麻辣火鍋底料的做法(自制麻辣火鍋底料的做法)

冬天來了，天氣越來越冷，來上一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，燙著自己喜歡吃的菜，再喝著小酒，這樣的日子真是愜意舒心！但是說到吃火鍋，怎能少了火鍋的靈魂～麻辣火鍋底料呢？今天就把我制作麻辣火鍋底料的配方分享給大家，希望你們能夠喜歡！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】

用料牛油 15斤大蔥 1大把洋蔥 2個蒜瓣 1斤香菜 2大把粗辣椒面 1.5斤生姜 1斤紅花椒 1斤青花椒 1斤香葉 1大把八角 1大把桂皮 1大把草果 2大把白寇 2大把良姜 1大把香茅草 1大把丁香 1把白芷 1大把白酒 1斤郫縣豆瓣醬 3斤啤酒 1罐冰糖 1大把鹽 500克雞精 500克做法步驟

1、準備好牛油15斤！

2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗凈備用！

3、生姜洗凈，用料理機打碎！

4、粗辣椒面里面倒入適量的開水燙一下，攪拌均勻，以免放進油鍋里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分鐘，煮軟后撈出，用料理機打碎！)

5、準備鹵料包: 香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加適量的白酒浸泡一會兒！這些香料總共一起有40元錢，剛好一斤！(我們這里混合在一起購買40元一斤，比單獨購買劃算點！)

6、把牛油倒進鐵鍋里面加熱融化！

7、融化后加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開大火煸炒出香味！

8、炸干后，撈出來！所有的香味就融入到油里面！這個就是香料油！

9、加入用開水泡軟的粗辣椒面！

10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻！

11、開中火把水分熬干！

12、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬！

13、加入1斤青紅花椒！喜歡吃麻味的話可以再多加一點！

14、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦！不要讓鍋底糊了！

15、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻！

16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均勻！

17、加入500克的食用鹽！

18、500克雞精翻炒均勻！

19、開小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了！

20、熬香后就可以出鍋裝盤！

21、表面放一點干辣椒點綴！

22、冷卻后放冰箱冷藏三到四天！

23、發酵過后的味道會更加的香醇！

24、成本200元的材料就做了這么多！

25、完全凝固后用刀掰一下邊緣，倒扣脫盤！！

26、切成小塊，裝在密封袋里保存！(如果有蓋子也可以直接裝在容器里密封保存！)

27、成品圖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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