白斬雞的做法家常做法(于謙白斬雞的做法家常做法)

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今天和大家分享一道廣東粵菜“白斬雞”，外形美觀，皮黃肉白，肉質嫩滑，滋味異常鮮美，十分美味。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：三黃雞

輔料：大蔥白、生姜

調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油

1.下面開始準備食材

準備三黃雞半只，仔細地清理干凈。

2.下面準備輔料

大蔥白切成段，生姜切成片備用。

3.下面開始煮三黃雞

鍋中燒水，再準備一盆涼水放一邊備用，水燒開之后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘。

然后拿出來，再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反復的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。

鍋中放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開后，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。

開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰的效果，10分鐘之后，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。

30分鐘之后，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。

3.下面開始準備蘸料

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁后，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。

放置在姜末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。

鍋中加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱之后，把熱油澆入盆中。

4.下面開始制作

20分鐘之后，撈出三黃雞，涼干水分，然后，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之后，再涼上30分鐘，然后再改刀擺盤。

好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。

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