佛跳墻的做法(佛跳墻的做法家常做法)

壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來，說的就是“佛跳墻”這道菜。佛跳墻又名滿壇香，因其制作工藝復雜，匯集山珍海味多種珍貴食材于一身，是一道經典國宴大菜，號稱“閩菜之王”“中華第一湯”。

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佛跳墻一般選用鮑魚、魚肚、花膠等原材料制作，有些地方會加蹄筋、魚翅、火腿等，根據食材選擇的不同，湯底熬制的不同，各地出現不同版本的佛跳墻。

今天給大家分享的是結合閩粵兩地風味改良版的佛跳墻，省去了繁瑣的制作工藝，只需湊齊食材即可，讓你在家也能享受國宴美味。

佛跳墻準備食材（比較麻煩專業的食材）

高湯食材：老母雞一只1500克。老黃鴨一只1000克，豬手1000克，排骨1000克，豬后腿肉500克，雞爪5000克，冬菇50克，金華火腿250克，陳皮10克，老姜50克，

食材：泡好的花膠150克，鮮鮑魚肉5只，泡好的海參150克，鵝掌200克，泡好的瑤柱60克，冬菇50克，白靈菇150克，西蘭花30克，南瓜汁100克，水淀粉10克，鹽12克

第一步

將高湯食材（老母雞一只1500克。老黃鴨一只1000克，豬手1000克，排骨1000克，豬后腿肉500克，雞爪5000克，冬菇50克，金華火腿250克，陳皮10克，老姜50克）清洗干凈，改刀切塊全部放入鍋中。

加入5000毫升的清水，大火燒開，小火燉煮8小時即可。撈出，過濾湯渣，這就是制作好的高湯。

佛跳墻最繁瑣的就是熬制湯底，也可以用老母雞、豬蹄、棒骨、牛蹄筋慢火熬制三五小時，這樣喝起來也是非常驚艷，或者可以直接購買成品湯底，這樣制作會更加簡單。

第二步

金瓜去皮去籽，切片，上鍋蒸15分鐘，蒸熟后加清水用料理機打成南瓜汁，過濾備用。

佛跳墻的底湯一般是做成金湯或者紅燒湯汁，我們這版改良版是金湯，濃郁爽口，顏色金黃。簡單的調味即可。沒有金瓜也可以用老南瓜，不過金瓜比老南瓜顏色更加金黃，做出來的金湯會更好看，也不會有強烈的南瓜味影響整體口感。

第三步

鍋中加入清水，燒開后將西蘭花焯水備用。

第四步

鍋中加入600毫升高湯，燒開后把泡好的食材（泡好的花膠150克，鮮鮑魚肉5只，泡好的海參150克，鵝掌200克，泡好的瑤柱60克，冬菇50克，白靈菇150克，西蘭花30克，南瓜汁100克，水淀粉10克，鹽12克，）倒入鍋中煮五分鐘后。

加入100克南瓜汁，邊攪拌邊淋入10克水淀粉，直到湯汁濃稠即可出鍋裝盤，最后用焯過水的西蘭花裝飾一下。

這樣一道高端大氣上檔次的佛跳墻就做好了，一開蓋，香氣撲鼻，完全去除食材本身的腥、澀之氣，喝上一口湯汁，鮮美至極，嘗一口，花膠爽口，海參軟嫩，鵝掌香糯……在家做上一次佛跳墻，兩三天都回味無窮。

注意事項

1. 干海參質地干燥堅硬，需要冷水泡發2—3天，若干燥程度較高，可能需要更久。如果嫌麻煩可以買即食海參

2．鮑魚最好選用新鮮鮑魚，如果是干鮑魚需要冷水泡發3天，

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