辣椒炒肉的做法大全(螺絲辣椒炒肉的做法大全)

先炒肉，辣椒還是肉？不，掌握三項技能，麻辣嫩。

除夕是一年中最盛大的一餐，有各種各樣的雞鴨魚肉。現在的人已經不那么稀罕了，但是下一餐一定是最受歡迎的。最近看了一部美食紀錄片《一桌年夜飯》。作為湖南長沙人，LAY最喜歡的食物是一道經典的湘菜——辣椒炒肉。

都說辣椒炒肉是湖南人年夜飯的C位，可見其在湖南人心目中的地位。其特點是辣、嫩、香，對于愛吃辣的人來說絕對是一道好菜。

辣椒炒肉絲是一道普通的農家菜，卻以其獨特的味道受到全國人民的喜愛。不復雜，但也沒那么容易炒。

要想辣椒又辣又脆，豬肉又嫩又好吃，有個關鍵問題，先炒辣椒還是先炒肉？

估計很多人做這道菜都是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒。調味后出鍋。這是一條錯誤的道路。豬肉好炒，辣椒不香不辣，和正宗的湖南辣椒炒肉差別很大。國慶假期帶著家人去了長沙，品嘗了地道的湘菜，是此行的重頭戲。

平時經常做辣椒炒肉，這次終于嘗到了最正宗的味道。我趕緊向廚師求教。有三個技巧，是我從來沒有做過的。難怪不好吃。

我想和大家分享一下辣椒炒肉的做法。喜歡吃的朋友一定要學會，而且非常渴望吃。

[辣椒炒肉]

準備后腿肉250g，湘椒150g，姜，蒜，食用油，鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，糖，雞精。

工作方法

1.做辣椒炒肉，肉的選擇很關鍵。不要用五花肉和前腿肉，比較油膩，要用比較細的后腿肉，比較嫩香。后腿洗凈，切成3mm片，加入適量生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞蛋清，用手抓勻，將調料拌勻。最后倒入適量食用油拌勻，腌制10分鐘。

2.湖南辣椒一般有三種:線椒、晨椒、牛角椒。它們嘗起來很辣。洗凈后去蒂，斜刀切片。姜蒜切碎。

3.將辣椒倒入干凈的炒鍋，不要放油，小火翻炒，翻炒3分鐘左右。炒出辣椒的香味和辣味。當辣椒起皺發黃時，加入適量的鹽翻炒。

4.鍋中倒入適量的油，五成熱后倒入鹽腌的后腿肉。需要注意的是，首先倒入較肥的肉塊，翻炒肥肉，把肥肉變成油渣，再加入姜蒜末翻炒出香味。然后倒入較薄的瘦肉塊，大火快速翻炒1分鐘。

5.倒入適量料酒去腥，倒入炒好的辣椒片，加入適量醬油、白糖、白胡椒粉、雞精，快速翻炒半分鐘，讓食材入味，然后關火出鍋，將辣椒肉翻炒。

[技能總結]

辣椒炒肉不是辣椒和肉一起炒那么簡單。有三個技巧需要掌握。

1.先炒辣椒還是先炒肉？不是，第一步應該是用調料腌制豬肉，這樣可以提前入味，吃起來更嫩。

2.先炒肥肉，再炒瘦肉。如果一起炒，瘦肉的味道會老而不嫩。

3.不是先炒肉再把辣椒一起倒出來，而是把辣椒分開炒幾分鐘，把辣椒的水炒干，把辣味炒出來，這樣這道菜會更香更辣。

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