甘之如飴是什么意思(甘之如飴是什么意思?這個成語出自哪里?)

原創： 徐文兵

飴，二聲，發音同姨。飴是中國人通過人工制作的麥芽糖，過年前臘月的時候，「二十三，糖瓜粘」，祭灶的時候用的就是飴糖。飴糖有多種形制，有液體的糖稀，有半固體膠飴，也有固體很硬咬不動關東糖。很多人吃過高粱飴，看到包裹的糖紙，容易把飴念成高粱臺。

古人把吃美了的感覺稱為「怡」，曹操有詩云：「養怡之福，可得永年。」最快最直接讓人產生怡的感覺的就是甜食，包括但不限于糖、蜜、瓜、果等等。飴糖很甜，怡和飴兩個字發音相同也就不難理解了。

甘之如飴或甘之若飴的成語古人常用，比喻喜歡做某件事情或吃喝某種東西，宋·文天祥《正氣歌》詩：「鼎鑊甘如飴，求之不可得。」現在人吃到糖是稀松平常的事情，在古代卻不是這樣。因為天然的糖存在于水果和蜂蜜當中，無需特殊工藝制作，但是產量有限，又有時令和貯存的條件限制。種植甘蔗榨汁可以直接獲取糖，但是又受地域氣候條件限制，中國古代文明發源繁盛于中原地區，而適宜甘蔗種植的地域偏南，且甘蔗的引種較晚。適合北方地區種植的糖源植物甜菜疙瘩又是近百年來才發現發展起來的，所以制作飴糖稱為中國人特有的甚至是唯一的獲取甜食的方式。

我們每個人在饑餓的時候吃饅頭，咀嚼的時候就會感覺到一絲絲甜味，這其實就是唾液中包含的活性物質唾液淀粉酶將淀粉分解成了糖。現代科學研究淀粉是一種碳水化合物，它以多糖的形式存在，本身沒有甜味，只有通過酶的催化，分解成含小分子鏈的雙糖或小分子的單糖才會產生甜蜜的感覺。

了解飴糖的制作原理和工藝，就不能不佩服中國古人的智慧。古人先將小麥培育發芽，然后將富含淀粉的植物種子稻米、黍米或高粱蒸熟。然后將麥芽切碎與蒸熟的米充分攪拌，留置發酵。麥芽中的生長酶會將植物種子中的淀粉分解成雙糖，鍋中就會逐漸出現液體糖水。放置到一定時間，將殘渣剩米撈出，留下一鍋稀湯甜水。將稀湯煮熬濃縮，就會獲得一鍋糖稀，繼續煎熬，就變成膠飴乃至變成堅硬的固體關東糖。

飴糖的特點有兩個，一個是粘性很強，吃的時候粘牙。這種粘連的粘性，古人用來做滋補。我們今天經常說的補，其實是益。補的本意就是粘補漏洞，阻止精神氣血的流失。我還聽說過有人開車油箱漏了，荒郊野外沒有辦法，最后急中生智用嘴里嚼的口香糖堵住了漏洞。中醫發現很多物理形態具有粘性的食物和藥物，吃進去以后就能產生滋補的效果。

杜仲

中醫還進一步發現，不同的食物和藥物對不同的藏腑有特定的靶向滋補作用，比如大蒜和薤白對心臟有溫煦滋補作用。平時有經驗的人，家里杯盤碗筷碎了，用蒜摸在接縫處就能粘合。蒜和薤白能補益心氣，對氣短、漏汗、胸悶、心率過緩的人有滋補強壯的作用。再比如中藥杜仲，本身是杜仲的樹皮，撕扯開來，能看到粘粘的白絲。杜仲以前被作為制作輪胎的原料，彈性和粘性非常好。中醫把杜仲做補腎藥，治療漏血、滑胎、漏尿或遺尿乃至早泄。還有淮山藥，粘滑拉絲，中醫用來做補肺藥。

而飴糖中醫也來做藥用，專門溫煦滋補脾胃。《傷寒論》有個名方小建中湯，其中的君藥就是飴糖。芍藥六兩，酒炒，桂枝三兩，去皮，炙甘草二兩。生姜切，三兩，大棗　十二枚 擘。飴糖　一升。把上六味，以水七升，先煮五味，取三升，去滓，內飴糖，更上微火消解，溫服一升，日三服。用于治療虛勞里急悸衄腹中痛夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥。

很多人說中藥苦，不好吃。我說你沒得吃好吃中藥的病。小建中湯內含膠飴一升，還有大棗甘草都是甜的，怎么會不好吃。話說回來了，中藥用對了癥，患者的口感也會改變。最苦的黃連，給熱毒雍盛心火獨亢的人吃也是甜的，等病好了再吃就又變成苦的了。

飴糖的第二個特點就是不是很甜，這是對比蔗糖和果糖而言。最甜的是果糖，化學分析原因在于它是單糖，自然界另外兩種單糖是葡萄糖和乳糖，都很甜。其次是雙糖，蔗糖就是雙糖，分解以后變成葡萄糖和果糖，味道也比飴糖甜。而飴糖由兩個葡萄糖組成，甜度就差了一些。

現代科學研究果糖對人體損害很大，很多疾病比如肥胖、糖尿病、痛風等等，最可怕的就是成癮，盡管比不上毒品那么嚴重，現代含糖飲料的泛濫導致一大批青少年罹患成年人疾病。吃糖毀牙蝕骨，是不爭的事實。我說佩服古人的智慧，原因就在于，他們制作的麥芽糖不含果糖。????