豬肝怎么炒好吃又嫩視頻(炒熟豬肝怎么炒好吃又嫩視頻)

豬肝怎么炒好吃又嫩？

炒豬肝好吃又嫩的方法如下：
1、反復(fù)浸泡漂洗：買回來的豬肝要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。
2、豬肝不要切得太?。贺i肝切成2-3毫米厚比。
3、豬肝需要提前腌制：豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味；加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。
5、快炒：倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

豬肝怎樣炒又嫩又好吃

炒豬肝好吃又嫩的做法

1.首先，我們準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們準(zhǔn)備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋?；缅佉院?倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準(zhǔn)備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤。

爆炒豬肝怎么炒好吃又嫩視頻

川味爆炒豬肝的做法

豬肝洗凈切薄片

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蒜切末，姜切片，蔥切段，指天椒切粗絲

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將豬肝和姜片放入碗中，加生抽、料酒、淀粉，抓勻腌制6－10分鐘

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鍋底倒油，大火，油熱后放入蒜末爆香。

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倒入豬肝，炒至變色

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放入辣椒翻炒一下

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加一勺郫縣豆瓣、倒適量花椒油，視個人口味加入少許鹽，再放入蔥段。

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翻炒均勻即可出鍋

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成品。

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豬肝補(bǔ)鐵補(bǔ)血，亦可明目，特別適合女士和兒童食用。這個菜在我家出鏡率很高，這是另一次的成品。

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小貼士

1.腌制環(huán)節(jié)非常重要，此步驟是豬肝口感嫩滑的關(guān)鍵。2.炒這個菜的時候，全程大火，所以叫爆炒。3.豆辨醬一定按照我說的步驟放，放太早容易糊鍋。

豬肝怎樣炒好吃又嫩

豬肝小炒

食材：豬肝、蔥姜蒜、淀粉、洋蔥、青紅椒、料酒

調(diào)味：蠔油、生抽、食鹽、雞精、植物油

1、選擇豬肝的時候，有很大的挑選技巧，顏色呈現(xiàn)粉紅色，表面有光澤，有手摸豬肝的時候，能感覺到彈性，仔細(xì)看一看豬肝表面的小顆粒，紋理越細(xì)膩，說明豬肝的質(zhì)量越好，右邊這一塊明顯要更好。

2、豬肝在豬的身上，擔(dān)任的解毒功效，買到手之后，先不要著急烹飪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段時間，用水多淘洗幾遍，越干凈越好，把血水、雜質(zhì)都沖洗干凈。

3、處理干凈之后，把豬肝的水分攥干凈，想要口感滑嫩，必不可少的一個步驟，就是腌制，把豬肝裝入碗中，放入適量的淀粉、料酒、生抽、蠔油和植物油，用筷子攪拌均勻，放在一邊，腌制十分鐘。

4、趁著這個時間，切一些輔料，有喜歡吃辣椒的，準(zhǔn)備幾個青紅辣椒，另外蔥段、姜片、蒜片都來一些，菜椒可以搭配顏色，但是并沒有辣度。

5、另外再來點(diǎn)青椒和洋蔥，改刀切成塊以后，抖散放在一邊備用，配菜可以隨心所欲，還可以根據(jù)個人口味，加點(diǎn)胡蘿卜。

6、起鍋燒油，油要多倒一點(diǎn)，等油溫4成熱的時候，下入豬肝過一遍，炸至七成熟，變色后即可撈出，放在一邊的盤中備用。

7、重新起鍋燒油，放豆瓣醬、蔥姜蒜爆香，喜歡吃辣的，可以多放點(diǎn)豆瓣醬，等香味飄出以后，再把配菜洋蔥和青椒放進(jìn)去，隨便翻炒一下，即可倒入豬肝，炒熟之后，放鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火出鍋。

8、按照這個方式炒得豬肝，滑嫩可口，鮮香味美，沒有一點(diǎn)腥味，下飯下酒都特別合適，味道不次于飯店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，學(xué)會了做給家人吃。

技巧總結(jié)

1、選擇豬肝的時候，別貪圖便宜，粉紅色、表面光滑、有彈性，沒有異味的豬肝，才是新鮮的豬肝。

2、想要豬肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蠔油、生抽都含有鹽分，因?yàn)闊o需放鹽。

3、蔬菜下鍋之后，豬肝即可馬上下鍋，因?yàn)橐呀?jīng)油炸至七成熟，隨便炒炒就可以出鍋了，口感滑嫩剛剛好，炒老就不好吃了。

豬肝怎么炒好吃又嫩？

01

炒豬肝時應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜，切成片狀，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。

豬肝怎么炒好吃又嫩

準(zhǔn)備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，干辣椒2個。

1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復(fù)攪拌均勻，然后腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

最后總結(jié)一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點(diǎn)：清水浸泡去筋膜，調(diào)料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

豬肝怎么炒好吃又嫩川味

炒豬肝時，別直接下鍋炒，多加關(guān)鍵一步，豬肝嫩滑不腥氣。

【尖椒熘豬肝】

準(zhǔn)備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油。

操作步驟如下：

第一步：買回家的豬肝，先用自來水沖洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2個小時，去除豬肝內(nèi)的殘留毒物。如果時間比較趕的話，可以將豬肝切成小塊，放入盆中浸泡30分鐘，不停地搓洗后，盛入鏤空的竹筐內(nèi)，用自來水沖洗干凈，然后切成薄片，再用清水清洗兩遍，瀝干水分，這樣豬肝就處理得非常干凈了。

第二步：切好的豬肝不要直接上鍋炒，要先將豬肝裝入盆中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、一個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘，再加入適量的干淀粉，攪拌至上漿后，加入適量的食用油，攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝內(nèi)的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。

第三步：準(zhǔn)備青椒塊、胡蘿卜片、姜絲、蒜片、干辣椒段備用。取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，攪拌均勻，調(diào)成料汁。

第四步：熱鍋多加一些油，油溫?zé)廖宄蔁幔氯胴i肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝炒至散開后，盛出備用。

第五步：鍋內(nèi)留少量油，加入蒜片，姜絲，辣椒炒香，放入辣椒，胡蘿卜翻炒，炒至辣椒和胡蘿卜斷生后，下入豬肝，倒入調(diào)好的料汁，大火爆炒，翻炒18鏟，即可出鍋。一道營養(yǎng)美味的下酒菜，辣炒豬肝就做好了。