臘味煲仔飯的做法(廣式臘味煲仔飯的做法)

臘味煲仔飯正宗做法

1、飯用砂鍋煮好，臘肉切薄片，用溫水泡10分鐘。
2、大蒜和青紅椒切好。
3、先把臘肉控去水分，爆炒至肥肉變成透明。
4、下辣椒翻炒一會(huì)兒。
5、再下蒜白部分再炒一會(huì)兒。
6、放醬油、少許鹽和雞精，和一小勺糖，最后下蒜葉，炒至斷生，澆在煮好的米飯上，加蓋燜一會(huì)兒即可。
方法二
材料：臘腸、香菇、芹菜、胡蘿卜、米、香菜、蔥、蒜
調(diào)料：醬油、麻油
1，將米淘好，加入平水煮飯的水量，泡一會(huì)。
2，泡米的時(shí)候可以將芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切片，香菇洗凈備用，蔥蒜切末，香菜切碎。
3，將米放入電飯鍋中，按下煮飯鍵。
4，煮大約10分鐘后，將臘腸整根放入，香菇放入繼續(xù)煮。
5，煮飯時(shí)將芹菜和胡蘿卜一起用開(kāi)水燙熟。
6，電飯鍋跳起時(shí)，將臘腸和香菇取出，臘腸切片。
7，將蔥蒜香菜放入一個(gè)碗中，加入適量的醬油和麻油拌勻，再倒入電飯鍋中拌勻。
8，這時(shí)將切好的臘腸繼續(xù)放到拌勻的米飯上，將煮飯鍵再次按下，這樣就能出現(xiàn)可愛(ài)的小鍋巴了。
9，待按鍵跳起時(shí)就可以食用了，食用時(shí)將蔬菜。
方法三
煲仔飯用砂鍋來(lái)煮是最好的，香味很足，而且鍋底還有一層薄薄的鍋巴，可好吃了。不過(guò)在家里燒砂鍋煲仔飯是一件比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活，而且要燒好更是不容易，因此很多人選擇了電飯煲來(lái)燒。其實(shí)用電飯煲來(lái)做煲仔飯也是聽(tīng)不錯(cuò)的，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講雖然沒(méi)有砂鍋來(lái)的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。像我們這樣的上班一族是更加喜歡電飯煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜歡加什么就加什么，不過(guò)臘肉和香腸是必不可少的哦。
做法四
1、準(zhǔn)備的材料：大米半斤，臘肉和香腸各50克，
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗凈后，放高出大米一節(jié)半手指高度的清水，浸泡半小時(shí)左右，
3、將香腸臘肉切薄片，
4、電飯煲煮米飯，待米飯基本成型后打開(kāi)蓋子放入切好的香腸片，
5、放入切好的臘肉薄片，蓋上蓋子繼續(xù)煮飯，
6、煮好米飯后，放入調(diào)味料，燜10分鐘就可以出鍋了。

臘味煲仔飯的做法教程

　　臘味煲仔飯做法和步驟

　　1、腸、臘肉用溫水洗凈，切片備用。卷心菜（芥蘭）洗凈后改刀切成適合煲大小的塊。米淘洗干凈，裝入煲中。

　　2、煲內(nèi)加入適量水（與平時(shí)煮飯的水量相當(dāng)），加蓋大火煮開(kāi)。

　　3、開(kāi)蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。將臘肉、香腸、卷心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

　　4、關(guān)火，繼續(xù)燜約5分鐘（不要揭蓋）。 另取一小鍋，加入適量水，調(diào)入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開(kāi)即成煲仔飯醬油。吃時(shí)，醬油淋在燜好的飯上即可。

　　5、小貼士：1、要快速地做好煲仔飯，先把飯煮上，再切肉切菜，切好了剛好可以鋪在飯上；最后燜飯的時(shí)候，做醬油，燜好了剛好可以淋上，很節(jié)約時(shí)間。2、配的蔬菜最好使用芥蘭，更正宗些。3、要等米飯的水差不多收干后再鋪入臘味，否則會(huì)影響口感。4、調(diào)醬油的'時(shí)候，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，我喜歡甜甜的口感，所以糖量較多，如果喜歡，建議糖多加些，口感非常好。5、不想自己做醬油，可以買現(xiàn)成的，超市里應(yīng)該有賣。6、用煲來(lái)做，比較容易做出鍋巴，用平底鍋也可以，多燜一會(huì)兒，也會(huì)有鍋巴。

　　6、廣東的煲仔飯聞名世界，傍晚時(shí)分漫步街頭，滿大街都會(huì)飄著臘味的油香和米粒被烘成鍋巴的焦香。望著火苗不緊不慢地炊著煲底，香氣透過(guò)煲蓋直鉆鼻子，剩下的只有咽著口水的焦慮等待。

　　7、待到上桌，煲蓋被掀開(kāi)的那一瞬間，米香肉香撲面而來(lái)。臘味的油脂被煲得晶瑩剔透，層層滲透到飽滿的米粒中，淋上醬油一拌，勺子觸到的是一煲的精華——金黃色鍋巴。刮下一勺送入口中，味蕾頓時(shí)被征服，又脆又酥的鍋巴在牙齒間跳躍，伴著臘味的油脂，帶來(lái)的是無(wú)盡的滿足，叫人欲罷不能。臘味的特質(zhì)經(jīng)過(guò)“煲”也發(fā)揮到極致，與米飯一起入口，油脂滿溢，馥郁豐腴，回味無(wú)窮。

臘味煲仔飯的做法

臘味煲仔飯的做法

　　臘味煲仔飯的做法，說(shuō)起臘味煲仔飯，很多人開(kāi)始忍不住流口水了，而臘味的油香與鍋巴的'焦香想?yún)R聚時(shí)，仿佛奏響了一曲美食譜成的交響樂(lè)，而除了去店里吃臘味煲仔飯之外，我們還可以在家做這道美食，下面為大家分享臘味煲仔飯的做法。

　　臘味煲仔飯的做法1

　　 原料

　　廣式香腸 廣式臘肉 大米 卷心菜（推薦用芥蘭）

　　 調(diào)料

　　生抽（或美極鮮） 老抽 蠔油 糖

　　 制作過(guò)程：

　　1、煲內(nèi)加入適量水（與平時(shí)煮飯的水量相當(dāng)），加蓋大火煮開(kāi)。

　　2、開(kāi)蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。

　　3、將臘肉、香腸、卷心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

　　4、關(guān)火，繼續(xù)燜約5分鐘（不要揭蓋）。

　　5、另取一小鍋，加入適量水，調(diào)入適量生抽（美極鮮）、老抽、蠔油、糖，煮開(kāi)即成煲仔飯醬油。

　　6、吃時(shí)，醬油淋在燜好的飯上即可。

　　臘味煲仔飯的做法2

　　 排骨臘味煲仔飯的做法

　　1、準(zhǔn)備大米200g，山藥50g，臘腸100g，排骨50g，胡蘿卜20g，香菇50g，鹽10g，醬油20g。

　　2、胡蘿卜切丁，排骨焯水，香菇切花刀，臘腸切片，山藥切片，大米洗凈。

　　3、鍋中放油，加入胡蘿卜，香菇，蠔油翻炒盛出備用。

　　4、鍋中放入排骨，山藥，蠔油，鹽翻炒后，放入胡蘿卜，香菇翻炒均勻。

　　5、大米放入電飯煲中，放入臘腸，倒入配料煮熟即可。

臘味煲仔飯的做法？

材料
廣式臘腸2根，冬菇30克，大米130克，上海青4顆，花生油適量，醬油1勺，鹽1克，白開(kāi)水2勺

步驟
1 將大米清洗干凈后，提前浸泡至少1小時(shí)，最好不要超過(guò)2小時(shí)，不然大米吸的水分多了，會(huì)沒(méi)有口感，浸泡的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備一些其他的。

2 將廣式臘腸清洗一遍后，撕去表面的腸衣，喜歡的也可以留著，冬菇撕成絲備用

3 砂鍋底部涂一層油，把大米放入鍋里，倒入和大米1：1.5的水量，要是拿不準(zhǔn)就倒入大約1CM高度的水量，每家的大米不一樣，水量也會(huì)有差別，第一次做米濕了，下次就少放一些就好。開(kāi)中火煮沸，轉(zhuǎn)小火掀開(kāi)蓋子，繼續(xù)煮10分鐘左右。

4 看到鍋里的水咕嚕變得和米飯一樣高后，放入冬菇

5 把切片的臘腸排進(jìn)砂鍋里，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘，打入一個(gè)雞蛋。把醬油，白開(kāi)水和鹽混合成醬汁，均勻地淋入鍋里，熄火燜10分鐘。

6 燜的時(shí)候可以準(zhǔn)備上海青，燒開(kāi)一鍋清水，倒入1勺花生油，將上海青焯一遍水，撈出來(lái)即可。

7 碼入上海青，拌勻就可以開(kāi)吃。

臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯?/h2>

原料:大米、廣式臘腸(皇上皇)，青菜，雞蛋
調(diào)料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
步驟
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1:1.5，即:水沒(méi)過(guò)米1.5厘米左右。手指測(cè)量法:用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開(kāi)蓋!
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過(guò)的油菜，就可以了!

臘味煲仔飯的做法 砂鍋教學(xué)

臘味煲仔飯的制作步驟

食材清單

主料:
廣式臘腸 適量

輔料:
大米 適量，雞蛋 適量，小油菜 適量，涼開(kāi)水 1湯匙，香麻油 0.5湯匙，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，白糖 0.5湯匙

烹飪步驟 ：

1· 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

2· 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

3· 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

4· 將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5· 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲

6· 鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

7· 把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8· 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9· 燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
— 小貼士

1、做煲仔飯大米要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。米和水的比例要在1：1.5左右。

2、煮米飯時(shí)鍋中煮開(kāi)立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，整個(gè)過(guò)程一直保持小火

3、關(guān)火后不要立刻打開(kāi)蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了

5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗