食醋的妙用(食醋的妙用與化學知識)

廣東省中醫院臨床營養科盛雯醫師介紹，根據釀造原料的不同，醋可以分為以高粱制作的陳醋，以糯米釀造的香醋，以谷類、玉米、高粱加水釀造的米醋，果汁釀造的果醋（如蘋果醋、意大利黑醋）和酒精發酵或兌制而成的白醋。

吃海鮮人們喜歡加點醋助消化

各種醋中，陳醋酸度最高，顏色最深，保存時間長，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；香醋“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，微甜是香醋的主要特點，糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳，還能減少糖的用量；米醋清香開胃，不耐受高溫，因此非常適合腌制食物如酸辣蘿卜、泡菜等等；白醋味道單薄（只有酸味），常用于色彩豐富食物調味如涼拌沙拉等等。盛雯介紹，李時珍《本草綱目》記載“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”，古代中醫大家也常用醋作為引經藥（酸入肝）或者是用醋制中藥材降低藥物毒性。現代醫學實驗證明醋中不僅含有多種有機酸，還有各種維生素和礦物質，對某些營養素也能起到促進吸收的作用，有很好的保健作用。

對照看一看，醋的這六大妙用，你究竟知道幾條？

妙用一 ：

炒菜時加點醋，

能降血壓

（陳醋、米醋為佳）

鹽是升高血壓的重要危險因素，因此高血壓患者需要低鹽飲食。在炒菜的時候多加醋，少加點鹽不僅降低鹽的攝入量，而且能強化咸味和鮮味，使菜肴美味不減，還能促進消化、提高食欲并減少營養素的流失。

水里加白醋喝可輔助降壓，黑醋則不宜。炒菜的時候多加醋，能強化咸味和鮮味。

妙用二：

飯前喝醋水

對降血糖有好處

（陳醋、白醋為佳）

吃飯前喝點醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度，從而延緩腸道對葡萄糖的吸收，同時減慢淀粉轉化為葡萄糖的速度并提高胰島素的敏感性，有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。注意要避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。

妙用三：

水里加些洗發能美發

（米醋、白醋為佳）

頭皮是弱酸性環境，酸性環境下頭發上的毛鱗片閉合更快，更有利保持頭發柔順、健康的狀況。堿性環境下，毛鱗片張開分裂，頭發干枯分叉的時候不妨試試在水里加些醋調節一下環境哦。需要提醒的是，剛染完頭發用醋水洗發有可能會導致脫色哦。

妙用四：

溫水中加少許白醋

洗臉能美膚

（米醋為佳）

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對皮膚起到溫和的刺激作用，加快溫水中加上少許白醋洗臉能擴張皮膚血管、增加營養供給，從而使皮膚豐潤飽滿。不過，敏感性皮膚或者皮膚角質層較薄人群慎用。

妙用五：

餐前喝點醋

能防缺鐵性貧血（均可）

大家都知道缺鐵容易導致貧血，其實缺乏胃酸會影響鐵離子在體內的吸收，也會導致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群可以餐前喝點醋刺激胃酸分泌，刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。

妙用六：

吃東西加點醋

能抗衰老（黑醋和香醋）

自由基是人體細胞生理過程中產生的原子或分子，自由基導致了人體種種衰老性的變化目前科學界的主流看法之一。現代實驗證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人體內的多余的自由基，從而可以起到抗衰老的作用。

小貼士:醋有較高的保健價值，但不是人人都合適食醋保健，胃酸過多、消化道潰瘍、痛風和正在服用可能和醋發生反應的藥物人群，均不適合過多食用醋哦。

來源：廣東省中醫院、羊城晚報 文：廣州日報全媒體記者陳映平 通訊員 宋莉萍