怎樣做酥餅(怎樣做酥餅全程視頻)

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可能大家對酥餅的認(rèn)識都是從老婆餅開始的。層層疊疊、薄如蟬翼的餅皮，香酥不碎、油而不膩、入口化渣的酥層，金黃的外表、瓤有異香而不膩，咬下去的第一口，就被征服了。

老婆餅只是各種各樣酥餅中的一種，其實(shí)它的內(nèi)陷有很多種口味，可以加紅糖、做成紅糖酥；加芝麻、做成芝麻酥；加各種蜜餞、做成果脯酥；當(dāng)然也有咸口的，例如加蔥花、加椒鹽，還有我們今天要做的加花生，做成花生酥，層層疊疊、松而不散、入口化渣。以不變應(yīng)萬變的就是餅皮的制作過程，掌握了其中的要點(diǎn)，可謂是一通百通，想吃什么口味都能隨時(shí)做。

【花生酥餅】

第一步：和面

準(zhǔn)備面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的溫水和面，邊倒邊攪，把面粉攪成面絮，再揉成軟一些的面團(tuán)，用盤子蓋住，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

第二步：做花生碎

把鍋燒熱，倒入洗凈的花生米，慢慢翻炒至花生米的紅衣開裂、花生呈微黃色時(shí)倒出冷卻。

花生米晾涼之后，把紅衣搓掉，放到一個(gè)結(jié)實(shí)的袋子里，用面杖壓碎，再搟成細(xì)膩一些的花生碎備用。在花生碎中加入食鹽2克入底味，植物油10克，攪拌至沒有干花生碎即可。如果喜歡吃甜的，也可以換成紅糖或者蜂蜜。

第三步：制坯

1個(gè)小時(shí)以后，我們可以看到面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至兩倍大，表面光滑細(xì)膩，內(nèi)部都是蜂窩眼。在案板上撒上干面粉，取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓排出里面的空氣，把面團(tuán)搓成長條，下成大小均勻的面劑子。把面劑子向里翻轉(zhuǎn)揉搓，揉成光滑的圓面坯，然后用面杖搟成圓形的薄面片，再均勻涂上一層花生碎，把面片切開一個(gè)半徑，繞著中心卷起來。

把邊緣和底部的開口捏緊、防止露餡。拉著面劑的兩頭、稍微抻長一點(diǎn)卷成餅坯，用這種方法做出的餅，層次更加豐富。然后把餅坯壓扁，封口處壓實(shí)備用。

第四步：二次發(fā)酵

餅坯全部做好以后，用細(xì)布蓋住，二次發(fā)酵15分鐘，發(fā)酵至餅坯有明顯鼓起即可，然后把餅坯搟成薄餅備用。餅坯經(jīng)過二次發(fā)酵，面筋更加松弛，更容易搟薄、不易破損，而且餅搟的越薄，層次就越薄，烙制時(shí)餅皮也會(huì)更加酥脆。

第五步：烙制

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時(shí)，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋 烙1分鐘，蓋蓋子能保留餅內(nèi)部的水分、更易成熟。

把餅烙至底面微黃時(shí)翻面，這時(shí)我們可以看出餅已經(jīng)起酥，層次薄且豐富。翻過來之后再烙1分鐘，把另一面也烙成微黃色，再次翻面，酥餅的層次很薄，烙制時(shí)要經(jīng)常翻面。餅兩面都烙成金黃色后，把邊緣也貼在鍋邊烙一下，烙至餅皮酥脆、摁壓不變形時(shí)即可出鍋。

餅的表皮特別酥脆，一碰就會(huì)掉渣，內(nèi)里柔軟多層，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！