羊肉火鍋的做法大全(魚頭羊肉火鍋的做法大全)

羊肉火鍋的做法

　　羊肉的口感鮮美，且擁有較高的營(yíng)養(yǎng)功效，不會(huì)上火,營(yíng)養(yǎng)又易消化，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我分享羊肉火鍋的做法大全給你吧。

　　羊肉火鍋的做法 篇1

　　材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

　　做法：

　　1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;

　　2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;

　　4、一次性加入漫過所有材料的開水;

　　5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　羊肉火鍋的做法 篇2

　　主料：羊肉600克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克;輔料：冬筍3條，蔥3根，姜2個(gè)。.調(diào)料：小肥羊火鍋調(diào)料,精鹽1茶匙，酒1湯匙。

　　做法如下：

　　把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末。

　　冬筍去衣，取筍肉切角塊，蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂。

　　羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鐘;

　　臨吃時(shí)將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。

　　加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。

　　羊肉火鍋的做法 篇3

　　原料：

　　當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

　　制作方法：

　　(1)姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。

　　(2)羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　　羊肉火鍋的做法 篇4

　　主料：

　　羊肉-700g

　　蘿卜-550g

　　肉丸-500g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-適量

　　料酒-2勺

　　姜-適量

　　花椒-1勺

　　蔬菜-700g

　　做法：

　　1.蘿卜切塊。

　　2.羊肉焯水后備用。

　　3.鍋熱油，下姜，花椒，料酒和鹽炒一下。

　　4.鍋加水，放入羊肉。

　　5.大火燒開。

　　6.轉(zhuǎn)中小火煲上一小時(shí)，再放入蘿卜。

　　7.再繼續(xù)煲煮10分鐘。

　　8.加鹽調(diào)味。

　　9.準(zhǔn)備好生菜。

　　10.準(zhǔn)備好肉丸子。

　　11.再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥，香菜和唐蒿菜。

　　12.把蘿卜羊肉湯倒入電火鍋內(nèi)，加入肉丸子，邊煮邊吃，后面再燙蔬菜，再配上調(diào)料汁沾著吃。

　　羊肉火鍋的做法 篇5

　　材料：

　　羊腿一只、白蘿卜一根、胡蘿卜2根、大蒜5根、大頭蒜2個(gè)、姜1個(gè)、花椒15顆、干辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個(gè)人的口味，我選的是麻辣型的）。

　　做法：

　　1.羊腿洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋里加入清水燒開，把羊肉入鍋汆水（2-3分鐘）撈起，沖洗干凈瀝干水份備用。

　　2.取一個(gè)干凈的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在5-6成熱的時(shí)候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒進(jìn)去，加少許料酒，一同翻炒。

　　3.等羊肉的`顏色逐漸變深后，把火鍋底料加進(jìn)去，均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因?yàn)榇龝?huì)還要往里面加蘿卜），大火燒開。

　　4.加水后，就開始處理蘿卜了，把白紅蘿卜都去皮，胡蘿卜切菱形塊，白蘿卜切1cm左右的片，待水開后把所有蘿卜都加進(jìn)去，等水再次燒開轉(zhuǎn)溫火燉。

　　5.燉20-30分鐘后起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。

　　小貼士：

　　羊肉火鍋對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。

　　羊肉火鍋的做法 篇6

　　材料

　　主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

　　調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

　　做法

　　1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

　　2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

　　3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。

　　羊肉火鍋的做法 篇7

　　材料

　　主料：羊肉(肥瘦)500克，

　　輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，

　　調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克

　　做法

　　1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。

　　2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。

　　3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。

　　4.給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。

　　5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

　　6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長(zhǎng)而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。

　　7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補(bǔ)益食品。

　　2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。

　　4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。

　　羊肉火鍋的做法 篇8

　　材料

　　材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙

　　做法

　　1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長(zhǎng)形塊。粉絲浸冷水泡軟。

　　2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當(dāng)熟度，蘸取蘸醬食用即可。

　　蘸醬

　　三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀

　　典故

　　涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋?zhàn)詈靡蒙炕鸬你~鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調(diào)制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調(diào)勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對(duì)味。

　　羊肉火鍋的做法 篇9

　　材料

　　羊肉1000克。

　　配料

　　水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克。

　　羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

　　調(diào)料

　　料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克。

　　蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克。

　　調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克。

　　桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

　　做法

　　1、首先我們要將羊肉清洗干凈，然后將其切成合適大小的塊狀，并放入鍋中將其焯透撈出，備用。

　　2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

　　3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、然后將高湯加入鍋中，再加入適量的人參用小火煮10分鐘后，就可以將羊肉放入鍋中。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

　　小訣竅

　　湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。

　　沙鍋羊肉燉土豆

　　材料

　　羊肉(瘦)300克，土豆(黃皮)300克。

　　調(diào)料

　　醬油5克，料酒10克，甜面醬15克，鹽5克。

　　大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克。

　　做法

　　1.土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2.然后我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的時(shí)候我們就可以將其撈出，并將其瀝干水分，備用即可。

　　3.羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝凈水。

　　4.放在鍋中加調(diào)料和水，上微火燉至八九成熟。

　　5.加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內(nèi)即成。

羊肉火鍋的做法大全

羊肉火鍋?zhàn)龇ㄈ缦拢簻?zhǔn)備食材：羊肉1000g、芋頭1個(gè)、紅薯1個(gè)、馬鈴薯丁（脫水）1個(gè)、菠菜300g、豆瓣菜400g、香菇100g、黑木耳150g、娃娃菜300g、食鹽適量、蔥5段、姜4片、芝麻醬適量。1、羊肉用溫水洗干凈，冷水下鍋。2、水開之后，撇去浮沫，把羊肉煮至7分熟爛。3、在煮羊肉的空當(dāng)，先把配菜摘好，洗干凈，這是菠菜。

羊肉火鍋的美味做法

　　羊肉的做法也是非常簡(jiǎn)單多樣的。那么日常生活中羊肉做法大全是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　 羊肉火鍋的做法

　　 材料

　　羊肉1000克。

　　 配料

　　水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克。

　　羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

　　 調(diào)料

　　料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克。

　　蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克。

　　調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克。

　　桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

　　 做法

　　1、首先我們要將羊肉清洗干凈，然后將其切成合適大小的塊狀，并放入鍋中將其焯透撈出，備用。

　　2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

　　3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、然后將高湯加入鍋中，再加入適量的人參用小火煮10分鐘后，就可以將羊肉放入鍋中。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

　　 小訣竅

　　湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。

　　 沙鍋羊肉燉土豆

　　 材料

　　羊肉(瘦)300克，土豆(黃皮)300克。

　　 調(diào)料

　　醬油5克，料酒10克，甜面醬15克，鹽5克。

　　大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克。

　　 做法

　　1.土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2.然后我們要用熱油將其炸透，等到金黃色的.時(shí)候我們就可以將其撈出，并將其瀝干水分，備用即可。

　　3.羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝凈水。

　　4.放在鍋中加調(diào)料和水，上微火燉至八九成熟。

　　5.加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內(nèi)即成。

羊肉火鍋怎么做

告訴你如何制作羊肉火鍋哦，希望可以幫到你

原湯羊肉火鍋
　　原料：仔肥羊1只（5KG），生姜、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量。
　　制作：
　　1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟，大骨，用沸水汆幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈；
　　2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發(fā)光發(fā)亮，食用時(shí)根據(jù)食量切成3×3×0.5M的片；
　　3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時(shí)取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌；
　　4、取小碗（每人一個(gè)）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精制蘸水調(diào)勻后即可上桌食用。可根據(jù)要求食后燙食各種葷素原料。
　　特點(diǎn)：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。
　　注：1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。
　　2、燉羊時(shí)用小火，以免湯汁濃稠。

羊肉火鍋怎么煮好吃又簡(jiǎn)單

在制作羊肉上，我們要注意它的制作方法，不同的制作方式，使得它的營(yíng)養(yǎng)保留有著很大不同，因此想要它的營(yíng)養(yǎng)更豐富，制作的方法也是要進(jìn)行很好選擇，羊肉火鍋的做法大全中，羊肉火鍋是很多人最愛，而且在保留羊肉的營(yíng)養(yǎng)元素，也都是很多。

對(duì)羊肉火鍋的做法大全中，有著很多不錯(cuò)的羊肉火鍋制作方法，因此根據(jù)我們?cè)谧约旱南矏郏覀円捕际强梢赃x擇不同的制作方式，使得我們制作吃的時(shí)候，更加喜愛這樣的美食。

人參羊肉火鍋的做法：

材料：

主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

特點(diǎn)：湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。

羊肉火鍋的做法大全中以上是很好的選擇，不僅使得羊肉的營(yíng)養(yǎng)元素沒有被破壞掉，對(duì)在人體營(yíng)養(yǎng)吸收上，也都是有著很好的效果，它是一個(gè)很值得選擇的佳肴，而且在適合人群上，也都是有很多。

做法二

尖椒羊肉火鍋?zhàn)龇?

簡(jiǎn)介：羊肉助陽補(bǔ)血，在冬季，四川成都食羊肉者甚多，美食工作者就創(chuàng)制出了一款特色火鍋——尖椒羊肉火鍋。

底料配方

主要調(diào)味原料郫縣豆瓣I5O克

輔助調(diào)味原料姜片20克、蒜8克 、八角8克、肉桂6克 、山柰3克、香葉2克、丁香2克、砂仁3克、豆蔻5克、豆豉5克、冰糖5克、熟菜油300克。

鍋底配方

主料羊腿肉1500克

輔料紅小米椒50克、青小米椒100克

調(diào)助料蔥段25克、蒜片10克、洋蔥塊30克、泡姜片30克、泡椒25克、鮮花椒25克、精鹽5克、料酒30克、胡椒粉2克、蛋清2個(gè)、淀粉漿35克、香菜段5克、孜然粉2克、酥花生仁100克熟芝麻20克、雞精10克、味精5克、豬骨鮮湯1000克、紅油750克。

底料制作程序：

1．烹前工作郫縣豆瓣剁成粗塊。八角、肉桂掰成小塊，豆蔻、砂仁拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。豆蔻人鍋中加少許熟菜油，用微火炸酥。冰糖敲成蠶豆大小。

2．底料炒制鍋置中火上，加熟菜油，加熱至三成油溫，下冰糖、郫縣豆瓣、豆豉，用小火炒制豆瓣水分快干時(shí)，放入八角、肉桂、砂仁、山柰、丁香、姜片、蒜米，炒至豆瓣酥香時(shí)加月桂Ⅱ十，炒至香氣四溢，起鍋，涼后絞碎，放入豆蔻拌勻，底料即制成。

鍋底制作程序

1．烹前工作羊腿肉去皮、骨、筋，切成1厘米見方的丁人清水中浸漂去血污，擠干水，加適量精鹽、料酒、蛋清淀粉漿拌勻，碼味10分鐘。青、紅小米椒去蒂，洗凈，切成節(jié)。鮮花椒去枝蒂。酥花生仁去皮衣，碾壓成瓣。

2．鍋底制作鍋置中火上，加火鍋油，加熱至三成油溫，下鮮花椒炒香，下羊肉，炒至散籽，人蔥段、泡子姜片、泡椒節(jié)、蒜片、洋蔥塊、紅小米椒、底料，稍炒，下青小米椒、胡椒粉，炒至人味、成熟、香氣四溢時(shí)，加孜然粉、雞精、味精，翻勻起鍋人盆中，撒入酥花生仁、熟芝麻、香菜段，鍋底即制成。

羊肉火鍋的做法

羊肉火鍋的做法

　　天冷了，很多人都熱衷于吃羊肉火鍋，去飯店吃不衛(wèi)生又不實(shí)惠，干脆自己在家里整一桌火鍋吧!下面是我收集整理的.羊肉火鍋的做法，希望對(duì)您有所幫助!

　　 酸湯羊肉火鍋?zhàn)龇?/strong>

　　 酸湯羊肉火鍋食材

　　羊肉500克，白蘿卜200克，糟辣番茄醬80克，豬油80克，酸湯2000克，鮮三柰8克，料酒20克，鮮花椒、陳皮、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、蔥、煳辣椒粉、豆腐乳、姜米、蒜米、蔥花、香菜末各適量。

　　 制作方法

　　1、將羊肉洗凈，切成塊，放入開水鍋中汆水撈出，用清水沖洗干凈。白蘿卜洗凈，切成小塊。

　　2、凈鍋上火注入清水，下羊肉、白蘿卜片、鮮三柰、陳皮、鮮花椒、料酒、姜、精鹽用大火煮沸，改小火煨至熟透。

　　3、用煳辣椒粉、姜米、蒜米、精鹽、味精、雞精、豆腐乳、蔥花制成蘸水。

　　4、將鍋置火上，下豬油燒熱，放入糟辣番茄醬炒香出色，注入清米酸湯煮沸。調(diào)精鹽、雞精、味精、胡椒粉，放入羊肉、白蘿卜煮入味，轉(zhuǎn)裝到吊鍋里，撒上香菜末帶蘸水上桌。

　　四川羊肉火鍋?zhàn)龇?

　　 四川羊肉火鍋食材

　　帶皮羊肉700克，魚圓30個(gè)，水發(fā)海參100克，熟雞脯肉50克，波菜150克，青蒜75克，香菜50克。醋25克，精鹽5克，白糖、料酒各10克，八角2個(gè)，白胡椒粉1.5克，紅辣椒醬、醬油各適量。

　　 做法

　　1、取六成瘦、四成肥的羊肉，連皮切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋里，燙凈血水后撈起，再用冷水沖去浮沫。

　　2、菠菜、香菜、青蒜擇洗干凈，香菜、青蒜均切成2厘米長(zhǎng)的段分別裝在小盤中。

　　3、海參放在冷水鍋里，煮開5分鐘后撈起，片成坡刀片;熟雞脯肉片成同海參大小的片;紅辣椒醬放在小碟內(nèi)。

　　4、將羊肉放入炒鍋中，加水100克，倒入醬油、醋、精鹽、白糖、青蒜(25克)、八角、料酒，用旺火燒開后，移到小火上燉爛，然后倒入火鍋中。

　　5、放入魚圓，在羊肉上圍成一圈，海參、雞脯肉分別放在魚圓上，點(diǎn)燃火鍋，待火鍋燒開后，撒上白胡椒粉。

　　6、把火鍋放在桌上，將菠菜、青香菜、蒜盤隨上，食者可隨意選取火鍋中各料，蘸紅辣椒醬食用，同時(shí)可夾喪菜、香菜、青蒜段涮食。