涼菜做法大全(適合冬天吃的涼菜做法大全)

涼菜的做法大全

涼菜做法大全

涼菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介紹幾種家常涼菜的做法。

準備材料：
1.涼拌三絲：粉絲100克，海帶絲50克，胡蘿卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油。
2.涼拌黃瓜：黃瓜1根，花椒粒、干紅辣椒絲、蒜泥、白醋、鹽、味精、植物油。
3.涼拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒醬，干腐皮，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
4.涼拌藕：藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺。

操作方法
01
涼拌三絲
1、粉絲煮好后置于冷水過涼后撈出。
2、海帶放水中浸泡5分鐘左右撈出，切絲。
3、胡蘿卜洗凈切絲。
4、菠菜洗凈切段，撈出后用涼水沖一下。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味，放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁。
6、將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。

02
涼拌黃瓜
1、黃瓜洗凈去皮，切成小塊狀，放入白醋、鹽腌制5分鐘左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、將鍋加熱放油，再放入花椒粒、干紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上。

03
涼拌剁椒木耳
1、加入少許淀粉在水中泡發(fā)木耳，泡發(fā)后去處木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡軟后，切小段備用。
3、鍋中燒水，放入黑木耳焯燙半分鐘左右撈出。
4、放入腐皮，利用鍋的余熱將腐皮燙熟，過冷水后撈出。
5、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右，吃之前撒上白芝麻，拌勻就可以了。

04
涼拌藕
1、將藕去節(jié)洗凈切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡，鍋中燒水，加入藕片燙3分鐘撈出，立即過涼水。
3、姜去皮切成細末。
4、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，根據(jù)個人喜歡的酸甜度調(diào)味，加入姜末成調(diào)味汁。
5、將調(diào)味汁加入藕片拌勻。

5道涼菜的做法

5道涼菜的做法

　　5道涼菜的做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經(jīng)過不同的方法烹調(diào)之后都會有不一樣的風味，涼菜制作方法也簡單，以下整理了5道涼菜的做法。

　　5道涼菜的做法1

　　 【菠菜拌粉條】

　　1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟后撈出過涼。

　　3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙后撈出過涼。

　　4、過涼后的粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。

　　 【苦瓜拌哈密瓜】

　　1、苦瓜洗凈后去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。

　　2、鍋內(nèi)加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙后撈出過涼。鍋內(nèi)放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。

　　3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。

　　 【涼拌雞腿】

　　1、雞腿放入鍋內(nèi)，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后繼續(xù)煮10分鐘。

　　2、雞腿煮熟后放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。

　　3、雞腿肉涼了以后，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。

　　4、醬油、蠔油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。

　　 【涼拌腐竹】

　　1、腐竹提前用溫水泡發(fā)，切成段，放入鍋內(nèi)焯燙后撈出過涼。

　　2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。

　　3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。

　　 【拌雞蛋】

　　1、鍋內(nèi)倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鐘后關火，再燜2分鐘。

　　2、雞蛋取出后放入涼水中，不燙手后取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。

　　3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。

　　4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。

　　5道涼菜的做法2

　　 盤點夏季健康涼菜

　　 藕

　　《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

　　蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

　　 芹菜

　　芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。

　　經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

　　 香菜

　　香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

　　 土豆

　　其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的.。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。

　　其次，吃土豆不必擔心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

　　 金針菇

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。

　　更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

　　專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒，吃涼拌菜，但是還是要食用一些熱菜，以免吃的太涼而發(fā)生肚子痛。

　　5道涼菜的做法3

　　 1、夏季涼菜食譜

　　 （1)清拌苦瓜

　　【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

　　【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

　　【功效】 清心火，去煩燥

　　 （2)蒜泥菠菜

　　【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

　　【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

　　【功效】 清熱解暑，生津除煩。

　　 （3)涼拌萵筍

　　【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

　　【做法】 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

　　【功效】 利五臟，通經(jīng)脈

　　大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利于養(yǎng)生保健。

　　 2、還有什么涼菜

　　 1、粉皮黃瓜

　　食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽

　　制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

　　功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

　　 2、蟹柳豆芽

　　食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個

　　制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

　　功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

　　 3、蔥油苦瓜

　　食材：苦瓜500g

　　制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥觯瑸r去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

　　功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

　　 4、開洋干絲

　　食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

　　制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經(jīng)驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

　　功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。

涼拌菜的做法大全

涼拌菜的做法大全

　　涼拌菜的做法大全。來我們一大特特色菜肴就是涼拌菜，而大部分人家里的涼拌菜都是拍黃瓜和涼拌西紅柿，其實涼拌菜有非常多的類型，下面就是涼拌菜的做法大全，一起來看看吧。

　　涼拌菜的做法大全1

　　 餐桌必備的小涼菜，簡單易做，10分鐘就能搞定的做法

　　碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用

　　腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤子放入醬料，放入花生米拌勻即可

　　簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～

　　涼拌菜的做法大全2

　　 老醋木耳的`做法步驟

　　1、提前半天浸泡木耳。

　　2、木耳、蔥絲、香菜、辣椒絲和調(diào)料混合，拌勻。

　　3、澆上芝麻油，裝盤。

　　4、成品～

　　5、成品～

　　涼拌菜的做法大全3

　　 素拌三絲的做法

　　粉絲放入碗中用開水泡軟。

　　菠菜洗凈，切段，胡蘿卜切絲。

　　放入菠菜和胡蘿卜絲焯水。

　　撈出過涼。

　　控干水分備用。

　　泡軟的粉絲控干水分，也加入到盆中

　　碗中打入兩個雞蛋。

　　攪散。

　　平底鍋預熱刷油，薄薄的一層即可。

　　到入蛋液。

　　迅速晃動一下平底鍋，將蛋液攤成雞蛋餅。

　　攤好的雞蛋餅卷起來。

　　切成絲，放入盆中。

　　大蒜切成蒜末。

　　放入盆中，再依次加入鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻。

　　拌勻即可。

　　涼拌菜的做法大全4

　　 香辣開胃的涼拌土豆絲的做法

　　土豆絲切絲洗掉表面淀粉

　　水開放白醋焯水一分鐘

　　撈出

　　過涼水

　　放大一勺蒜末，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，蠔油，醋

　　紅椒絲，蔥花，香菜

　　一勺辣椒油

　　拌好就可以開吃啦

涼拌菜做法大全涼菜制作方法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。

各種涼菜的做法

　　涼菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤，它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。本文是我為大家收集整理的各種涼菜的做法大全，歡迎參考借鑒。

　　 香醋裙帶菜

　　食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。

　　 撈汁涼菜

　　食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　　做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　 涼拌素肚絲

　　食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

　　做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　 涼拌海藻芽

　　食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g

　　做法：1)將海藻芽中的雜質(zhì)挑出，倒入容器中。2)反復用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最后用冰開水洗凈。4)洗好的`海藻芽擠干水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調(diào)料拌勻即可。

　　 鮮花椒生熗北海道三文魚

　　原料：

　　三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。

　　調(diào)料：

　　蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。

　　做法：

　　1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處理，切記不可過于剛猛生硬，不然魚肉會散掉。

　　2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。

　　3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好后放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻，調(diào)試好味道（椒麻，咸鮮，芥辣）。

　　4、將三文魚放入醬汁一起拌勻，配以魚子醬裝盤即可。

　　 蓑衣黃瓜

　　原料：粗黃瓜500克。

　　調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制20分鐘左右，然后沖水去除鹽味備用。

　　2、將調(diào)料兌好，置在一個器皿中，調(diào)試好口味后放入黃瓜浸泡2個小時。

　　3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。

　　 涼拌海帶絲

　　原料：海帶

　　輔料：胡蘿卜絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。

　　做法：

　　1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

　　2、取出后用清水浸泡2-3小時。

　　3、洗凈后切絲。

　　4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里。

　　5、撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調(diào)味料拌勻即可。

　　 涼拌土豆絲

　　原料： 土豆

　　輔料：大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。

　　做法：

　　1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈。

　　2、先將土豆切成細絲。

　　3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽。

　　4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。

　　5、鍋內(nèi)做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。

　　6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

　　7、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。

　　8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

　　 涼拌芹菜

　　原料：芹菜，花生米。

　　輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。

　　做法：

　　1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

　　2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。

　　3、花生煮好取出調(diào)料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。

　　 涼拌花生

　　花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現(xiàn)花生米變胖了。

　　取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。

　　然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。

　　花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。

　　煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。

　　 涼拌西蘭花

　　西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。

　　如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。

涼拌做法大全

涼拌做法大全

　　涼拌做法大全，炎熱的夏季，涼菜也就更加受歡迎了，這時候制作涼拌那也是相當清爽的，這種涼拌是非常美味可口的，令人吃了還想再吃，那么下面就為大家分享涼拌做法大全。

　　涼拌做法大全1

　　 食材

　　白菜 200克

　　胡蘿卜 150克

　　黃瓜 150克

　　雞蛋 2個

　　粉絲 50克

　　豬瘦肉 50克

　　蒜 5瓣

　　鹽 2克

　　白糖 2勺

　　白醋 2勺

　　雞精 3克

　　辣椒油 2勺

　　香菜 3顆

　　生姜 少許

　　 步驟/方法

　　白菜心切絲，胡蘿卜去皮切絲。黃瓜去皮切絲。粉絲溫水浸泡。

　　攤蛋皮，雞蛋兩個打散加兩勺淀粉打勻，鍋置底油少許燒熱，分兩次將蛋液倒入鍋中，旋轉(zhuǎn)鍋里的蛋液即可成蛋皮。將做好的兩個蛋皮切絲，備用。

　　鍋放底油燒熱，將肉絲入鍋內(nèi)加姜絲煸炒變色加老抽，加點蔥碎，肉絲炒熟關火，將炒好的肉絲放置備用。

　　大蒜切碎香菜切段備用

　　將白菜絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲，蛋皮絲，溫水泡好的'粉絲，油炒肉絲。放入盆內(nèi)。

　　加入白糖2勺，白醋2勺，蒜碎、香菜段，味精3克，辣椒油2勺，鹽2克，拌勻。

　　地道的家常涼拌菜拌好了。裝盤上桌。

　　涼拌做法大全2

　　 食材

　　苦菊 100克

　　黃瓜 100克

　　金針菇 100克

　　胡蘿卜 50克

　　白糖 5克

　　醋，醬油 各5克

　　味素 3克

　　麻醬 5克

　　香油 5克

　　香菜，蒜 各3克

　　 方法/步驟

　　金針菇去掉根部洗凈，鍋中燒開水，放入金針菇焯一下，水開焯2分鐘，撈出放入涼水中過涼，擠出水分備用。

　　苦菊摘洗干凈切段，放入盆中備用。

　　黃瓜洗凈切絲。

　　胡蘿卜洗凈切絲，蒜扒瓣切成蓉，香菜摘洗干凈切段，麻醬用水調(diào)開備用。

　　金針菇，黃瓜，胡蘿卜放入盆中，放入白糖，適量鹽，醋，醬油，麻醬，蒜，香菜，香油。

　　拌勻即可，好吃的涼拌菜上桌了。

　　涼拌做法大全3

　　 食材

　　豆芽 80g

　　娃娃菜 80g

　　洋蔥 50g

　　青椒 60g

　　紅辣椒粉 40g

　　 方法/步驟

　　一、將豆芽、洋蔥、青椒、娃娃菜清洗干凈，留做備用。

　　二、將洋蔥切絲、娃娃菜豎切（口味稍中的朋友們可以在這再準備些大蒜、香菜、韭菜段等）。

　　三、在鍋中加入水燒開后，先放入青椒煮上2-3分鐘，然后放入洋蔥，這樣洋蔥和青椒的味就會出來。

　　四、然后放入豆芽，煮上2-3分鐘后加入娃娃菜再煮上2-3分鐘（ps：若你喜歡西紅柿味，這兒可以加入幾片西紅柿）。

　　五、熱油的準備，這兒不喜歡菜油味的朋友可以事先將菜油在鍋中加熱至稍微冒油煙的時候盛入碗中備用。

　　六、煮好后，將水倒掉，然后放入紅辣椒粉、鹽、蘋果醋、油，進行充分攪拌，室溫放置10-15分鐘，然后放入冰箱中10-15分鐘，便可吃到美味的涼菜了。