如何做巧克力(如何做巧克力醬)

今天是2月14日情人節，祝大家節日快樂！以往的情人節，大街小巷都是賣鮮花，巧克力，看電影，逛商場。

今年因為疫情嚴重，全國人民都要宅在家里，不出門，不串門，待在家里給國家做貢獻。我們湖北就更不用說了...今天是我們全家第22天不出門！一家人平平安安待在一起，就是過情人節！

我可以在家自己做生巧，比巧克力軟，入口即化，香醇絲滑！咬開一口外皮脆脆的，里面細膩絲滑！

生巧的做法很簡單，沒有什么技術含量，新手也不會失敗，在家一樣可以做出高大上的巧克力禮盒!很多朋友會問：什么是生巧？我沒吃過！

接下來，科普一下》

生巧又叫“nama chocolate”，在日語中是“新鮮”的意思。生巧又叫生巧克力，由于是用可可粉、奶油和別的副加材料為原料，經過一定的加工工藝制作而成,相比于我們一般食用的巧克力沒有經過混合起來加熱的過程（又稱之為熟巧克力），所以稱之為生巧,“生”用來形容新鮮或者是未經加工過的食物。

所以生巧是指新鮮的、保質期不長的巧克力。

生巧與普通巧克力的不同：在制作上:普通的巧克力，由于運輸與保存的需要，在制作的時候含水量低、熔點高，口感較為堅硬。而生巧采用濃郁的巧克力原漿、鮮奶油及其他可以提升可可味道的原料增加了柔滑香濃的口感，可是保鮮期不長，通常只有一個月。——生巧——

【食材】淡奶油90克，70%黑巧克力90克，36%白巧克力60克，水飴8克，黃油14克！

具體做法：

1.稱量好食材，巧克力用的是純可可脂。

巧克力的牌子很多，根據個人喜歡購買。

2.黑巧比白巧的甜度低，味道苦。

講解：很多巧克力包裝的正面或者背面都會有一個百分比數字，不同的巧克力上面的百分比數也不同。這個百分比就是指“巧克力中的可可含量占全部巧克力重量的百分比。

3.把淡奶油放入一個奶鍋里，小火加熱煮沸。

注意：奶油用動物淡奶油，不要用植物奶油或乳脂奶油。

4.把所有食材都倒入淡奶油里。

因為現在的氣溫不比較低，我直接把食材倒入奶油里，這樣更好融化巧克力。

一般的操作會把巧克力，黃油，水怡放入一個碗中，把煮沸的奶油倒入其中。

5.蓋上蓋子燜10分鐘，讓巧克力和黃油都充分的融化。

6.打開蓋子攪拌攪拌，讓巧克力更加的細膩順滑。

注意：如果里面還有一些巧克力沒有融化，可以隔溫水在加熱融化，水不能太燙，更不能直接加熱。

融化巧克力的溫度不能高于32度，溫度高了巧克力容易吐奶。

7.全部融化后， 把巧克力液倒入模具中，放冰箱冷藏或冷凍幾個小時。

我用的是硅膠模具。沒有模具的倒入碗中也行

8.凝固后，拿出來篩上可可粉即可。

9.還可以把生巧放入巧克力液里裹上一圈巧克力，在撒上堅果碎。

這樣外脆，里軟的巧克力就做好了。咬開一口外皮脆脆的，里面細膩絲滑！

兩種吃法，都很好吃，在這個特殊的時期，不出門在家做更有意義！

知識拓展：

1.在口感上：生巧與我們平時吃的巧克力十分不同，首先生巧不像普通巧克力那么堅硬，而是如芝士蛋糕一樣綿軟，柔滑。其次，一般生巧的外層會有一層可可粉，可可粉特有的濃郁微苦的味道和生巧獨有的香甜馥郁搭配起來，順滑香甜，入口即化，吃起來十分美味，與我們平時吃的巧克力是完全不同的味道。

2.水飴就是麥芽糖的一種!麥芽糖由于不同的做工和成分的有不同，分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱麥芽糖依照制作過程與成分的不同。

3.水飴在烘焙用到的液體糖中算是甜度最低的了，同時因為具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力。

我是”青檸食記“一個熱愛美食和攝影的烘焙師，擅長甜品和零食。

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