干鍋土豆片的做法

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1、干鍋土豆片是一道以土豆片、青椒，紅椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料制作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣

2、 今天劉嫂就來分享一下“干鍋土豆片”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

土豆、五花肉、青紅椒、洋蔥、生姜、大蒜、小米辣、玉米淀粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、蠔油、白糖、生抽、香醋、熟白芝麻

4、先把刨去外皮的土豆從中間切開，再切成厚一點的片，土豆片放入涼水，泡去多余的淀粉，也防止氧化變黑。一塊五花肉切成片，兩個洋蔥一個切片抖散，一個切絲抖散放入干鍋中墊底，青紅椒去蒂以后切斜片

5、土豆片撈出瀝干水分放入盆中，放入玉米淀粉翻拌均勻，讓土豆片上裹上一層淀粉備用。小米辣去蒂切辣椒圈，生姜蒜子同樣切片。鍋中油溫七成熱，下入土豆片，要一個一個放，炸制定型再慢慢翻動它，全部飄起就可以撈出來了

6、油溫再次升至七成熱，把土豆片下鍋復炸三十秒左右就可以撈出來了。鍋中留底油，把切好的五花肉下鍋煸炒變色炒出油脂，再放入蒜片、姜片、小米辣一起翻炒出香味，再關小火調味，放一勺牛油火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、再下入洋蔥翻炒，炒勻后放入土豆片、青紅椒，再加入生抽、白糖兩勺，鹽就不用放了，調料都是咸的，再放入少許蠔油，炒勻后炒到入味就可以裝入墊有洋蔥的盆中，再撒上熟白芝麻點綴，一盆香辣下飯的干鍋土豆片就做好了

8、土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效

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