　導語：清蒸魚有什么做法呢，接下來我分享它的做法大全給你吧。

　　清蒸魚的做法大全

　　黃豆醬蒸魚

　　食材：450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

　　做法：

　　1)鳊魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

　　2)用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

　　3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

　　4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

　　5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開屏武昌魚

　　食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

　　做法：

　　1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓。

　　2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。

　　3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的'刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)。

　　4)將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

　　6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　雙椒蒸魚頭

　　食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：

　　1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開

　　2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘

　　3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末

　　4)放入碗中并調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

　　5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

清蒸魚的做法有哪些 怎樣做出美味的清蒸魚

1、首先，把處理干凈的魚，用刀在兩面各花開幾個口子，方便入味。而后在魚的兩面散上鹽和料酒，摸勻。放上幾片姜絲，腌制10分鐘。

2、把腌制后的魚放入蒸鍋中，大約蒸15分鐘，蒸熟取出。

3、在魚身上撒上姜絲和蔥絲，澆上適量蒸魚豉油。

4、最后，用熱油澆在姜絲蔥絲上，這樣美味的清蒸魚就做好啦！

清蒸魚的做法

清蒸魚的做法

　　桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。下面我為大家準備了關于清蒸魚的做法，希望對你有所幫助：

　　食材準備：

　　桂魚500g、姜5g、蔥5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、鹽5g、白酒2ml、

　　清蒸魚的做法步驟：

　　1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

　　2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水

　　3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

　　4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

　　5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細絲，備用

　　6.鍋內水燒開，放上蒸架

　　7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

　　8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

　　9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上

　　10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

　　11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

　　12.鍋內倒入10毫升的生抽

　　13.再加30毫升的清水

　　14.加糖

　　15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關火

　　16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

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清蒸魚做法

　　導語：魚在沿海地帶是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸魚的做法大全給你試試吧。

　　清蒸魚的`做法大全

　　1清蒸武昌魚

　　食材：武昌魚一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚豉油適量

　　做法：

　　1、魚處理好，清洗干凈

　　2、魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘

　　3、魚肚里放姜片，魚面放蔥段，水開后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出

　　4、將魚里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油

　　5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚上即可

　　武昌魚肉質鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚肉的原汁原味

　　2剁椒魚頭

　　食材：魚頭 1個、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量

　　做法：

　　1、魚頭洗凈對半切，可以在魚頭上劃兩刀，這樣會更入味

　　2、把鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右

　　3、在魚頭上鋪一層剁椒(不愛吃辣的可以少放些)

　　4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟

　　5、蒸魚后會有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內

　　6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚頭上

　　7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚頭上

　　8、撒些蔥花即可

　　剁椒魚頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭，真是清香四溢啊

　　3黃豆醬蒸魚

　　食材：鳊魚 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量

　　做法：

　　1、鳊魚清理干凈后，在背魚淺劃一刀

　　2、用鹽，料酒涂抹魚身，腌制15分鐘，魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再魚表面涂上一層黃豆醬

　　3、鍋內燒開水，把魚放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘

　　4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚上面

　　5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可

　　建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，還可以去腥哦

清蒸魚方法

清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

【具體做法】：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。

2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。

4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。

8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

【成詩有話說】：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。

2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。

3、姜一定要舍得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。

4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好后魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。

5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。

6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然后關火虛蒸5-8分鐘，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。

7、魚出鍋后，最好換個新盤，這樣也能減少腥氣。