正宗朝鮮辣白菜的做法
正宗朝鮮辣白菜的做法
食材：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話(huà)，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話(huà)，腌上半天至二三天即可。
功效：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以?xún)艋改c，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。辣白菜含有豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)物，對(duì)于提高人體的免疫有好處，同時(shí)也可以有凈化腸胃的作用，大家可以經(jīng)常食用，但是要注意一次性不要吃太多。
朝鮮辣白菜的做法
可能很多人沒(méi)有吃過(guò)朝鮮辣白菜，其實(shí)這是一道非常開(kāi)胃的菜，而且制作這道菜的食材很簡(jiǎn)單，主要就是大白菜，制作的過(guò)程中會(huì)加入白醋、醬油等調(diào)料，通常是采取腌制的方法烹飪而成，現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，那么朝鮮辣白菜就值得一嘗了，那么該如何做出正宗的朝鮮辣白菜呢？
朝鮮辣白菜的正宗做法：
1準(zhǔn)備工作：
1.將白菜擇好，外表洗凈
2.將白菜一分為二
3.用粗鹽將白菜從外到里的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進(jìn)味兒，有生味兒
4.將處理好的白菜整齊碼進(jìn)容器里、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過(guò)10小時(shí)。腌好的大概標(biāo)準(zhǔn)是白菜幫子變軟（腌的期間利用時(shí)間將下面的辣椒糊準(zhǔn)備好）
5.腌好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細(xì)），將白菜擠干水分，待用~
步驟：
1.大白菜去根切四半，根部放鹽，加一升溫水腌制一夜，第二天用清水洗凈瀝干水，可以切塊兒，方便以后食用。
2.先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放涼，這個(gè)時(shí)候可以把蔥姜蒜，蘋(píng)果，梨切丁放入料理機(jī)，加入白糖。
3.還有魚(yú)露和蝦醬，辣椒粉連帶已經(jīng)放涼的糯米粥一起用料理機(jī)攪拌均勻（糯米粥忘記拍圖，求放過(guò)）
4.啦啦啦，就是這樣子啦這個(gè)時(shí)候記得把胡蘿卜和韭菜分別切絲和切斷
5.就是這樣子的，然后趕緊拿出準(zhǔn)備好的保鮮盒，要無(wú)水無(wú)油的，一定要記住了！
6.大雜燴啦！所有的都放在一起拌呀拌，建議帶上一次性塑料手套
7.終于拌好了，蓋上蓋子，再用保鮮膜纏上，放到冰箱里4-7天，北方的娃們可以直接放在北陽(yáng)臺(tái)，悄悄開(kāi)點(diǎn)窗子。好了，靜靜地等待吧。
小貼士
①腌制大白菜時(shí)可以用重物壓住白菜，效果會(huì)更好
②整個(gè)制作過(guò)程都是無(wú)水無(wú)油的
③用料理機(jī)制作汁的時(shí)候如果食材太多不好攪拌，可以先攪拌洋蔥，姜，蒜，蘋(píng)果，梨和魚(yú)露，蝦醬，這樣汁比較多了再加入辣椒粉和糯米粥等。
④辣白菜不僅僅可以放小菜來(lái)吃，炒土豆片，五花肉等更是一絕。
正宗朝鮮族辣白菜的做法
【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個(gè)蘋(píng)果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽
【辣白菜】的做法和步驟：
第一步：大白菜的腌制過(guò)程~
準(zhǔn)備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過(guò)水將白菜沖洗干凈。將白菜瀝干水分，每層白菜葉上都均勻地涂抹上食鹽。因?yàn)榘撞烁亢枯^多，注意在白菜根部多涂上一些。
涂抹上食鹽的白菜放在盆中，腌制5個(gè)小時(shí)以上，將白菜中的水腌制出來(lái)，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。
第二步：準(zhǔn)備腌料~
起鍋預(yù)熱，將鍋中的水分燒干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒(méi)有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。開(kāi)小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關(guān)火了，這就是咱們腌制白菜要用的底料。放在鍋中備用。
接下來(lái)咱們準(zhǔn)備一下腌制用到的各種配料：
準(zhǔn)備1根白蘿卜、1把小蔥、洗凈之后將蘿卜切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之后腌制30分鐘備用。
準(zhǔn)備1頭蒜、1個(gè)蘋(píng)果、1個(gè)梨、2個(gè)洋蔥、2塊姜、洗凈之后全部切成小塊，倒入料理機(jī)中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機(jī)將這些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。
混合均勻之后，倒入準(zhǔn)備好的糯米糊，再次混合均勻，腌制白菜用的辣椒醬就搞定了。
第三步：【辣白菜】的制作過(guò)程~
辣白菜腌好之后，取出來(lái)用清水沖洗掉上面的食鹽，然后擠干白菜中的水分。將處理干凈的白菜，每一層都用手仔細(xì)、均勻地抹上辣椒醬。
每一個(gè)白菜里里外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿卜絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之后，倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油、干凈無(wú)菌的容器中，密封起來(lái)。
做好的辣白菜，放進(jìn)冰箱中冷藏起來(lái)，密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一個(gè)冬天都不會(huì)壞，隨吃隨取，非常方便。平時(shí)不管炒菜、煲湯放一些辣白菜進(jìn)去，既能當(dāng)菜又能當(dāng)配料，下飯下酒不在話(huà)下，真是好吃的不得了。平時(shí)招待親友，不管餐桌上再多的大魚(yú)大肉，還是這道不起眼的【辣白菜】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！
【需要注意的細(xì)節(jié)】：
1、白菜腌制出水之后，一定要將白菜中的水分?jǐn)D干凈，不然會(huì)影響辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要無(wú)水無(wú)菌，不然也會(huì)影響白菜的腌制。
2、如果腌制出來(lái)的【辣白菜】有些許酸味，原因是容器沒(méi)有密封好，或者腌制時(shí)的溫度太高了。加入兩勺白糖，混合均勻，就能有效的酸味在，正常食用沒(méi)有關(guān)系。
朝鮮正宗辣白菜的做法
1、提前一天將白菜放入鹽水里浸泡，夏天浸泡7-8小時(shí)，冬天浸泡24小時(shí)。2、切好蘿卜、蔥、芹菜、蒜、生姜、干辣椒，做輔料用的蘿卜1-1.5cm的幅度大塊切好。3、然后放入辣椒面，青梅液，粗鹽攪拌，加水的鍋里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。4、研磨機(jī)里放入辣椒面，干紅辣椒、蒜、牛姜、鳳尾魚(yú)汁、糯米粥磨碎，做好佐料。5、蘿卜里放入佐料，將蔥、芹菜攪拌后，放入小蝦汁，鹽放入調(diào)料，調(diào)料隔層加入大白菜里。6、跟大塊蘿卜一起，上面蓋上保鮮膜，放入保鮮盒。鮮辣白菜是一道家常美食，主要制作食材是大白菜，所用調(diào)料有蒜蓉辣醬、白醋、白糖等。該菜品主要采用腌制的烹飪工藝制作而成。
朝鮮辣白菜的正宗做法：
1、提前一天將白菜放入鹽水里浸泡，夏天浸泡7-8小時(shí)，冬天浸泡24小時(shí)。
2、切好蘿卜、蔥、芹菜、蒜、生姜、干辣椒，做輔料用的蘿卜1-1.5cm的幅度大塊切好。
3、然后放入辣椒面，青梅液，粗鹽攪拌，加水的鍋里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。
4、研磨機(jī)里放入辣椒面，干紅辣椒、蒜、牛姜、鳳尾魚(yú)汁、糯米粥磨碎，做好佐料。
5、蘿卜里放入佐料，將蔥、芹菜攪拌后，放入小蝦汁，鹽放入調(diào)料，調(diào)料隔層加入大白菜里。
6、跟大塊蘿卜一起，上面蓋上保鮮膜，放入保鮮盒。
怎樣做朝鮮辣白菜
朝鮮辣白菜的做法：
1.把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺(jué)得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入。白菜腌制10小時(shí)以上，按按白菜發(fā)軟為止。把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
2.白菜經(jīng)過(guò)10小時(shí)（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒(méi)味道了啊），撈出瀝干待用。
3.白菜瀝干，等待白菜瀝干的時(shí)候可以調(diào)配料。蘋(píng)果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎，但是做完會(huì)出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚(yú)露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。
4.開(kāi)始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉（沒(méi)有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。
5.然后再開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。
6.晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。
7.把白菜在調(diào)料盆里面挨個(gè)抹。
8.開(kāi)始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過(guò)）。
9.抹好之后，用最外層白菜往里卷好。
10.把白菜裝入一個(gè)干凈的容器內(nèi)（必須沒(méi)有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時(shí)就可以食用了。
小竅門(mén)：
糯米粉一定要用涼水調(diào)開(kāi)在開(kāi)火熬，開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。
魚(yú)露沒(méi)有可以不放，放一點(diǎn)剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當(dāng)然放韓國(guó)蝦醬就更好了，不過(guò)我是沒(méi)買(mǎi)到，所以放的蝦皮，個(gè)人感覺(jué)一樣，吃起來(lái)比較鮮，當(dāng)然如果你喜歡平常的味道，魚(yú)露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時(shí)候沒(méi)有放也很好吃的。
鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當(dāng)然無(wú)碘鹽更好啦
想快點(diǎn)吃到就做完敞開(kāi)半天，如沒(méi)冰箱做完就要蓋起來(lái)或者封起來(lái)。
如何制作朝鮮辣白菜
正宗韓式辣白菜
準(zhǔn)備食材：大白菜3顆（根據(jù)自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿卜1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚(yú)露250克、白糖70克、小洋蔥2個(gè)、姜2塊、蒜瓣10個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)
制作過(guò)程：
首先把整顆白菜沖洗干凈，瀝干水分后，用刀對(duì)半切開(kāi)，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，然后把白切開(kāi)的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽后，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然后腌制3個(gè)小時(shí)。
開(kāi)始熬制糯米糊，鍋里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開(kāi)小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘，關(guān)火放冷備用。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲，切好后全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻后，腌制30分鐘。
把生姜、大蒜洗凈切片、蘋(píng)果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機(jī)中，接著倒入魚(yú)露，然后用料理機(jī)將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然后換大一點(diǎn)的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬。
把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后，再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然后把辣白菜整齊的放入事先準(zhǔn)備好的大保鮮盒中，最后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。
這樣腌制發(fā)酵一周左右即可開(kāi)盒食用，制作好的辣白菜用來(lái)做開(kāi)胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分簡(jiǎn)單呢？
