家常燒魚(家常燒魚塊的做法簡單做法)

燒魚，用上我這方法，不破還不腥，香噴噴，連大廚都挑不出毛病

回內蒙快一個月了，天天心情愉悅，三餐，八九口人一起吃飯，看到好吃的都往家買，一不小心就會吃多了，眼見體重往上漲，但還是開心的，吃胖了隨時都有時間減，家人的團聚畢竟每年才這么幾天。

弟弟每天都去早市賣菜，家里各種食材不斷，我就負責做。這不，又拎回來幾條鯽魚，說像頭幾天那樣吃，呃？那天做的是三道鱗，今兒的是鯽魚，刺多，小弟說就喜歡哪個味道。確實是，做魚我很拿手，雖家常，味道不輸大廚，這是婆婆在的時候教我的，適合絕大部分的魚，只要用上這方法，誰都挑不出毛病，特別香，其實竅門就兩個，下面的文章里寶媽會詳細寫道，注意看，只要學會了，保證家人天天跟你要魚吃。

鯽魚，內蒙叫鯽魚瓜子，當地特產。含豐富的優質蛋白質，脂肪含量少，鈣、磷、鐵等礦物質較多，易于消化吸收，常食可增強抗病能力；鯽魚一般人群都可以食用，很適合脾胃虛弱、少食乏力人群吃，尤其是做湯效果更好，滋補，營養價值更高。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”

家人不喜歡喝魚湯，那我的家常燒魚就做起來吧，香噴噴，連大廚都挑不出毛病！

主要食材：大鯽魚6條（凈重1100克），香菜1小綹，大蔥幾段，姜6片，蒜6瓣、花椒20粒左右，八角4個，料酒3勺，米醋大半小碗，白糖3勺，醬油適量，鹽適量，植物油

制作過程：

1 這次的鯽魚個頭挺大的，拿回來都是去鱗去內臟的，只要洗凈就可以了，打上花刀，不要太深，目的是更入味，如果是太小的鯽魚就不用打花刀了，也不適合燒著吃，做湯或油炸更好吃

2 鍋里用炒菜兩倍的油燒熱，趁這個時間快速把鯽魚兩面都排上一層薄面粉，這樣做的目的是煎魚的形狀好，不愛破皮，但前提是油溫要高

3 油溫升高，把魚分次入鍋煎至兩邊變硬金黃，目的是燒的時候不碎還入味。6條魚我分了兩次才煎完。

我用的是不粘鍋，不沾很容易，如果是用普通的鐵鍋，建議先用植物油煉一下鍋，煎魚的時候先放姜片后放魚，能起到防粘。

4 燒魚，離不開的是大蔥、大姜和大蒜，“大”說的是量大，提味去腥；還有就是米醋（或陳醋），這幾樣不可省略，再有一點就是油大點魚更好吃

5 把煎好的魚都放回鍋里，開大火，讓鍋里溫度升上來，快速順鍋邊淋入米醋，并蓋上蓋子烹20秒，這個過程會很好地去腥，不用擔心魚酸，過程中只留下醋的香氣，后邊還會放點糖中和口感

6 打開蓋子，倒入沒過食材的開水，記住是開水哦，魚鮮美沒腥味，涼水不如這個效果好。再放入蔥姜蒜、花椒、八角、料酒和白糖、鹽，醬油調色，嘗嘗口味：此時微酸微甜，咸淡適中，大火燒開中火燉

7 湯汁不太多的時候放入香菜，再燉到湯少許，就可以關火了，特別香

這個燒魚的方法你學會了嗎？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂趣。歡迎繼續關注！

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