淡奶油怎么打發(淡奶油怎么打發做蛋糕裱花)

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：山賊95270

創作立場聲明：來自淡奶油的選購經驗。基于前兩篇淡奶油評測，部分品牌無法購買，更新淡奶油評測第三期。

Hello，大家好！碎碎念的淡奶油評測終于更新了。

為了方便大家購買，山賊君希望通過第三期的淡奶油測評，對淡奶油的選購會有一個更清晰、全面的認識。 這次評測品牌還是選擇的主流品牌，分別是明治、藍風車、愛樂薇鐵塔、總統、安佳、伊利。

想直接看結論的，可以直接移步文末哈！

一入烘焙深似海，相信過路人都是深有體會。烘焙原料雖然五花八門，但是淡奶油無疑是一種標志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。

哪款淡奶油好？怎么打發淡奶油？為什么打發好的淡奶油會很快化掉？這些問題確實也影響了不少入烘焙坑的小伙伴。話題重提，主要是這次主要將測評選手做了更新，在《淡奶油評測第二彈：秒殺藍風車的淡奶油已出線》文中提到的粉鐵塔和MUH淡奶油，電商平臺難尋蹤影。

一、淡奶油干貨一二三

如下有關淡奶油的干貨，大家一定要知曉！

（一）植物奶油or動物性奶油？

淡奶油基本上可以分為植物奶油和動物奶油，如果用比較文鄒鄒的專業詞語來說，就是植物氫化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（動物性奶油）。有關動植物奶油選購，可參考 《植物奶油、動物奶油，哪個更健康？》

植物氫化奶油，所謂的植物奶油，是由植物油經過氫化加工，添加香精、穩定劑等化學試劑而成。它產生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的風險增加。

天然乳脂奶油，也就是動物性奶油，健康無添加，通過離心分離技術從牛奶中提煉，只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油，乳脂奶油打發會更加困難一些，因為它容易融化，塑性也沒有植物奶油那么容易，但絲滑柔軟、入口即化的口感是無可比擬的。

植物奶油還是動物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推薦動物奶油。但是一定會有人說，那植物奶油就不能吃了？動物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱們都要一分為二，你真要吃，誰也難不住，動物奶油吃多了也照樣發胖，增加脂肪！所以還是要有個度就好！

大部分的動物奶油本身都不含糖，所以打發的時候需要加糖來打發。打發好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米蘇、慕斯蛋糕等等。當然，在淡奶油消耗不了的時候，你還可以用它來做面包，面包體會更加松軟，也可以用來做蛋撻液或者其它小點心。

（二）如何打發淡奶油？

★ 打發的必要條件

1、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，因為淡奶油的打發對于溫度要求比較高，通常推薦不高于10度，不低于7度，所以大家可能會看到溫度高的時候推薦隔冰水打發。

2、打蛋盆必須無水無油。

3、通常情況下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打發。

★ 淡奶油打發需要耐心

打發淡奶油和打發蛋白霜一樣，需要一點時間和耐心，才會逐漸打出紋路哈！

★ 淡奶油到底要幾分發？

抹面打發淡奶油絕對不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因為干，根本不好抹，質地本來就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重復的抹，其實是一個打發的過程，就更干更渣更粗糙！

一個完整的抹面夾餡蛋糕，奶油分2步打發：

1、夾餡奶油的打發技巧：奶油打 9分，即出現小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現一個大大的彎勾！

2、抹面奶油的打發技巧：奶油打7-8分，即出現明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾。注意：新手寧可打稀點也不打過！

（三）為什么你的淡奶油打發會失敗？

打發失敗的淡奶油，變成了渣渣狀

1、溫度不對，尤其是夏天，打發淡奶油對打發的環境要求還挺高的。

2、淡奶油被凍過。冷凍過的淡奶油不適合再打發，但是可以做其他甜品、面包。

3、打發過頭導致淡奶油油水分離。

（四）打發過頭的淡奶油如何處理？

可以適當添加全脂奶粉混合均勻就可以恢復至常態，但是不適合做蛋糕抹面，可以做慕斯蛋糕之類的。推薦大家可以試試巧克力芭菲蛋糕，好吃還好做，小白新手也能搞定！

（五）淡奶油可不可以自己做？

這個還真可以有，成本可能比單獨買還低不少。不過，如果想圖省事，還是自己買哈！至于買哪一款，看完本片測評，就一目了然啦！山賊君這里分享一個自制淡奶油的方子，有興趣的大家可以試試！

配方：冷水60毫升，吉利丁粉10克，全脂牛奶250毫升，香草精7.5好橫，糖粉32.5克

1、冷水加入吉利丁粉混合均勻，靜置5分鐘左右。

2、開中小火加熱攪拌，至晶體小時，離火待用。

3、加入250毫升的全職牛奶，倒入吉利丁液，手動攪拌均勻。

4、再加入香草精和糖粉，攪拌均勻。

5、放入冰箱，60-90分鐘，期間每隔15分鐘左右，取出來攪拌一次。

6、你就會發現混合液逐漸濃稠，最后用電動打蛋器打發就好。

二、淡奶油評測

評測說明：此次評測所用淡奶油均從電商正規渠道購買，不同單品會有不同的表現，僅供參考！

主要評測環節：

（一）品牌介紹及入手價格對比

（二）成分、保質期&儲存方式對比

（三）淡奶油狀態對比

1、顏色對比

2、質地對比

（四）打發對比

1、硬性打發時間對比

2、造型對比

3、穩定性對比

（五）口感對比

1、生吃口感

2、打發之后的口感

（六）包裝對比&保存建議

評測品牌：

這次評測品牌還是選擇的主流品牌，分別是明治、藍風車、愛樂薇鐵塔、總統、安佳、伊利。

（一）介紹及入手價格對比

1、明治淡奶油（以下簡稱：明治）

日本株式會社明治擁有百年乳制品生產歷史，在之前的牛奶評測文中也有不少人推薦明治的年奶，這次入手了它們家的明治淡奶油。容量950ml，入手價格參考：電商銷售的商家也不算多，可能是因為價格比較高，加上保質期比較短。意外發現，它的產地就在蘇州哈！

出售明治淡奶油的商家并不多，大家可以搜索關鍵詞來尋找。

2、藍風車淡奶油（以下簡稱：藍風車）

藍風車淡奶油，全稱應該是藍米吉風車淡奶油，英國原裝進口，主要就是1L裝，口碑一直不錯。不過眼見著價格噌噌噌的從48元直線飆漲。入手價格參考：59.8元。有些電商平臺只賣49.8元，大家購買的時候，可以多問一句是否是臨期。

口烘焙原材料65.8元去購買

3、愛樂薇動物性稀奶油（以下簡稱：愛樂薇）

法國品牌 ，目前出了200ml裝，500ml裝和1L裝，個人覺得500ml裝還挺友好。入手價格參考：52.8元，最新參考價格：44.8元。

4、總統淡奶油（以下簡稱：總統）

總統是法國第一大乳脂品牌。它位于法國西部產奶核心區，比較喜歡他們家的發酵黃油，奶味濃，軟化也方便。500ml淡奶油入手參考價格：23.3元，通常都是2包組合裝售賣。

5、安佳淡奶油（以下簡稱：安佳）

安佳于1886年在新西蘭誕生，于2013年首次登陸中國，隸屬于恒天然集團，擁有130多年的悠久歷史，產品種類比較多，安佳純牛奶、兒童牛奶、奶粉，以及黃油、淡奶油、芝士等產品。不少私房烘焙會選擇安佳淡奶油，畢竟性價比高哈！

6、伊利淡奶油（以下簡稱：伊利）

伊利作為國民品牌，大家應該不陌生。2018年也看中烘焙試嘗，推出了自家的淡奶油，價格還挺實惠，28元1L。

（二）成分分析&保質期對比

我們還是來挨個對比下各品牌淡奶油的成分和保質期。

1、成分對比

明治：生牛乳、水、奶油、脫脂乳粉、食品添加劑

藍風車：稀奶油

鐵塔愛樂薇：稀奶油，卡拉膠

總統：稀奶油，牛奶蛋白，卡拉膠

安佳：稀奶油，乳固體（牛乳）、乳化劑、穩定劑

伊利：稀奶油、脫脂奶、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、磷脂、單雙甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇干單油酸酯、結冷膠

主要成分對比結論：

不難發現，除了藍風車的配料比較純，只有稀奶油之外，其它或多或少都有添加食品添加劑，用來保持食品的穩定，或者改善它們的品質或口感。

2、保質期及儲存條件對比

明治：

儲存條件：2-6度冷藏保存

保質期：15天

藍風車

儲存條件：2-8度冷藏保存，開封后3日內用完

保質期：6個月

愛樂薇鐵塔：

儲存條件：2-8度冷藏保存，開封后48小時內用完

保質期：8個月

總統：

儲存條件：2-8度冷藏保存，開封后3日內用完

保質期：8個月

安佳：

儲存條件：2-4度冷藏，開封后3天內用完

保質期：9個月

伊利：

儲存條件：2-6度冷藏保存，

保質期：6個月

保質期及儲存條件對比：

明治淡奶油的保質期確實比較短，只有15天，猜測這也是為什么沒有太多人購買明治的原因之一。其它基本上在6個月左右，安佳的時間最長，能達到9個月，這也和里邊的添加物有關。至于開封后的日期，有的直接表明希望在開封后3天內用完。山賊君也嘗試過1個月內用完，不過還是推薦大家盡快用完，保持新鮮哈！

3、營養成分對比

為了讓大家看的更清晰，山賊君總結了如下營養成分表來對比：

營養成分結論對比：乳脂肪含量基本上都在35%以上，其中最高的是藍風車，其次是明治和安佳。

鐵塔愛樂薇有明顯標注含以后少量的反式脂肪。營養標簽通則中規定，反式源脂肪為非強制性標示內容，但如果食品在生產過程中使用了氫化油或食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營養標簽上標示反式脂肪含量。如此說來，愛樂薇還是不太推薦哈！

（三）淡奶油狀態對比

評測環節把所有的淡奶油都倒入一次性杯子的底部，這樣方便更好的對比。

1、顏色對比

顏色的對比考慮主要是裱花的時候，畢竟淡奶油屬于主體，這個也會和整體搭配有關從肉眼來分辨的話，顏色比較偏乳黃的就是安佳和淡奶油。

顏色最白的是伊利。關于淡奶油的顏色對比，通過后來的裱花對比來看，往往更加明顯。

顏色從白到淺黃對比：伊利＞明治＞總統＞愛樂薇＞安佳＞藍風車

2、質地對比

質地對比結論：伊利的質地最濃稠，其次是安佳和總統，比較稀的是明治、愛樂薇、藍風車。

（四）打發對比

同樣的克重，按照淡奶油：糖=10：1的比例，打發到穩定狀態，紋路變得清晰，

1、硬性打發時間對比

打發時間對比結論：

從圖中不難發現，總統的打發時間比較久，在評測過程中也用了總統另外一款過期的淡奶油打發，大概花了3分39秒，時間還是比較久的。其它打發時間相差不多，明治淡奶油的打發時間最短，花了2分鐘不到。

2、造型對比

不難看出，安佳、明治、伊利的造型感都是不錯的，能夠拉出比較尖銳的頂尖。相比之下，總統、愛樂薇的表現略遜一籌。

3、穩定性對比

把奶油裱花放置4個小時的狀態，下圖是前后的狀態對比，不難看出，這幾款淡奶油的穩定性表現都不錯，只有明治淡奶油的底部面積稍微有所攤開。

（五）口感對比1、生吃口感

明治：奶味比較濃，有點像吃牛奶糖，比較甜。

藍風車：入口比較甜+順滑，稍微有點草腥味，但是還是可以接受的

鐵塔愛樂薇：入口偏甜，比較好吃，略帶濃稠口感

總統：奶味比較醇，略甜。

安佳：口感粘稠，吃冰激凌的口感，奶腥味有點重。

伊利：口感比較醇厚，還真有點像酸奶。

2、打發之后的口感

明治：很甜，有種鮮牛奶的口感，入口即化，絲滑好吃

藍風車：奶味濃，味道比較清甜，口感厚重，

鐵塔愛樂薇：入口比較厚重，整體味道是比較清淡的，不會覺得膩

總統：口感還不錯，回味稍微有點奶腥味

安佳：口感比較輕盈，奶味比較重，入口還是比較順滑的，稍微有點奶腥味。

伊利：打發之后的口感還不錯，不會覺得你，甜甜的，入口厚重，有點像吃酸奶，回味有輕微的澀

需要說明的：在前兩次的評測中，有采用曲奇制作的方式來對比淡奶油，后來山賊君也考慮到曲奇的口感很大程度取決于黃油本身的香氣，在此就不做特別測評。當然，它可以作為消耗淡奶油的方式。 有關如何消耗淡奶油，敬請關注后續更新哈！

口感評測環節總結：

一般情況下，淡奶油主要用來打發，打發后的口感比較好的有明治、藍風車、鐵塔愛樂薇、伊利。安佳和總統稍微有點奶腥味，但是總體還是在可接受范圍。

（六）包裝對比&保存建議

各品牌的外包裝，主要還是看是否方便傾倒和保存。

從操作便利性上來說，安佳的包裝比較貼心，上蓋打開，也方便存儲。明治的淡奶油包裝采用了鮮牛奶的利樂包包裝，傾倒相對沒有傳統淡奶油包裝方便。

通常追求性價比的我們都會考慮買大容量的，如果合理保存淡奶油顯得尤為重要。已經開封的淡奶油擠出空氣，用錫紙包住拆分口，用夾子夾緊，盡量保持與空氣隔絕，建議不超過1個月。當然，有些品牌的標志期會比較短，請大家看清楚產品外包裝。

三、評測結論

文末將這6款淡奶油的各項重要參數整理如下：

1、這幾款淡奶油裱花的穩定性不錯。但是如果想要有比較出色的裱花，比較推薦：明治、安佳、伊利。

2、顏色上，安佳和藍風車的顏色偏乳黃，剩余的四款顏色偏白，如果是大面積的奶油涂抹，可能需要綜合考慮一下顏色的因素。

3、造型比較好的的三款淡奶油：明治、伊利、安佳。

購買建議：

1、明治淡奶油的口感確實不錯，但是它的保質期真的太短，價格也比較貴，非特殊品牌偏好，不推薦購入。

2、鐵塔愛樂薇也不太推薦哈！根據營養標簽通則，反式源脂肪為非強制性標示內容，但如果食品在生產過程中使用了氫化油或食品配料中含有以氫化油和(或)部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營養標簽上標示反式脂肪含量。如此說來。

劃重點：

如果淡奶油用來打發裱花，比較推薦性價比高的伊利或者淡奶油。對于不需要打發或者裱花，或者追求更好的口感推薦藍風車。如果擔心大瓶用不完，可以試試總統的500ml包裝。

看到這，是不是知道怎么買了呢！不過還是不建議大家一次性囤貨淡奶油太多哈！畢竟現在網購還是挺方便噠！想看如何消耗淡奶油，記得關注山賊君哈！