火鍋魚(yú)的做法(火鍋魚(yú)的做法視頻教程)

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今天為大家分享一道家常小火鍋“魚(yú)肉火鍋”的家常做法，魚(yú)火鍋也就是火鍋魚(yú)，是川渝地區(qū)很常見(jiàn)的家常菜，其做法主要是以魚(yú)肉為鍋底，再加上高湯，調(diào)味料制作而成，與傳統(tǒng)火鍋相比魚(yú)火鍋菜品更豐富，同時(shí)吃過(guò)特色魚(yú)后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓人一飽口福。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【魚(yú)肉火鍋】

1.首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，剪去魚(yú)鰭刮去魚(yú)鱗用剪刀剪開(kāi)魚(yú)腹，去除內(nèi)臟魚(yú)鰓和牙齒，草魚(yú)的牙齒是腥味的一大來(lái)源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細(xì)刷洗干凈后準(zhǔn)備改刀。

2.把魚(yú)頭剁下來(lái)一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚(yú)肉，把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別切成小塊，再次用清水抓洗干凈，瀝干水分腌一下。

3.小蔥折斷和魚(yú)塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻腌制10分鐘給魚(yú)塊碼底味。

4.準(zhǔn)備一塊千葉豆腐切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和蔥姜放在一起，另外準(zhǔn)備幾粒大蒜拍扁后切成蒜末備用。

5.魚(yú)塊腌好以后把里面的蔥段挑出來(lái)，放入一小撮紅薯淀粉抓勻鎖住魚(yú)塊中的水分備用。

6.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開(kāi)小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這里豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤(rùn)鮮亮，醬料炒香以后放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加。

7.然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接著把豆腐放入鍋中煮一下，讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以后撈出來(lái)放入盤中墊底。

8.再次把湯汁燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火，放入腌好的魚(yú)塊，先不要推動(dòng)以免淀粉脫落，等到定型以后輕輕的搖晃鍋，推一下讓其均勻受熱，大約煮2分鐘魚(yú)塊煮熟 變白以后即可關(guān)火。

9.把魚(yú)塊和湯汁一起盛放在湯盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，澆上180度的熱油 激出香味美味即成，魚(yú)塊吃完以后接著涮菜吃火鍋 非常的解饞過(guò)癮。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炒醬料的時(shí)候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以后，更容易煮出里面的紅色素，這樣湯汁更加油潤(rùn)紅亮。

2.魚(yú)塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。

3.魚(yú)塊下鍋以后不要來(lái)回推動(dòng)，以免淀粉脫落，煮出來(lái)不夠嫩滑。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。