家常小炒菜譜(家常小炒菜譜圖片)

家常小炒菜譜

　　導語：家常的菜都有些什么呢，哪些是好吃的呢，我下面為你科普下家常小炒菜譜大全吧。

　　家常小炒菜譜大全

　　黃豆腐

　　熟咸鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

　　婆豆腐

　　開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒有也無所謂，但是這個一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

　　肝尖

　　豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的'~要很多。

　　熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了淀粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒用的姜蒜末統統放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

　　豆角燜飯

　　豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開后倒進只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。

　　黑白菜

　　木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什么的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。

　　熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

　　木須肉

　　木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。

　　放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。

　　魚頭豆腐湯

　　魚頭~洗干凈~熱鍋~放油~生姜~出味道后放魚頭(記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去)。

　　炒一會然后放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最后放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然后出鍋~要點時間就素咯~

家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜，超級下飯，看著就流口水了！

1.青椒木耳香干

用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；

家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：

青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發后洗凈就可以了

熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘

緊接著再放適量的生抽繼續翻炒大概一分鐘左右，

最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調味即可，

因為用的咸口的鹵香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調料就已經很香很入味了

用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜；

荷塘小炒的做法：

黑木耳用水浸泡，發好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂刀切薄片。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點的片

荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊

炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水

炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；

小炒雞腿肉的做法：

雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進行腌制。

青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。

坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。

原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋。

用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許；

家常煎豆腐的做法：

紅椒切米，青椒切圈圈

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水

平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色

加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒

湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。；

清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花的做法：

將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

用料：大土豆兩個；鹽；牛奶或者豆醬，其實水也可以；淀粉；油；

家常土豆餅的做法：

土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟

蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻

攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃

出鍋，拍照，開動

用料：口蘑二十個左右；尖椒一個可有可無；胡蘿卜半根；蠔油一定要放；

極好吃滴小炒口蘑的做法：

將口蘑切片

油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點生抽，一點鹽炒幾分鐘即可

用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；

小炒荷包蛋的做法：

煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。

青紅椒切片青蒜切斷待用

另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）

倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）

均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）

用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；

家常小炒香菇油菜的做法：

食材準備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。

熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。

放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。

20款家常小炒素菜菜譜！再也不怕不會做菜啦

素炒黃豆芽

-材 料-

黃豆芽300g

姜、紅尖椒

油、生抽、鹽適量

-做 法-

1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈

2. 紅椒切條，姜切末

3. 鍋中放油，放入姜末炒香

4. 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒

5. 放少許鹽、生抽調味即可

雜蔬小炒

-材 料-

西蘭花 菜花

胡蘿卜 紅椒

荷蘭豆 大白菜

鹽 蔬果粉

水淀粉 植物油

-做 法-

1. 所有蔬菜清洗干凈，紅椒、胡蘿卜切片

2. 白菜切段、荷蘭豆摘洗干凈

3. 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生

4. 鍋內倒入少許油，加入胡蘿卜，翻炒1分鐘左右至變色變軟

5. 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色

6. 加入大白菜，炒至白菜至軟

7. 加入紅椒翻拌均勻

8. 加入燙熟后的兩種菜花

9. 調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水淀粉炒均即可

百合小炒

-材 料-

百合，蓮藕

黑木耳，彩椒

鹽，生抽，素蠔油

-做 法-

1. 黑木耳提前泡發

2. 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈

3. 取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁

4. 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒

5. 下木耳和彩椒塊

6. 蓮藕將熟時，倒入百合

7. 稍加翻炒后倒入料汁

8. 拌均勻出鍋即可

小炒豆干

-材 料-

煙熏豆腐150g

青辣椒30g

紅辣椒20g 姜10g

生抽5g 鹽適量

蔬果粉 水淀粉適量

-做 法-

1. 將煙熏豆腐洗凈切成絲，裝盤備用

2. 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲

3. 鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋入油，放入姜爆香

5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻

6. 放入蔬果粉調味，水淀粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、鹽

生姜、辣椒適量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2. 鍋中熱油，放入生姜，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。

4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟

6. 加入少許鹽調味，拌均勻即可。

豆醬大芥菜

-材 料-

大芥菜，豆瓣醬

竹鹽蔬果調味粉

-做 法-

1. 菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去

2. 稍變色撈起過冷水

3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許竹鹽蔬果粉炒勻

4. 上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦

山藥南瓜炒木耳

-材 料-

山藥100克、南瓜100克

水發木耳100克、綠尖椒

姜末、素蠔油、鹽適量

-做 法-

1. 山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。

2. 南瓜去皮切片，木耳泡發后撕小塊。

3. 炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末爆香。

4. 放入山藥片略炒。

5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。

6. 最后放入適量綠辣椒提味。

海筍炒素肉丁

-材 料-

海筍30克 素肉丁20克

淀粉1大勺 辣椒適量

鹽、素蠔油1大勺

-做 法-

1. 海筍用水泡軟。

2. 入沸水鍋中烙焯后撈出備用。

3. 素肉丁用水泡軟，擠凈水份。

4. 將1大勺淀粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿淀粉。

5. 入油鍋炸至表層微黃后撈出。

6. 將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。

7. 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然后放入海筍段略翻炒。

8. 加入素肉丁快速炒勻。

9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋

秋葵豆芽炒飯

-材 料-

豆芽一小碗，秋葵一根

米飯一碗，枸杞少許

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 豆芽洗凈，秋葵切片,

2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒

3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒

4. 加米飯翻炒

5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可

家常五彩豆腐

-材 料-

韌豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡蘿卜，油，鹽

生抽，淀粉，香油

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡發，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3. 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4. 最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

咖喱雜蔬

-材 料-

西蘭花一顆，土豆一顆

蘿卜一根，素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙，鹽1茶匙

番茄醬2茶匙，生粉少許

-做 法-

1. 土豆去皮，材料切小塊

2. 煮一鍋水，先加少許鹽巴在水里，再把土豆蘿卜煮10分鐘后再加入西蘭花煮兩分鐘撈出

3. 把調料混合一起備用

4. 熱油，加入混合好的調料煮至沸騰

5. 加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了

快手海帶頭

-材 料-

海帶頭，荷蘭豆

小米椒， 生抽

陳醋，鹽，蔬果粉

-做 法-

1. 海帶頭洗干凈，提前泡一個晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

2. 荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。

3. 所有材料都放入碗里，加入調料拌勻即可。

孜然手撕杏鮑菇

-材 料-

杏鮑菇 2個，香菜1棵

生姜、鹽、生抽

白芝麻、辣椒粉適量

-做 法-

1. 杏鮑菇洗凈，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細絲

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用

3. 生姜切成末，香菜切小段

4. 鍋中加少許油，先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒干

6. 撒上香菜段關火，翻炒均勻即可

尖椒擂茄子

-材 料-

茄子，青尖椒

紅尖椒，生抽，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切條蒸熟備用。

2. 青紅椒用火烤后泡冷水去膜，撕成條。

3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可。

芹菜炒香干

-材 料-

芹菜1棵，香干3片

干辣椒1個，生姜小塊

菜籽油，鹽適量

昆布調味粉適量

-做 法-

1. 芹菜去葉切成小段，香干切成小條，生姜切末

2. 起鍋加入菜籽油燒熱，加入生姜炒出香味

3. 加入香干翻炒至干燥

4. 加入芹菜翻炒至斷生

5. 最后加鹽和昆布粉調味炒勻出鍋即可

香辣雜蔬炒豆干

-材 料-

豆干，毛豆

香菇，胡蘿卜

金蘭拌醬，鹽

昆布調味粉

-做 法-

1. 毛豆洗凈；香菇洗凈切?。缓}卜去皮洗凈切丁；豆干洗凈切丁。

2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝干備用。

3. 平底鍋放油，燒熱，把切好的豆干放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。

4. 利用鍋中底油，把切好的胡蘿卜丁放入翻炒。

5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒?？梢约有┧煌瑺F煮一會。

6. 待水快干時，加入豆干丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。

7. 最后碼入一些鹽和昆布粉即可。

小炒腐竹包菜

-材 料-

包菜半個，干腐竹3根

紅尖椒1根，植物油

鹽、素蠔油

生姜、辣椒適量

-做 法-

1. 腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生姜切碎

2. 起鍋加入油， 加入生姜炒出香味

3. 加入包菜翻炒至5成熟

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生

6. 最后加少許鹽調味炒勻即可

豆角炒茄子

-材 料-

長豆角200克

茄子1個，紅米椒50克

姜末適量，生抽1勺

素蠔油1勺，鹽1茶匙

-做 法-

1. 茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘等茄子出水

2. 紅米椒切圈、豆角去蒂切段

3. 豆角沸水焯水，盛出過涼水備用

4. 鍋中倒油，倒入姜末、紅米椒圈炒香

5. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟

6. 倒入焯過水的豆角翻炒

7. 倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻后就能出鍋啦！

荷蘭豆炒馬蹄

-材 料-

荷蘭豆150g 馬蹄5個

胡蘿卜1根 玉米油20g

姜末適量 鹽3g

白胡椒粉少許

-做 法-

1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈

2. 胡蘿卜、馬蹄切片；

3. 油鍋燒熱，下姜末炒香

4. 胡蘿卜煸炒

5. 下荷蘭豆和馬蹄

6. 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火裝盤

小炒西葫蘆絲

-材 料-

西葫蘆1個

胡蘿卜少量

鹽4克 油適量

素蠔油1湯匙

-做 法-

1. 西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿卜切絲

2. 熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻

3. 接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材

4. 倒入素蠔油炒勻

5. 調入鹽，翻炒均勻即可

800個家庭小炒菜譜有哪些？

第一章 蔬菜類

1.蔥香白菜絲

2.飛燕銀絲

3.酸奶黃瓜

4.油浸小白菜

5.冬瓜雜菜煲

6.農家煎苦瓜

7.醋溜嫩南瓜絲

8.炒冬寒菜

9.干煸藕條

10.手撕包菜

11.菠菜豆腐湯

12.油浸蒜蓉筍尖

13.擂辣椒

14.干椒絲炒黃豆芽

15.涼拌香菜

16.炒燙白菜

17.干椒炒燙白菜

18.麻辣白菜卷

19.清炒大白菜

20.上湯大白菜

21.剁椒芽白

22.蠔油芽白

23.雞汁芽白

24.蒜蓉粉絲蒸芽白

25.芽白梗炒年糕

26.涼拌黃瓜

27.黃瓜炒薯粉

28.紫蘇黃瓜

29.拍黃瓜

30.三色燒冬瓜

31.冬瓜條炒豆角

32.剁椒燒酸冬瓜

33.腐乳燒冬瓜

34.炒農家苦瓜

35.豆豉辣椒炒苦瓜

36.苦瓜炒海帶

37.蜜棗蒸南瓜

38.家常蒸南瓜

39.滋補南瓜羹

40.百合蒸南瓜

41.大蒜炒胡蘿卜絲

42.清脆蘿卜丸

43.香菇雙色蘿卜

44.風味蘿卜絲

45.雞汁蘿卜片

46.清炒蘿卜菜

47.香辣蘿卜干

家庭小炒500款，家庭飯店菜譜

提起家庭小炒500款，大家都知道，有人問家庭飯店菜譜，另外，還有人想問家庭小炒都有什么，你知道這是怎么回事？其實家庭小炒500款菜譜有哪些?，下面就一起來看看家庭飯店菜譜，希望能夠幫助到大家！

家庭小炒500款

1、家庭飯店菜譜

醬香茄子

主料：紫茄子克21道開胃下飯菜。

配料：肉末克。

調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、姜末、蒜片。1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;

2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒;經典熱菜100款圖片。

3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。16道漂亮家宴菜。

萵筍炒瘦肉萵筍克、豬瘦肉克，大一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

家庭小炒500款菜譜有哪些?

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，水發后切細絲。一周七天菜單食堂。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

家庭小炒款菜譜大全做法

5、鍋內加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。家庭小炒500款圖片大全。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉蛤仔肉克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。100種好吃又簡單的素菜。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

素炒鮮菇鮮菇克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。30種最常吃的家常菜。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸分至鮮菇，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。家常小炒菜譜1000大全。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，**放洋蔥片炒勻，關火。

小訣竅：一星期不重復的菜譜。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

2、家庭小炒都有什么

如下：招待客人的30道必備菜。

我們首先準備以下食材：臘鴨腿2只，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，料酒30毫升

**步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，**把洋蔥去掉頭尾，然后切成小塊，裝盤備用！

第二步：起鍋加入1瓢清水，然后將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開后再煮2分鐘，煮掉部分鹽味，煮好后撈出控水備用！下飯小炒500款菜。

第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然后放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蠔油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蠔油！

第四步：等臘鴨肉裹和蠔油的顏色之后，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！

這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒[洋蔥炒臘鴨腿]就制作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。80個家常小炒素菜。

做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別**，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。100例經典炒菜。

以上就是與家庭飯店菜譜相關內容，是關于家庭飯店菜譜的分享?？赐昙彝バ〕?00款后，希望這對大家有所幫助！

飯店小炒菜譜大全

　　飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及制作方式。

　　飯店小炒菜譜大全

　　青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲

　　糖醋排骨 (中國名菜家常菜)

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

　　滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

　　滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

　　糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

　　滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

　　淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

　　做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備注——竅門三個：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。

　　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

　　麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。

　　菜品制作

　　制作方法

　　方法一

　　食材

　　豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

　　2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

　　方法二

　　食材

　　豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

　　步驟

　　1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;

　　2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

　　3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;

　　4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]

　　方法三

　　食材

　　豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高湯(250克)等。

　　步驟

　　1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

　　2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

　　3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

　　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

　　5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　方法四

　　食材

　　豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

　　2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

　　3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;

　　4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;

　　5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

　　6.加適量熱水煮開;

　　7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油;

　　8.把花椒面放入鍋中;

　　9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開;然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　方法五

　　主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

　　輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

　　步驟：

　　1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

　　2.把豆腐切成小塊備用。

　　3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

　　4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。

　　5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

　　6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

　　7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

　　8.煮好的豆腐塊如圖。

　　9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

　　10.加牛肉餡炒香。

　　11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

　　12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

　　13.用干淀粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

　　14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

　　小貼士：

　　1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。

　　做法竅門

　　麻婆豆腐

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

　　2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細;

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;

　　4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。