蛋黃酥的做法(蛋黃酥的做法與配料)

工作室經(jīng)常被客戶好評(píng)的配方，總結(jié)了詳細(xì)教程奉獻(xiàn)出來(lái)，拿走不謝。深夜扣字不易，喜歡點(diǎn)贊 個(gè)人覺(jué)得日式凍頂烏龍餡味道太香了，特別是剛出爐的那時(shí)候，茶香很濃，但又很舒服的味道，喜歡茶系的一定要試試這個(gè)口味的，巨好吃 此配方是18個(gè)的量，餡的話，自己準(zhǔn)備喜歡的餡就好

By 饞哭隔壁家的小孩

1、跳過(guò)處理新鮮的過(guò)程。。。。 然后就是泡花生油，這樣咸蛋黃紅油比較多，當(dāng)然為了追求完美你可以這么做，也可以直接忽略這個(gè)步驟

2、接下來(lái)準(zhǔn)備油酥，油皮的材料

3、油皮就是所有食材先用刮刀伴勻，然后再拿出來(lái)放墊子上揉。。。。 一直揉，揉到剛出手套膜的狀態(tài)最佳，這時(shí)候稍微一撤就容易破了，光滑有彈性 然后包好放冰箱冷藏30分鐘

4、油酥也是先用刮刀拌勻，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分鐘

5、咸蛋黃表面噴酒精，烤箱150度，4-5分鐘，表面風(fēng)干，注意不要烤出油來(lái)。

6、餡25克，包上一個(gè)咸蛋黃，自己喜歡得餡包18個(gè)

7、油皮稱18克，油酥12克

8、油皮包油酥，搓圓，按扁，然后一上一下?lián){2次就好，卷起來(lái)靜置30分鐘

9、靜置好后第2次壓平，搟卷，然后再靜置30分鐘

10、主要看視頻吧，收尾的過(guò)程

11、刷上蛋液，撒上黑芝麻

12、送入烤箱，170度， 30分鐘，參考下 （我可能稍微有點(diǎn)烤過(guò)了一點(diǎn)點(diǎn)，）

13、真的真的很酥脆，放3天都還酥脆

1.油皮揉到剛起薄膜的狀態(tài)最佳， *揉不到位，油皮比較硬 *揉過(guò)了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程記得保護(hù)好油皮，保鮮膜包好，不要風(fēng)，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黃酥3天內(nèi)口感最佳。 4.面粉買五得利雪花粉，延展性較好

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