炒合菜家常做法(東北炒合菜家常做法)

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炒合菜是北京市傳統的特色名菜，屬于京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜 、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴。

這道菜食材簡單，營養豐富，今天就給大家分享炒合菜的家常做法，喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來

準備長豆角二兩，綠豆芽二兩，雞蛋一個，五花肉三兩

首先切一些配料，生姜一小塊切成姜絲，大蔥一段切成蔥絲，紅椒半個去瓤切成條,長豆角先切成段，再切成絲，一起放入碗中備用

五花肉三兩左右，先切成肉片，再切成肉絲放入碗中

現在把肉絲腌制一下，里面加入三克食鹽，少許料酒，三克雞精，用手抓勻，料碗里打入一個雞蛋，用筷子攪散，(肉絲里面加入少許雞蛋液，這樣炒出來的肉絲會比較滑嫩)，然后再加入少量清水拌勻

最后加入少許干淀粉拌勻腌制一分鐘

起鍋倒入食用油，燒至四成熱時下入腌好的肉絲，用勺子輕推滑散，避免肉絲粘連，三十秒后撈出控油

鍋內留底油，倒入雞蛋液，用勺子攤勻，煎至兩面金黃后盛出備用

鍋內添入三勺清水，加入半勺食鹽，方便增加菜的底味,等水燒開后，下入切好的豆角絲，等水再次沸騰即可撈出控水，過一下涼水備用

然后把煎好的雞蛋，切成條放入料碗中

另起鍋，添入少許食用油，倒入蔥姜爆香，放入豆角翻炒幾下

綠豆芽控干水分后倒入鍋內，加入紅椒和肉絲，開大火快速翻炒三十秒，加入少許白醋，加入白醋的目的是為了使豆芽和豆角更脆

開大火繼續翻炒片刻，加入四克食鹽調味，三克雞精，三克白糖提鮮，兩克胡椒粉去除豆芽的豆腥味

上鍋繼續翻炒幾下，加入少許清水翻炒，再放入雞蛋條簡單翻炒兩下，最后加入少許芝麻油,就可以關火起鍋裝盤了

好了，到這里，這道營養美味的炒合菜就做好了，喜歡自己動手做菜的朋友，趕快試試吧

下面是所用到的食材和調料，供大家參考，食材也可以根據自己的條件去選擇和搭配

食材：長豆角，綠豆芽，雞蛋，五花肉，生姜，大蔥，紅椒

調料：食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，芝麻油，白醋，料酒

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